Jacques Pépin More Fast Food My Way

作者:Pepin, Jacques

页数:241

出版时间:2008-8

价格:276.00元

isbn号码:9780618142330

具体描述

From "a great teacher and truly a master technician" (Julia Child), a new cookbook full of faster-than-ever food, including dozens of elegant "minute" recipes Jacques Pepin Fast Food My Way was an immediate sensation, captivating cooks and critics, who called it "fabulous," "chic," and "elegant." Now America's first and most enduring celebrity chef does himself one better, with recipes that are faster, fresher, and easier than ever. Only Jacques could have come up with dishes so innovative and uncomplicated. "Minute recipes": Nearly no-cook recipes fit for company: Cured Salmon Morsels, Glazed Sausage Bits Smashing appetizers: Scallop Pancakes, zipped together in a blender (10 minutes) Almost instant soups: Creamy Leek and Mushroom Soup (7 minutes) Fast, festive dinners: Stuffed Pork Fillet on Grape Tomatoes (18 minutes) Stunning desserts: Mini Almond Cakes in Raspberry Sauce (15 minutes)

用户评价

这本书的排版和视觉设计简直是教科书级别的优秀。我手里拿的是精装版，纸张的质感和色彩的还原度都非常高，这在美食书籍中至关重要。每一道菜品的图片都拍得极具诱惑力，但有趣的是，它们并不是那种过度修饰、脱离现实的广告片风格，而是非常贴近家庭厨房的实际效果，让你觉得“是的，我回家也能做出这个样子”。此外，书中的布局非常清晰，步骤的划分逻辑严谨，即使是复杂的工序，也被分解成了易于消化的几小步。对于像我这样在厨房里常常手忙脚乱的人来说，这种结构感极大地降低了烹饪的心理压力。我特别欣赏作者在关键步骤旁标注的那些“小贴士”——那些不是食谱本身的要求，而是基于几十年经验总结出来的直觉和窍门，比如“什么时候你需要多加一勺油”、“盐巴应该在这个时间点加入才能达到最佳渗透效果”。这些看似细微的提示，往往是决定一道菜成败的关键。这本书的实用性和美学性达到了完美的平衡。

作为一名对烹饪充满热情但日程安排经常被打乱的都市人，我尤其看重食谱的“可靠性”和“适应性”。这本书在这两点上表现得无懈可击。我曾把食谱中的某一道汤品，从原定的炉灶烹饪，临时改为使用高压锅尝试，结果效果出奇地好，汤底的醇厚度没有丝毫打折。这种适应性正是作者“我的方式”哲学的体现。书中详细阐述了各种基础技法的变化形式，让我敢于在烹饪过程中进行大胆的尝试，而不用担心会毁掉整道菜。而且，这本书对于如何准备和组织食材的建议，简直是为忙碌的人量身定制的“预备工作指南”。它教会你如何提前规划，让你在真正开始烹饪时，能够像一个经验丰富的老手一样，从容不迫地应对。总而言之，这不是一本让你偶尔翻阅的工具书，而是一本会伴随你度过无数个忙碌却又想要吃得好的夜晚的良师益友。它实实在在地提升了我日常的餐饮质量，让我对“快餐”的定义有了全新的认识。

坦白说，我买这本书的初衷，其实是想找一些能应付工作日晚上九点后饥饿感的食谱，期望值不高，能填饱肚子就好。结果，我发现我低估了这位大厨的功力。这本书的叙事风格非常具有感染力，不像某些食谱那样板着脸教你“必须如何”，它更像是一种分享，充满了个人魅力和生活智慧。它强调的是“你的方式”（My Way），这意味着你可以根据自己手头现有的东西进行灵活调整，而不是被食谱条款死死框住。我尝试了其中一个用烤箱完成的鱼料理，原本以为烤箱菜总是偏干乏味，但这本书教的那个简单的腌制和火候控制，让鱼肉嫩滑到不可思议。更让我惊喜的是，它对剩菜的处理也有独到的见解，完全避免了“剩菜变垃圾”的命运，而是提供了一些二次创作的方案，这对于减少食物浪费很有帮助。这本书让我意识到，真正的“快手”并不意味着牺牲，而是意味着精简和专注。阅读它的时候，我常常会忍不住笑出声，因为作者那种对生活的热爱和对美食的执着，透过文字都清晰地传达了出来。

这本食谱简直是烹饪界的一股清流，尤其是对于那些总是在时间线上挣扎，却又不想在食物品质上妥协的人来说。我得承认，我之前对“快手”这个词总是抱持着一种怀疑的态度，总觉得背后藏着味精或者预制品的影子。但这本书彻底颠覆了我的认知。它巧妙地将法式烹饪的精髓——那种对食材本味的尊重和优雅的呈现——融入到极其高效的烹饪流程中。比如，它教你如何用极少的步骤，制作出层次丰富的酱汁，而不是那种需要慢炖数小时的传统做法。我特别喜欢作者对工具的见解，他推荐的那些看似基础的厨具，实际上极大地提升了准备工作的效率，简直是厨房里的“效率革命”。阅读的过程中，我感觉不像是在看一本食谱，更像是在一位技艺精湛的大师的厨房里做学徒，他耐心地告诉你，如何用最少的精力，爆发出最大的风味潜力。书中的食材选择也令人称赞，大多是日常容易获得的，但通过一些巧妙的处理，立刻升级成了餐厅级别的菜肴。这本书不仅仅是教你做饭，它是在教你一种更聪明、更人性化的烹饪哲学。

我花了相当长的时间在各种美食博客和社交媒体上寻找创新的点子，但往往发现它们要么过于复杂，要么只是对经典菜肴的肤浅模仿。而 Jacques Pépin 的这本作品，提供了一种更高维度的思考方式。它不是关于发明一道全新的菜肴，而是关于如何“优化”你已经知道的那部分烹饪知识，将那些耗时的步骤合理地压缩或替代。我感触最深的是他对“效率”的定义。他并不鼓吹你把做饭时间缩短到五分钟，而是教你如何让这二十分钟的烹饪过程，比别人花四十分钟做出的成品更有深度。书中很多技巧，比如如何同时处理多个食材以保持流程的连续性，或者如何利用食材本身的温度差来辅助烹饪，都是我在其他任何地方没有系统学到的。这本书的价值在于，它提供了一种可以内化、可以融入你个人烹饪习惯的“方法论”，而不是一套死板的指令集。读完之后，我感觉自己对厨房的掌控力提升了一个档次，不再是被食材推着走，而是主动引导着烹饪的节奏。