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出版者:

作者:Finstein, Edward

出品人:

页数:304

译者:

出版时间:2002-10

价格:$ 19.15

装帧:

isbn号码:9780771031120

丛书系列:

图书标签:

葡萄酒
品酒
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具体描述

In an accessible question-and-answer format, Edward Finstein (a.k.a. Dr. WineKnow) takes the reader through the various areas of wine knowledge, working with questions he has been asked by clients and students during his quarter-century as a wine consultant, writer, and teacher.

He addresses questions about the growing of wine, making it, finding and buying it (including a demystification of the puzzling information on wine labels), storing and aging it, and serving it (where should you store your glasses to assure good tasting?). Most attention, however, is paid to enjoying it, including how to handle restaurant wine lists and rituals, how your health can affect your tasting, and how to get the most from the matching of food and wine. Each chapter is peppered with “Grape Flashes,” containing interesting bits of information, and the book also includes a glossary of wine terms, a simple guide to food and wine matching, and a selected bibliography for further reading.

Edward Finstein believes that the most important thing about wine is enjoyment – and understanding aids that enjoyment.

葡萄园的秘密：一窥风土与匠心的交织一部深入探索全球葡萄酒产区，揭示酿酒哲学与文化底蕴的深度著作。本书并非寻常的饮酒指南，它是一趟穿越时空的旅程，带您深入世界各地那些被时间与风土精心雕琢的葡萄园深处。我们聚焦于那些塑造了顶尖佳酿的独特环境因素，以及一代代酿酒师如何以敬畏之心与世代传承的技艺，将土地的灵魂注入瓶中。第一部分：风土的低语——土壤、气候与地理的交响第一章：地质的诗篇——岩石如何酿造芳香每一片伟大的葡萄园都建立在古老的、沉默的岩石之上。本章将详细剖析不同地质结构对葡萄酒风味的影响。从勃艮第的玄武岩与石灰岩如何赋予黑皮诺精致的矿物感，到波尔多左岸砾石土壤如何促进排水并催生卡本内·苏维翁的厚重单宁。我们将考察火山灰、板岩和黏土在世界不同角落扮演的角色，解释为何仅仅更换一块石头，就能彻底改变一款酒的性格。这不是简单的分类，而是对地质学如何与生物学交织，共同编织出“风土”（Terroir）这一复杂概念的深度解读。第二章：气候的舞蹈——阳光、雨水与时间的艺术气候是决定葡萄成熟节奏的指挥家。本章深入探讨了冷凉气候（如卢瓦尔河谷或新西兰马尔堡）与温暖气候（如纳帕谷或南罗讷河谷）如何影响葡萄的糖分积累、酸度保留及芳香化合物的形成。我们将详细分析“纬度效应”与“海拔效应”的微妙平衡，以及微气候（Microclimate）在小片葡萄园中产生的巨大差异。例如，我们考察了如何通过对葡萄藤叶幕的管理，在炎热的年份控制日照强度，以避免成熟过快，保证葡萄酒的复杂度与优雅性。第三章：海洋与山脉的界限——地理格局对风格的塑造水体（海洋、河流、大湖）对温度的调节作用至关重要，它们是天然的恒温器。本章考察了从智利中央谷地到澳大利亚巴罗萨谷的地理屏障——无论是安第斯山脉的屏障效应，还是大洋寒流带来的清凉海风——如何为特定的葡萄品种创造出理想的生长窗口。我们将探讨著名的“昼夜温差”现象，解释这种极端的温度波动如何使葡萄在夜间积累酸度，白天积累风味物质，从而形成结构复杂、陈年潜力巨大的葡萄酒。第二部分：匠人的哲学——从田间到酒窖的转化第四章：生命的抉择——品种选择与砧木的智慧为什么有些品种只在特定区域表现出色？本章将追溯著名葡萄品种（如霞多丽、赤霞珠、雷司令）的起源地，并分析它们在适应新世界环境时所经历的遗传与选育过程。更进一步，我们将聚焦于砧木的选择——一个常常被忽略但至关重要的环节。砧木不仅决定了葡萄藤对土壤的适应性（抗病性、耐旱性），更直接影响了葡萄藤的活力和最终的产量，这是酿酒师对风土进行初步干预的关键一步。第五章：生命的节奏——藤蔓管理与手工的精度现代农业技术极大地提高了产量，但真正的品质往往根植于对藤蔓的精细管理。本章详述了从冬季修剪的艺术到夏季的疏果、除叶等操作。我们对比了高产模式与低产模式（如法兰西的“严格修剪法”与西班牙的“戈布莱特”传统），解释产量限制如何直接影响到每颗浆果的风味集中度。这部分内容是对酿酒师耐心与远见的致敬，展示了人类如何顺应自然节律，而非强行改变它。第六章：发酵的炼金术——温度、酵母与时间酒窖是魔法发生的地方，而发酵则是核心。本章摒弃了简单的技术描述，转而探讨不同发酵哲学的深层含义。我们将对比自然酵母发酵与商业酵母接种之间的风味差异，分析控温发酵对保留细腻花香的重要性，以及浸渍（Maceration）时间长短对单宁结构和色素提取的决定性影响。对于红葡萄酒，我们将详细解析“二氧化碳浸渍法”等非常规技术的应用场景，揭示酿酒师如何利用生物化学工具来强调或弱化特定风味特征。第七章：橡木的沉思——容器与陈年的对话橡木桶不仅仅是一个储存容器，它是一个活的、会呼吸的媒介。本章专注于橡木的来源（法国中央林区、美国密苏里州）、烘烤程度（轻度、中度、重度）如何精确地影响葡萄酒中的香草醛、丁香酚等芳香分子。我们探讨了新桶与旧桶的使用策略，解释了为何顶级酒庄会严格控制新橡木桶的比例，以及在不锈钢罐或混凝土蛋形罐中进行陈放，对保持纯净果味的重要性。第三部分：跨越边界的对话——风格的演变与未来第八章：新旧世界的交汇——对传统的尊重与创新的勇气全球化使得风格交流日益频繁。本章探讨了“新世界”（如澳大利亚、智利、南非）如何汲取“旧世界”（欧洲传统产区）的结构感和陈年潜力，同时结合其充沛的阳光和现代化的技术，创造出独特的风格。我们分析了“加州风味”的崛起，以及欧洲传统酒庄如何引入更严格的筛选和更清洁的发酵工艺来应对气候变化。这不是一场零和博弈，而是一场全球酿酒智慧的相互启发。第九章：微小产区的力量——被低估的独特声部本书的重点之一在于发掘那些未被主流叙事充分关注的小众产区。我们将目光投向如希腊的埃博拉（Assyrtiko的故乡）、奥地利的瓦豪谷（Wachau）或瑞士的瓦莱州。这些地区的极端风土条件迫使酿酒师发展出高度专业化、极具地域特色的酿酒技术。通过对这些“小众英雄”的深入考察，我们得以更全面地理解葡萄酒世界的广阔与多样性。第十章：可持续性与未来酿造——敬畏与责任面对气候变化的挑战，葡萄酒行业正经历一场深刻的变革。本章讨论了有机、生物动力法（Biodynamic）种植的哲学基础及其对土壤健康和果实品质的实际影响。我们考察了节水灌溉技术、可再生能源在酒庄的应用，以及如何通过更智慧的包装（如减重瓶）来降低生态足迹。最终，酿造顶尖葡萄酒的未来，将取决于我们能否在追求卓越风味的同时，维护那份我们赖以生存的土地的健康与活力。本书为所有渴望超越标签，理解葡萄酒“何以如此”的读者而写。它是一部关于耐心、关于环境适应、关于人类与土地之间永恒对话的实录。阅读它，您将不再只是品尝一杯酒，而是能品读出它背后的风土、历史与匠心。

作者简介

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体氛围透露出一种沉静而睿智的气质，它不像市面上那些追求快速、立竿见影效果的指南那样喧嚣浮躁。相反，它散发着一种鼓励深度思考、慢工出细活的态度。从其字里行间透露出的那种对事物本质的探究精神，让我感受到作者的治学态度是何等严谨和谦逊。它不是简单地告诉你‘该怎么做’，而是引导你理解‘为什么会是这样’，这种由内而外的启发性，才是真正有价值的知识传递。我感受到的不是一份标准化的操作手册，而是一次与一位经验丰富的大师进行的深入对话。这种深厚的底蕴和不事张扬的风格，使人产生一种强烈的信赖感，相信书中所载皆是经过时间沉淀、反复验证的真知灼见。这本书似乎在邀请读者，放慢脚步，真正去品味知识的层次与深度。

评分☆☆☆☆☆

我在翻阅几页时，留意到了作者在遣词造句上展现出的一种独特的韵律感。那不是那种刻意堆砌辞藻的华丽，而是一种恰到好处的、富有力量的表达方式。有些句子读起来朗朗上口，像诗歌一样富有张力，而另一些则精准而有力，直击核心。这表明作者在文字的驾驭上达到了相当高的水准，能够根据不同的信息类型，灵活切换其语言风格，使得阅读过程始终保持着一种动态的平衡。很多时候，我们读到一些专业书籍，往往是因为语言的僵硬而被迫中断思考，但这本书似乎在努力消除这种阅读障碍，让文字成为知识传递的润滑剂而非阻碍。我非常欣赏这种既有深度又不失优雅的文风，它让复杂的概念似乎也染上了一层易于亲近的光环。这是一种高级的文字功力，体现了作者对读者的尊重。

评分☆☆☆☆☆

从我粗略翻阅的几个地方来看，这本书似乎非常注重‘实践’与‘理论’的结合，它没有停留在纯粹的理论阐述上，而是很巧妙地穿插了一些案例或者场景描述。这种“理论指导实践”的思路，对于我这种喜欢边学边用的人来说，无疑具有极强的吸引力。我看到某些段落仿佛在描绘一个真实的场景，然后将某种原则巧妙地嵌入其中，这使得抽象的知识变得具体可感、触手可及。这种叙事策略极大地降低了知识的理解门槛，也让学习过程不再是枯燥的记忆，而更像是一场生动的体验。我非常好奇作者是如何在保持学术准确性的同时，又能将这些“现场感”融入文字的。如果这一点做得成功，那么这本书的实用价值将远超同类作品，真正成为一本可以随时翻阅、随时获取灵感的工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，拿到手的时候就被它封面上那种古典与现代交织的美学深深吸引了。选用的纸张质感也相当不错，拿在手里沉甸甸的，翻阅时能感受到那种匠心独运。内页的排版布局非常舒服，字体大小适中，行距也把握得恰到好处，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。我特别喜欢它在章节之间的留白处理，既能让思绪有一个缓冲的空间，也使得整体阅读体验更加流畅和愉悦。至于那些插图和图表，虽然我还没深入阅读具体内容，但从视觉效果上看，它们似乎都经过了精心挑选和制作，与文字的风格高度统一，进一步提升了这本书的艺术价值和收藏属性。坦白说，光是把它放在书架上，就已经是家里一道亮丽的风景线了，那种散发出来的书卷气，让人忍不住想去探究其中蕴含的智慧。这本书的外在呈现，无疑为接下来的精神探索做了一个完美的铺垫，让人对即将开启的阅读旅程充满了美好的期待和由衷的敬意。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对这类题材抱持着谨慎态度的读者，通常这类书籍容易陷入晦涩难懂的学术泥沼，或者走向过度娱乐化的肤浅表达。然而，这本书的目录结构给我一种非常稳健且逻辑清晰的印象。它似乎不是简单地罗列知识点，而是构建了一个层层递进的学习路径。我大致浏览了一下章节标题，它们之间的过渡显得非常自然，仿佛是引导读者一步步从基础概念走向更深层次的理解与应用。这种结构上的严谨性，让我感到作者在内容组织上投入了巨大的心血，试图为读者提供一个真正可以遵循的、可操作的知识框架。这种对系统性的追求，对于希望系统性学习某个领域的爱好者来说，简直是福音。我期待它能像一位优秀的向导，带领我穿越迷雾，清晰地看到事物的脉络，而不是简单地丢给我一堆碎片化的信息。这种对结构美学的偏爱，让我对这本书的内在品质有了更高的预判。

评分☆☆☆☆☆