Chef Express

出版者:Trident Press International

作者:Trident Press International

页数:0

出版时间:2004-02

价格:USD 3.95

装帧:Paperback

isbn号码:9781412720298

用户评价

这本书的语言风格极其个人化，读起来就像是作者坐在你对面，亲切地向你传授他多年摸爬滚打积累的经验。没有那种高高在上的“大师”口吻，而是充满了“我也是这么过来的”的同理心。这种真诚的沟通方式，大大降低了读者的心理门槛。我最喜欢的部分是那些穿插在食谱之间的“厨房失误小故事”，作者毫不避讳地分享了自己刚开始学做菜时犯下的那些啼笑皆非的错误，这让我感到非常放松，仿佛我的厨房小灾难也变得可以被原谅了。唯一让我感到困惑的是，书中提供的某些食材替代方案，对我这个习惯于按部就班的读者来说，有点过于自由散漫了。比如，他建议在没有特定香草时，可以大胆尝试用三四种常见调料混合来模拟其风味，这种“随心所欲”的建议，在需要精确度的烘焙领域可能会带来灾难性的后果。总而言之，它是一本能点燃你对烹饪热情的书，但对于追求绝对精确的专业人士，可能需要自行甄别和调整其建议的灵活度。

这本书的装帧设计本身就是一种视觉享受，色彩搭配得大胆而现代，完全跳脱了传统烹饪书籍那种朴素保守的风格。那种充满活力的橙色和深沉的午夜蓝的碰撞，预示着这本书内容的与众不同。阅读体验上，它更接近于一本时尚杂志而非教科书。图文排版清晰流畅，每一道菜品都有高质量的摄影作品支撑，让人在阅读时就仿佛已经闻到了香气。不过，作为一名资深的家庭厨师，我发现书中在关于传统烹饪理论的深度挖掘上略显不足。它更侧重于“如何做”，而不是“为什么这样做”。例如，在讲解乳化过程时，它只是给出了快速混合的指示，而没有深入剖析稳定剂和分散相之间的物理化学作用。因此，对于那些希望深入了解烹饪科学的读者来说，这本书可能需要搭配其他更具学术性的读物一同阅读。但就其定位——提供实用、快速、美观的解决方案——而言，它无疑是成功的，它成功地将“快餐”的概念升级为“精致的即时满足”。

从实用性的角度来看，这本书的创新之处在于它将“一锅到底”的概念发挥到了极致。我尝试了好几个只需要一个深锅就能完成的主菜，极大地简化了餐后的清理工作，这对于忙碌的现代生活来说，简直是革命性的便利。作者似乎对“清洁难度”有着深刻的理解，他设计的食谱在减少清洗步骤上投入了大量心思，比如，如何利用食材的汁水自然地形成酱汁，避免额外制作和清洗容器。然而，这种对“快速和简便”的极致追求，有时也牺牲了菜品在口感层次上的丰富性。有些菜品在追求一锅出炉的过程中，不同食材的受热时间和质地变化没有得到充分的区分，导致最终成品的口感略显单一，缺乏对比的惊喜。换句话说，你得到了时间上的节省，却可能在味觉体验上做了一点小小的妥协。尽管如此，对于那些追求效率和便捷，且对烹饪细节有着基本要求的读者来说，这本书仍然提供了一个非常扎实的起点，它教会你如何在有限的精力下，维持一个体面的餐桌水准，这本身就是一项巨大的成就。

我必须承认，我带着一丝怀疑的态度打开了这本烹饪书，因为市面上太多号称“简单快捷”的书籍，最终导出的成品总是与封面图片相去甚远。然而，这本书打破了我的成见。它的魅力不在于那些华而不实的技巧，而在于它对基础功的尊重。作者似乎非常注重食材的本味，他不会用过多的香料或复杂的酱汁去掩盖食材本身的味道。相反，他教你如何通过精准的火候控制和简单的调味搭配，将一块普通的鸡胸肉或一棵时令蔬菜，提升到一个令人惊喜的境界。我特别喜欢其中关于“食材匹配度”的章节，它不像传统的菜谱那样告诉你“用A配B”，而是提供了一个灵活的框架，让你根据现有冰箱里的存货进行创造性的组合。读完这一部分，我感觉自己不再是一个单纯的食谱执行者，而是一个拥有基本“烹饪语法”的创作者。虽然有些食谱的步骤略显繁琐，需要一定的耐心去完成，但这正是高品质料理的代价，你付出多少努力，就能收获多少美味，这种坦诚的态度我很欣赏。

这本书简直是烹饪界的“限时挑战”！从翻开第一页开始，我就被卷入了一场与时间的赛跑。作者似乎深谙现代人对美食的渴望与对时间稀缺的无奈，他提供的每一套食谱都像是经过精密计算的程序，力求在最短时间内榨取出最丰富的风味。我尤其欣赏他对于“备料效率”的讲解，那些小窍门，比如如何同步处理不同的食材，简直是厨房里的“时间管理大师”的秘籍。我尝试了其中一个标榜“十分钟晚餐”的食谱，原本以为会是敷衍了事的速食，结果上桌的菜肴色彩和口感都超出了我的预期。虽然有些步骤的描述，对于初学者来说可能略显跳跃，需要反复阅读才能完全领会其精髓，但这反过来也激发了我的探索欲，迫使我去研究背后的烹饪原理。这本书更像是一本高效能人士的工具书，它不是教你如何悠闲地享受烹饪过程，而是教你如何以最快的速度、最高的质量完成一餐饭的使命。对于那些忙碌的职场人士，或者家里有需要定时开饭的小朋友的家长来说，这本书无疑是解救深夜饥饿的“及时雨”，它让“快手菜”这个词汇上升到了一个新的专业高度。