Fantastic Party Cakes

作者:Wilkinson, Allison

页数:80

出版时间:2008-8

价格:$ 14.63

isbn号码:9781847732293

具体描述

A dream of a book for cake decorators - here is a fabulous collection of fantastic cakes for decorators to show off their skills with. The cakes are modern and original creations which will demand to be the focus of attention at any special event. Sugar paste, marzipan and royal icing are used as well as an abundance of other decorative features, such as run-outs and moulding. The following types of cakes will be featured: richly coloured cakes; multi-tiered cakes; unusual shaped cakes; and, use of feathers and pearls as decoration.

用户评价

我收藏了很多关于面包和糕点的书籍，但很少有能像《北欧极简主义烘焙》这样让我感受到如此纯粹和克制的。这本书的风格极其清冷、极简，全书的色调都是冷灰、米白和天然木色。作者似乎在极力摒弃那些花里胡哨的装饰和复杂的堆叠，专注于食材本身最原始的味道。比如，书中介绍的“黑麦裸麦面包”，配方里只有四种原料：黑麦粉、水、盐和天然酵母。然而，作者却花了大量的篇幅来讲解如何通过调整面团的水合度来模拟北欧寒冷湿润的气候对酵母活性的影响。我最欣赏的是，这本书没有用太多华丽的辞藻，文字简短、精准，甚至有些冷峻，但每一个词都直击要害。它教我的不是如何做出一个看起来很“漂亮”的蛋糕，而是如何做出一个“诚实”的食物。当我按照书中的指南，用长时间低温发酵法制作出那个裸麦面包时，切开后那紧密的气孔和略带酸涩的成熟风味，让我仿佛置身于斯堪的纳维亚半岛的某个清晨，伴着海风享用早餐。这本书更像是一本生活哲学指南，通过烘焙的极简主义，来追求生活的本真。

我是一个对细节有强迫症的烘焙爱好者，而《分子美食学在甜点中的应用》这本书简直是为我量身定做的。这本书的内容非常硬核，充满了科学术语和复杂的化学反应图示。它完全不是那种温馨的家庭烘焙指南，更像是一本高端实验手册。作者深入浅出地解释了诸如“球化技术”、“反向球化”、“乳化稳定剂”等高深的概念，并展示了如何将它们巧妙地应用到慕斯、果冻和奶油中，以达到传统方法无法实现的那种奇特口感和结构。比如，书中详述了如何利用海藻酸钠和氯化钙精确控制“爆珠”的大小和破裂时的口感，那种“在舌尖上瞬间爆裂”的体验，完全颠覆了我对果酱和馅料的认知。我按照书中的指引，用电子秤称量到小数点后两位，成功制作出了一种“悬浮在空气中的芒果泡沫”，它轻盈到几乎没有重量，但味道却异常浓郁。这本书要求读者具备一定的化学基础，阅读门槛较高，但一旦掌握了这些原理，你手中的厨房就变成了一个充满无限可能的实验室。它教会我，烘焙的边界远比我们想象的要宽广得多。

哇，我最近刚看完一本叫《秘密花园的烘焙奇遇》的书，简直是打开了新世界的大门！这本书的作者对色彩的运用简直是神乎其技，每一个章节都像一幅精心绘制的水彩画，把我完全带入到那个充满魔法的烘焙世界里。书里详细描述了如何用天然的植物色素来制作出那些令人惊叹的蛋糕色彩，而不是依赖那些化学添加剂。我特别喜欢其中一个关于“月光下的薰衣草马卡龙”的章节，作者不仅给出了精确到克的配方，还细致地描绘了揉面团时的手感、烤箱内温度的细微变化，甚至连空气中弥漫的甜香都仿佛能透过文字感受到。更让我惊喜的是，作者非常注重食材的来源和可持续性，提到的一些稀有香草豆荚，都是她亲自去偏远地区拜访小农场收集的。阅读这本书的过程，与其说是在学习烘焙食谱，不如说是在经历一场感官的旅行。那些关于如何捕捉清晨第一缕阳光下奶油的质地，或者如何模拟暴风雨后泥土芬芳的巧克力淋面，都让我对“烘焙艺术”有了全新的理解。读完后，我立刻动手尝试了书中一个“森林浆果慕斯蛋糕”，虽然我的成品离作者描述的“凝固的晨雾”还有很大距离，但那种沉浸在创作过程中的愉悦感，是其他任何烘焙书都无法给予的。这本书的排版设计也极具匠心，大量的留白和手绘插图，让阅读体验非常放松和享受。

说实话，我本来对烘焙类的书籍兴趣不大，觉得无非就是那些老掉牙的配方和步骤，直到我朋友强力推荐了《时间的味道：法式甜点哲学》。这本书给我的冲击太大了！它完全颠覆了我对“完美蛋糕”的定义。作者似乎更侧重于“为什么”而不是“怎么做”。书中用了一种非常哲学化的方式来探讨甜点的本质——如何通过精准的温度控制来“冻结”瞬间的美好，如何利用酸甜的平衡来唤起记忆深处的某种情绪。我记得有一个章节专门探讨了“焦糖化的不可逆性”，作者用了近十页的篇幅来描述糖分子在加热过程中结构如何重组，以及这种变化如何影响最终的口感和味道的持久性。这已经超越了食谱的范畴，简直像一本关于物理化学和美学的交叉论述。它没有提供很多手把手的图解，更多的需要读者自己去思考和体会。我尝试做了书中提到的“黑森林的沉思”，那款蛋糕的樱桃酒浸泡时间要求苛刻到小时级别，据说时间多一分则沉，少一秒则浮。虽然制作过程极其繁琐，需要极大的耐心和精确度，但最终品尝时，那种多层次的、逐渐释放的复杂风味，让我明白，真正的美味需要时间的沉淀和对细节的敬畏。这本书不适合新手，但对于想从“操作者”进化为“创造者”的进阶烘焙爱好者来说，绝对是宝典级别的存在。

不得不提的是《失落的香料帝国：从古埃及到文艺复兴的烘焙调味史》。这本书完全跳出了现代烘焙的框架，它是一部历史巨著！我原本以为这是一本讲配方的书，结果却被里面丰富的历史考据深深吸引住了。作者像一个考古学家一样，挖掘了数千年来各种香料——从肉桂、丁香到姜黄——是如何从遥远的东方来到欧洲，并如何一步步融入到甜点制作中的。书中详细描述了中世纪欧洲的“香料贸易路线图”，以及在不同时期，拥有香料意味着怎样的社会地位。其中有一章专门探讨了在中世纪，富裕家庭的婚礼蛋糕上如何使用大量的昂贵香料来彰显财富，那时的蛋糕更像是一种财富的展示品，而非单纯的甜点。书中穿插了许多当时的手抄本插图，那些描绘着市集交易和厨房劳作的画面，生动极了。读这本书，我不再只是关注烤箱里的温度计，而是开始思考，我手中的那一小撮肉豆蔻，背后承载了多少人类迁徙和贸易的历史。它让我对“风味”的深度有了全新的敬畏感，现在我每次使用香草精时，都会想起它跨越半个地球的旅程。