Vegan Seafood

作者:Berkoff, Nancy

页数:96

出版时间:2008-1

价格:$ 13.56

isbn号码:9780931411311

具体描述

This unique cookbook, with 32 mouth-watering recipes, tips for making vegan seafood dishes, and comprehensive nutrition information, is geared to vegetarians and others who would like alternatives to fish. Inside this 96-page book, you'll learn how to cook with vegan "fish," make "seafood" stocks and sauces, find vegan "seafood" products, and use saffron. There is also a section about Omega-3 fatty acids for vegans. Chef Nancy Berkoff has created unique and good-tasting dishes such as Vegan "Crab" Enchiladas, Ethiopian-Style "Shrimp" and Sweet Potato Stew, "Fish" Tacos, "Crab" Rangoon, Eggplant Cavier, "Tuna" Noodle Casserole, and Mango Salad with Avocado and "Shrimp."

用户评价

从结构上来说，这本书的逻辑流程简直混乱不堪，完全没有一个新手友好的引导。它似乎假定读者已经拥有深厚的烹饪基础和对各种植物蛋白特性的深刻理解。开篇部分就直接跳入了一些高度专业的术语讨论，我不得不频繁地停下来，拿起手机搜索这些陌生的化学名词，这极大地打断了我的阅读连贯性和烹饪的兴致。一本好的食谱书，应该像一个耐心的老师，循序渐进地带领读者进入一个全新的领域。但《Vegan Seafood》更像是一本丢在桌上的参考资料集，知识点零散，缺乏一个清晰的主线。例如，它在一个章节里讨论了如何制作素鱼子酱，紧接着下一章却又跳回了基础的蔬菜高汤熬制方法，两者之间没有任何平滑的过渡，让人感到非常割裂。这种东拉西扯的叙事方式，让试图从这本书中系统学习纯素海鲜烹饪技巧的读者感到无所适从。我读完一遍后，感觉自己脑子里装了一堆碎片化的信息，却拼凑不出一个完整的画面。

天呐，我简直不敢相信我花了时间和金钱买的这本所谓的“美食指南”竟然是这样一个让人摸不着头脑的集合体！我满心期待着能找到一些新颖的、令人兴奋的纯素海鲜替代品食谱，毕竟书名《Vegan Seafood》听起来就充满了对未来烹饪的承诺。然而，当我翻开第一页，迎接我的却是对海藻的过度详尽的、近乎学术性的介绍，仿佛我买的是一本海洋生物学的教科书，而不是一本食谱书。作者似乎沉迷于解释藻类纤维的分子结构，而不是告诉我如何用它们来制作一个看起来像蟹肉沙拉的美味东西。食谱部分少得可怜，而且那些寥寥无几的食谱，步骤复杂得让人望而却步，需要用到我在普通超市里根本找不到的异国情调的香料和设备。比如，有一个制作“仿鱼排”的步骤，竟然要求用低温慢煮机将某种稀有蘑菇浸泡整整四十八小时！这对于一个忙碌的周末厨师来说，简直是个笑话。我更希望看到的是那些简单、快捷，能让我快速享受到“海味”的创意，而不是这种高高在上的、精英主义的烹饪哲学。这书与其叫《Vegan Seafood》，不如改名叫《藻类科学入门与极端烹饪挑战》。我感觉自己被标题给狠狠地欺骗了。

最令人失望的是，这本书完全没有捕捉到“海洋风味”的精髓，这对于一个承诺提供“海鲜”替代品的指南来说，是致命的缺陷。我理解纯素烹饪的挑战性，但如果无法在味道上提供令人信服的模拟，那么所有的努力都将是徒劳的。这本书似乎完全依赖于现成的“海苔粉”和“海盐”来营造海洋的错觉，但这远远不够。真正的海鲜风味是复杂而多层次的，它包含了一种微妙的、略带腥气的、带着矿物质的鲜味，这种鲜味需要通过复杂的发酵或特定的脂肪酸结构才能模拟出来。这本书中所有的调味建议都显得过于简单粗暴，基本上就是“多放点酱油，加点柠檬汁”的套路。品尝结果总是倾向于“咸味蔬菜汤”而不是“清爽的海鲜汤”。我购买这本书，是希望能解锁一些烹饪的“黑科技”，一些能骗过味蕾的巧妙配方。但最终，它只提供了一堆高估了自己效果的、平淡无奇的素食食谱。这让我怀疑作者本人是否真正品尝过他们所创作的“海鲜”成品，并对自己的成果感到满意。

这本书的装帧和排版简直是一场视觉上的灾难，让我怀疑是不是哪个实习生赶工出来的半成品。封面设计平庸到让人看一眼就会立刻忘记，那种廉价的、缺乏想象力的字体选择，让我对内页的期望值降到了冰点。更令人抓狂的是内页的布局：图片稀少且质量极差，那些为数不多的成品图，色彩暗淡，光线糟糕，完全无法激发任何食欲。我对着一个声称是“素牡蛎”的照片研究了半天，也没看出它和一堆湿漉漉的面糊有什么本质区别。对于一本烹饪书来说，视觉呈现是至关重要的，它需要引导读者的想象力，让他们垂涎欲滴，愿意走进厨房一试身手。但这本《Vegan Seafood》却反其道而行之，它似乎在用一种近乎平铺直叙的、毫无美感的文字，配上模糊不清的图片，向你宣告：“看，这就是纯素海鲜的平庸现实。”我期待的是色彩斑斓的、充满活力和创意的素食海鲜大餐，而不是这种沉闷到让人昏昏欲睡的阅读体验。这哪里是美食书籍，分明是一份被遗忘在角落里的、褪色的菜谱草稿。

我必须指出，这本书在“海鲜替代”这个核心概念上，处理得极其保守和乏味。如果我想要阅读关于豆腐和蘑菇如何被简单调味的文章，我何必特地去寻找一本名为《Vegan Seafood》的书籍？我的期待是突破性的、颠覆性的创新，是那种能让人惊呼“这简直就是扇贝！”的奇迹食谱。然而，作者似乎只是将传统的素食食材——比如鹰嘴豆、面筋或者土豆淀粉——进行了最基础的、毫不费力的调味，然后就试图用一些夸张的描述来包装它们。每一个食谱都透露着一种“差不多就行了”的敷衍态度。我尝试了其中一个号称是“仿虾仁”的配方，结果口感软糯得像是婴儿食品，根本没有那种Q弹的、带有一丝海洋气息的质感。很明显，作者并没有深入研究植物基科学，或者他们根本不愿意分享那些真正能带来“海洋风味”的秘密武器，比如特定的发酵技术或者极其微妙的矿物盐组合。这本书给我的感觉是，作者自己可能也对这些“素海鲜”的最终效果不太满意，所以只能用大量的篇幅来解释为什么它“理应”是好的，而不是展示它“确实”是好的。