快速学食雕哺乳动物造型 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:张卫新编

出品人:

页数:64

译者:

出版时间:2010-1

价格:25.00元

装帧:

isbn号码:9787543940369

丛书系列:

图书标签:

食雕
哺乳动物
造型
技巧
教程
手工
艺术
美食
装饰
DIY

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具体描述

《快速学食雕:哺乳动物造型》：食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，运用切、削、旋、挖、镂等雕刻和揉、搓、贴、压、捏等塑造技法，对食品原料自身进行一定艺术造型的一种烹饪活动。它把烹饪和艺术有机地结合起来，使烹饪作品在具有食用性的同时，又具有艺术观赏性．是我国雕塑艺苑的一朵奇葩。

《快速学食雕》丛书一花卉造型》、《禽鸟造型》、《哺乳动物造型》、《人物造型》、《龙凤造型》、《面塑造型》出版了，这是我单位青年烹饪教师张卫新同志继《中国宴会食品雕刻》一书后的又一力作。多年来他刻苦钻研、积极进取、不断创新，在中式烹饪尤其是食品雕刻领域取得了可喜的成就，在全国及省市级比赛中多次获奖，出版了多本烹饪书籍，其作品被多家报刊杂志发表，并接受中央电视台专访。授课之余还常被邀请到长城饭店、北京全聚德烤鸭店等多家宾馆饭店设计制作大型宴会展台，获得～致好评。

《快速学食雕》丛书主要具有以下特点：

一、意识超前、思想领先。丛书体现了作者对食品雕刻的新认知、新感触，相信它会把读者领入食品雕刻艺术的新境界。作者对烹饪、民俗、工艺美术、食品原料、历史地理、建筑设计等方面的知识进行了不懈地钻研和探索，并不断地开拓和创新，其刀法精炼、技法娴熟，雕刻作品构思巧妙、造型生动、富有灵气和创意，常有与众不同处。

二、形式新颖，内容详尽。丛书在内容和形式上独具匠心，另辟蹊径，它将花卉、禽鸟、人物、哺乳动物、龙凤、面塑等众多题材分列开来，独自成册，进行了较为详尽的阐述。作者不辞辛苦，历时五年，用料三万余斤，亲自雕刻并拍摄近千件食雕作品，对主要作品的制作过程还做了图示讲解，直观形象，简便易学。另外。丛书对食雕原有题材进行了大胆创新融进并增加了大量极富时代气息的新题材，如纤夫的爱、喜迎奥运、世界杯畅想、相聚2008等。

三、技法独特、造型巧妙。书中除了讲述戳刀法、旋刀法、直刀法、揉搓法、挤压法等常规刀法外，还着重讲述了划刻法、镂雕法、抖刀法、包裹法、填充法等新技法，这些技法简单易学、实用性强、便于操作，能使读者更快更好地掌握和运用食品雕刻技艺。书中既有按刀具技法的雕刻作品，又有依原料自身形态雕刻的作品，做到了零雕整装、立体整雕的灵活运用，造型极富变化，并对采用不同原料和技术而出现的不同雕刻效果进行了比较说明。

《舌尖上的艺术：精雕细琢的灵动生灵》一、引言：当美食遇上生命，一场味蕾与视觉的双重盛宴美食，不仅仅是满足口腹之欲的介质，更是一种情感的载体，一种文化的传承，一种艺术的表达。当精湛的烹饪技艺与对生命的细腻观察相遇，便能绽放出令人惊叹的艺术之花。本书，《舌尖上的艺术：精雕细琢的灵动生灵》，正是这样一场关于美食与生命、技巧与灵感的交响乐。它不是简单地教授一道菜肴的烹饪方法，而是带领读者进入一个充满想象力的美食世界，在这个世界里，食材被赋予了生命，静止的画面被赋予了跃动的灵魂，最终化身为一个个栩栩如生、令人心生赞叹的艺术品。本书的精髓在于“精雕细琢”这四个字。它所描绘的，是那些在餐桌上足以惊艳四座、成为焦点的精美食物造型。这些造型，超越了单纯的摆盘，上升到了雕塑的高度，每一刀，每一划，都凝聚着创作者的巧思与匠心。它们不是流水线上生产的工业品，而是独一无二的艺术品，蕴含着创作者对食物本身的理解，对生活的热爱，以及对细节的极致追求。本书聚焦于“灵动生灵”的创作主题。这里的“生灵”，并非局限于某一类特定的生物，而是泛指那些在我们生活中触手可及、充满生命力的形象。从悠游自在的鱼儿，到振翅欲飞的鸟儿，从憨态可掬的昆虫，到悠闲漫步的野兽，甚至可以是大自然中千姿百态的植物，它们都能在食物的载体上焕发出新的生命。这些造型，旨在捕捉生命的动态美，传达生命的活力与顽强，让品尝者在享受美味的同时，更能感受到生命的美好与奇妙。本书的读者对象非常广泛。无论您是专业厨师，渴望在技艺上更上一层楼，为食客带来前所未有的视觉享受；还是热爱生活的美食爱好者，希望在家中为亲朋好友准备一场充满惊喜的宴席；亦或是对美食艺术充满好奇的艺术创作者，寻求新的灵感与表达方式，您都能在这本书中找到属于自己的那份收获。它是一本实用工具书，更是一本激发灵感的艺术画册。二、艺术的源泉：从观察到灵感的转化生命，是艺术永恒的灵感源泉。本书的创作理念，便是源于对自然界万物生灵的细致观察与深刻感悟。在开始任何一项雕塑造型的创作之前，首要的步骤便是深入了解所要塑造的“生灵”的形态、结构、比例、纹理以及最能体现其生命力的特征。解剖学的视角：即使是食用食材，也同样遵循着生命的基本规律。比如，塑造一条鱼，就需要了解鱼的身体曲线、鳞片的分布、鱼鳍的摆动姿态；描摹一只鸟，则需要掌握翅膀的结构、羽毛的层次、脖颈的优雅弧度。这种对生物基本结构的理解，是创作出逼真造型的基础。本书将引导读者从观察中提取关键特征，学会用简单的线条和轮廓勾勒出生命的骨架。动态捕捉的艺术：静态的观察固然重要，但更具生命力的是动态。本书强调如何捕捉生物在特定时刻的运动状态，比如奔跑的瞬间、跳跃的姿态、嬉戏的场景。这种对瞬间美的捕捉，需要敏锐的观察力和丰富的想象力。通过对不同生物的动态分析，学习如何将这种动感转化为静止的食物造型，使其充满张力与生命力。情感的注入：每一个生命都有其独特的情感表达。观察动物的眼神，它们可能透露着好奇、警惕、温顺或狡黠。本书鼓励读者在创作中注入情感，通过造型的细微之处，赋予作品灵魂。一个微微上扬的嘴角，一个好奇地歪着脑袋，都能让原本冰冷的食材瞬间变得鲜活起来。环境的思考：生灵并非孤立存在，它们与环境息息相关。本书将引导读者思考，所要创作的生灵栖息在怎样的环境中，它们的生活习性是怎样的，这些因素如何影响它们的形态和姿态。将这些环境元素巧妙地融入造型设计中，可以进一步提升作品的整体感和故事性。三、食材的变奏：无限可能的画布本书的核心是将抽象的生命形态转化为具象的食物造型。这其中，食材的选择与运用至关重要。我们并非简单的堆砌，而是将食材的天然属性、颜色、质地与所要塑造的生灵进行巧妙的结合。色彩的魔力：食材本身就拥有大自然赋予的丰富色彩。鲜红的番茄、翠绿的蔬菜、金黄的瓜果、雪白的米饭，它们都能成为创作的调色盘。本书将深入探讨如何利用不同食材的天然色彩，来模拟生物的皮毛、羽毛、鳞片，甚至是通过食材的搭配组合，创造出更加丰富的色彩层次。质感的对话：不同的食材拥有截然不同的质感。柔软的面团可以塑造出细腻的皮毛，脆爽的蔬菜可以模拟出坚硬的甲壳，糯滑的米饭可以表现出光滑的皮肤。本书将带领读者探索如何通过食材的切割、塑形、组合，来呈现生物的肌理和质感，让造型在视觉上更加逼真，触感上仿佛也能被感知。结构的力量：食材本身也具有结构性，它们可以被切割、堆叠、粘合，形成稳定的造型。本书将分享如何巧妙地利用食材的天然结构，或者通过预处理（如蒸、煮、烤），来增强食材的可塑性和稳定性，使其能够支撑复杂的造型设计。创意的延伸：除了天然食材，本书也鼓励读者发挥创意，将一些常见的食品辅料，如酱料、糖霜、香料等，运用到造型的细节处理中。它们可以用来描绘眼睛、嘴巴，也可以作为点缀，增添作品的生动性与趣味性。四、技法的精髓：从入门到大师本书并非高高在上的艺术理论，而是以实践为导向，教授一套系统而易于掌握的技法。无论您是零基础的初学者，还是有一定经验的创作者，都能从中受益。基础塑形工具与技巧：掌握雕刻刀、模具、挤袋等常用工具的使用方法，了解它们各自的优势和适用范围。学习基础的切割、雕刻、捏塑、堆叠等技法，为后续的复杂创作打下坚实的基础。比例与结构的把控：如何根据观察到的生物特征，准确地把握造型的比例，使其在视觉上更加协调自然。学习如何构建稳定的内部结构，支撑起复杂的造型，防止变形或坍塌。细节的刻画：眼睛是心灵的窗户，细节决定成败。本书将重点教授如何通过微小的雕刻、粘贴、绘制等手法，刻画出生物的眼睛、嘴巴、鼻孔、毛发纹理等关键细节，让作品瞬间“活”起来。动态姿态的演绎：如何将静态的食材，表现出动态的生命力。例如，如何通过翅膀的倾斜角度、身体的扭曲程度，来营造飞翔、奔跑、跳跃等动感。色彩的渲染与点缀：如何利用天然食材的色彩，以及一些辅助性的调味品，来为造型上色，增强视觉效果。学习如何运用喷绘、刷染、点缀等技巧，使色彩更加自然，富有层次感。整合与呈现：最终，如何将零散的食材组合成一个和谐统一、充满生命力的艺术品。本书还将探讨作品的摆盘与整体陈列，如何通过背景、搭配，来进一步提升作品的艺术价值和观赏性。五、艺术的昇华：情感与创意的融合《舌尖上的艺术：精雕细琢的灵动生灵》所倡导的，不仅仅是技巧的传授，更是艺术理念的传递。它鼓励读者在创作过程中，融入自己的情感、创意与生活体验，赋予作品独特的灵魂。故事的叙述：每一个造型，都可以是一个小小的故事。也许是母子间的温情，也许是捕食者的敏捷，也许是生命在严酷环境中顽强生长的姿态。通过造型，您可以将这些故事娓娓道来，引发观者的共鸣。文化元素的融入：您可以将不同地域的文化符号、神话传说中的生物形象，融入到您的创作中，让食物造型成为文化传承的载体。个性的表达：艺术是自由的。本书鼓励读者在掌握基础技法后，大胆尝试，发展出属于自己的独特风格。您的每一次创作，都应该是您内心世界的独特表达。六、结语：让美食成为艺术，让艺术点亮生活《舌尖上的艺术：精雕细琢的灵动生灵》是一次对美食艺术的探索，一次对生命之美的赞颂。它不仅仅是一本关于烹饪的书，更是一本关于生活、关于艺术、关于创造力的书。通过本书，您将学会如何用您的双手，将平凡的食材变成令人惊叹的艺术品，让每一次用餐都成为一场视觉与味蕾的双重盛宴，让您的生活因此而更加精彩，充满无限可能。准备好开启您的美食艺术之旅了吗？让我们一起，用匠心雕琢，让每一个生命，在您的餐桌上，绽放出最耀眼的光芒。