Food of India

作者:Narula, Brinder; Singh, Vijendra; Mulkani, Sanjay

页数:112

出版时间:2012-9

价格:$ 13.50

isbn号码:9780794605650

用户评价

如果要用一个词来形容这本《Food of India》带给我的感受，那就是“震撼”。它的广度令人咋舌，深度令人敬畏。我从未想过，一个国家的饮食文化能被如此立体、如此细致地解构。书中对宗教、种姓制度与食物禁忌之间复杂关系的探讨，坦诚而有力，它没有回避印度社会中那些敏感而微妙的界限，而是将其作为理解食物逻辑的关键。比如，书中对耆那教严格的素食主义如何塑造了古吉拉特邦的烹饪体系的分析，简直就是一篇微型的社会人类学论文。此外，这本书的国际视野也非常开阔，它不仅仅关注印度本土，还深入探讨了印度菜系在全球（如英国的“咖喱革命”或东南亚的融合菜）的发展和演变。这种“走出去”和“回溯本土”的双重视角，使得全书的论述立体而丰满。唯一的遗憾是，书中收录的某些食谱的份量标注似乎是针对大家庭或商业厨房设计的，对于两口之家来说，如果按照原比例制作，可能会造成食材的浪费，这一点在实际操作中需要读者自行进行大量的换算和调整。总的来说，这是一本知识密度极高的作品，值得反复研读。

这本《Food of India》简直是场视觉与味蕾的盛宴！我花了整整一个周末才把它翻阅完毕，简直不舍得放下。书中的摄影作品简直达到了艺术品的级别，每一道菜肴的摆盘都精美绝伦，色彩搭配得恰到好处，光影的运用更是衬托出了食材本身的质感。我尤其喜欢它对德里街头小吃那一章节的处理，那些色彩斑斓的香料、热气腾腾的摊位，仿佛能透过纸张闻到那股辛辣而诱人的香气。作者显然对印度美食有着深厚的感情和极其敏锐的观察力，他不仅仅是在记录食谱，更是在讲述这些食物背后的文化故事和地域特色。比如，书中对于印度南部米食的介绍，详细阐述了不同稻米品种如何影响最终菜肴的口感，这种对细节的执着，让我这个自诩“吃货”的人都感到大开眼界。书中对于烹饪技巧的描述也极为细致入微，即便是复杂的马拉巴海岸咖喱，步骤拆分得也让人一目了然，完全没有烹饪小白望而却步的感觉。读完之后，我立刻冲动地去采购了新的香料，迫不及待地想在自己的厨房里重现书中的那份“孟买风情”。这绝对是一本值得收藏的烹饪美学指南，它成功地将印度美食的广阔与精妙浓缩在了这本精装书里。

我必须得说，这本书的叙事方式极其个人化，读起来更像是在听一位经验丰富的老饕在娓娓道来他的环球美食之旅，而不是一本冰冷的教科书。作者的文字充满了热情和一种近乎哲学式的思考，他探讨了“食物如何定义身份”这个宏大的命题，并将其巧妙地融入到对印度不同邦国饮食差异的描述中。比如，他对旁遮普地区黄油的痴迷，那种用词的夸张和赞美，让我感受到了浓郁的地域风情和对淳朴食材的敬畏。书中对“香料的灵魂”这一部分的论述尤其精彩，它没有罗列枯燥的香料名称，而是将每一种香料比作一种情绪或一种记忆，比如小豆蔻是“清晨薄雾中的一丝甜意”，而阿魏则是“午后阳光下浓烈的生命力”。这种文学化的表达，极大地提升了阅读体验。我注意到，书中对某些特定仪式性食物的描述篇幅很长，比如婚礼上的甜点，或者宗教节日中的供品，这让我意识到，在印度，食物远超果腹之用，它是一种复杂的社会语言。虽然我个人对某些过于繁复的宗教背景介绍感到有些吃力，但整体而言，这种深入骨髓的文化剖析，远比单纯的菜谱更有价值。它提供了一个理解印度社会的独特窗口。

这本书的实用性，我给打四星，但它的“启发性”绝对是五颗星。我本来是想找一本回家能照着做的菜谱集，结果它给了我更多的是思考。书中对“可持续性”和“地道性”的讨论非常引人深思。作者反复强调了“本地化”食材的重要性，比如他花了大量篇幅对比了不同地区采摘的咖喱叶在风味上的细微差别，这让我开始重新审视自己厨房里那些“标准”的进口调料。书中甚至包含了一些近乎失传的古老烹饪技法，比如用泥土炉熏烤的特定面包，这些描述非常细致，但坦白讲，对于现代城市家庭来说，操作难度近乎于零。然而，正是这种对“本源”的追溯，激发了我对“慢食运动”的热情。它让我意识到，烹饪不仅仅是混合材料，更是一种对传统的致敬和对自然资源的尊重。虽然我不太可能真的去复制那些复杂的仪式性菜肴，但这本书成功地在我心中播下了一颗种子——那就是，珍惜每一份食材，尊重每一道工序。这种精神层面的收获，远比学会做几个菜要宝贵得多。

说实话，这本书的排版和设计风格非常大胆前卫，完全颠覆了我对传统美食书籍的刻板印象。它不像一本工具书，更像是一本现代艺术画册与深度社会学报告的混血儿。我特别欣赏它大量使用了手绘插图和老照片，这些视觉元素穿插在精致的菜肴照片之间，营造出一种既复古又现代的混搭美感。例如，有一页关于泰米尔纳德邦的“圣帕尔巴提鱼汤”的介绍，旁边配了一张略显斑驳的旧时家庭照片，那张照片里的家庭成员围坐在一起，那种温馨和质朴感，立刻将你拉入到那个场景中去。这本书在内容组织上也非常有层次感，它没有采用传统的“北印度-南印度”的简单划分，而是按照“河流滋养的土地”、“高原上的坚韧风味”、“海岸线的潮汐馈赠”这样更具诗意的地理概念来组织章节，这使得我对印度地理与饮食的联系有了全新的认知。唯一的不足可能在于，对于初次接触印度美食的读者来说，其中涉及的某些地方方言或特定的烹饪器具名称，解释得不够详尽，需要读者有较强的自主学习能力去谷歌搜索补充背景知识，但这或许也是它追求“深度”的一种代价吧。