Rick Stein's Complete Seafood: A Step-By-Step Reference

作者:Stein, Rick

页数:264

价格:$31.63

isbn号码:9781580089142

用户评价

作为一个对海鲜有着深深喜爱，但厨艺只能算“入门级”的爱好者，我曾一度陷入“看了很多食谱，却总是做不好”的困境。直到我遇到了 Rick Stein 的这本《Complete Seafood》，才仿佛找到了通往海鲜料理殿堂的钥匙。这本书的强大之处在于，它不仅仅是简单地罗列菜谱，而是真正地从“为什么”出发，细致地解答了烹饪过程中的种种疑问。例如，对于不同种类的鱼，它会详细分析它们的肉质特点，以及最适合的烹饪方法，是煎、是烤、是蒸、还是炖，书中都会给出最专业的建议。我曾对处理虾的虾线感到头疼，但这本书中有一章专门讲解了各种贝类和甲壳类海鲜的处理方法，用图文并茂的方式，演示了如何轻松去除虾线，如何撬开牡蛎，让这些曾经让我望而却步的操作变得简单易行。我尝试了书中的一道奶油蘑菇炖海鲈鱼，那种浓郁的奶香和海鲈鱼的鲜嫩结合得天衣无缝，口感醇厚，味道鲜美，我一个人就吃了好几碗饭。这本书还提供了一些关于如何在家自制高汤的技巧，这对于提升整体菜肴的风味起到了至关重要的作用。它真的让我体会到了，原来美味的海鲜料理，并没有想象中那么遥不可及。

这本书绝对是我厨房里的新宠！老实说，我一开始并没有抱太大期望，只是觉得“海鲜大全”听起来挺全面的，而且Rick Stein的名气我也听说过，但没想到它能带给我如此大的惊喜。翻开书的第一页，就被那种精心设计的版式和高质量的图片吸引住了。每一道菜的步骤都清晰地呈现在眼前，配上那些诱人的实物照片，简直让人垂涎三尺。我是一个烹饪新手，尤其是处理海鲜，一直觉得有点畏手畏脚，生怕处理不好会浪费了食材。但这本书完全打消了我的顾虑。它从最基础的如何挑选新鲜海鲜开始，到各种食材的处理技巧，比如如何给鱼去骨、如何处理螃蟹等，都讲解得细致入微，仿佛有一位经验丰富的大厨站在我身边手把手地教学。更重要的是，书中提供的菜谱涵盖了从简单快捷的家常菜到稍微复杂一些的宴客大餐，选择非常丰富。我尝试了其中的一道香煎鲷鱼，结果令人惊艳，鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩多汁，完全不输给餐厅里的水准。而且，书中对不同海鲜的烹饪时间和火候都有非常精确的指导，这对于新手来说简直是福音。我真的非常庆幸自己买了这本书，它不仅提升了我的烹饪技巧，更让我对制作海鲜充满了信心和乐趣。

这本海鲜大全，绝对是为那些想要在家中也能做出令人赞叹的海鲜料理的人量身定做的。我之前总是觉得，要在家里做出像样的海鲜菜肴，需要很多专业的工具和技巧，但这本书彻底改变了我的看法。它非常注重基础知识的讲解，比如如何辨别鱼的新鲜度，不同的海鲜适合什么样的烹饪方式，以及一些常用的基础酱料制作方法。这些看似简单的内容，却是做出美味海鲜的关键。我记得我第一次尝试用它来做烤扇贝，之前我一直觉得扇贝很难掌握火候，很容易烤老。但是书里给出的详细指导，让我第一次就成功了，扇贝鲜甜弹牙，一点都不腥。而且，书中对食材的份量和调味的比例都标注得非常清晰，这对于不擅长调味的烹饪新手来说，简直是救星。我尝试了书中关于清蒸鱼的部分，只是简单的葱姜和酱油，就带出了鱼本身的极致鲜味，那种口感，是我自己摸索很难达到的。这本书还有一个我非常喜欢的地方，就是它的实用性。很多菜谱都用到了家中常备的食材，而且烹饪时间也不算太长，非常适合忙碌的现代生活。我现在的家庭聚餐，已经离不开这本书了，每次都能做出让家人和朋友赞不绝口的菜肴。

说实话，我购买这本书，更多的是被它“Complete”这个词所吸引，我一直觉得，想要真正掌握一种食材的烹饪，需要的是一个全面、系统性的指南。而 Rick Stein 的这本《Complete Seafood》恰恰满足了我的这个愿望。它就像一本海鲜界的百科全书，从最基础的认识海鲜、挑选海鲜，到各种烹饪技法，再到不同海鲜的特色菜肴，几乎涵盖了所有我想了解的内容。我特别欣赏书中对不同烹饪方法原理的讲解，比如为什么某些鱼类适合高温快煎，而另一些则适合低温慢炖，这种理论上的深入剖析，帮助我理解了烹饪背后的逻辑，从而能够举一反三。我曾经尝试过书中关于“香料海鲜烤”的食谱，书中列出了很多香料的搭配建议，并且解释了每种香料如何与海鲜产生化学反应，最终做出独特的风味。我完全按照书中的配比，结果味道层次分明，香气扑鼻，那种复杂而和谐的风味，是我自己随便尝试很难达到的。这本书还提供了很多关于葡萄酒与海鲜搭配的建议，让我在享受美味的同时，也能品味到更深层次的餐饮体验。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烹饪导师，引领我在海鲜的世界里不断探索和进步。

这本书的出现，在我看来，不仅仅是一本食谱，更像是一场关于海洋味道的探索之旅。Rick Stein以其独到的视角，将世界各地的海鲜美食汇聚一堂，展现了海鲜料理的无限可能。我特别喜欢书中对于不同地区海鲜文化的介绍，那种地域性的风情透过文字和图片扑面而来，让人仿佛置身于地中海边的渔村，或是北欧的海岸小镇。他对于食材的尊重和对烹饪的热情，在每一页的文字中都得以体现。我尝试了其中一道西班牙海鲜饭，原本以为会很难，但按照书中的步骤，即使是厨房小白也能轻松完成，而且味道简直是地道极了，米饭吸收了海鲜的精华，充满了浓郁的海洋气息。书中的描述不仅仅是冰冷的步骤，更像是充满故事的叙述，让你在烹饪的过程中，也能感受到一种文化和历史的沉淀。我最欣赏的是，这本书并没有局限于传统的做法，而是融入了一些现代的烹饪理念和创新，让经典的海鲜菜肴焕发出新的生命力。比如，书中介绍的一些酱汁搭配，就非常出彩，能够巧妙地提升海鲜本身的鲜味，又不会过于抢戏。总之，这是一本既有深度又有广度的海鲜烹饪指南，强烈推荐给所有热爱美食、热爱探索的人。