Estefan Kitchen

作者:Estefan, Emilio/ Estefan, Gloria

页数:242

出版时间:2008-11

价格:221.00元

isbn号码:9780451225184

具体描述

Coveted traditional Cuban recipes from the personal kitchen of international superstars Gloria and Emilio Estefan.

International music superstars Gloria and Emilio Estefan are making their popular recipes public—offering readers a peek through the kitchen doors of Bongos Cuban Café, home of authentic Cuban cuisine à la 1950s Havana. From savory tapas and easy-to-make individual and family-style entrées, to scrumptious desserts and signature cocktails, Estefan Kitchen covers complete menus that will surely become a staple of its readers’ households. They can recreate the savory dishes of Bongos Cuban Café authentic Cuban cuisine—right in their own kitchen— with this collection of tried-and-true recipes. Filled with Gloria and Emilio’s personal accounts, culinary inspiration, and Cuban cuisine’s historical context, Estefan Kitchen is a timeless cookbook that brings readers into their lives, culture, and food. Whether islanders or mainlanders, chefs or non-chefs, everyone can follow the step-by-step instructions for sumptuous feasts and unforgettable meals including:

• Papas Rellenas (Breaded Mashed Potatoes With Ground Beef Creole)

• Yuca Frita (Cassava Fries)

• Sopa De Platano (Plantain Soup)

• Vaca Frita De Polla (Cuban-Mojo Marinated Shredded Chicken)

• Guava and Cheese Flan

• Watermelon, Pineapple And Mango Mojito

• Papaya and Mamay Shake

• Cuban-style Latte

用户评价

随着阅读的深入，我发现这本书的另一个亮点在于它对“食材溯源”的重视，这部分内容在市面上同类书籍中是比较少见的。作者花了不少篇幅去讲述她去拜访某个小农场购买特定品种番茄的经历，以及她和当地农民关于土壤气候对口感影响的探讨。这种对源头的好奇心，极大地拓宽了我的视野。我过去买菜，基本上就是哪个便宜买哪个，哪个看起来新鲜买哪个。但读完这部分后，我开始尝试寻找那种传统种植的“丑陋”蔬菜，因为作者描述了那些传统品种在风味上的深度和复杂度。这种对食材的敬畏之心，让原本平淡无奇的家常菜上升到了一个全新的维度。它不再仅仅是碳水化合物和蛋白质的简单组合，而是一次对土地、阳光和时间的回应。这种对细节的执着，让原本平淡无奇的食谱多了一层历史和文化的厚重感，也促使我反思自己对待食物的态度是否过于功利和草率了。

这本书的版式设计，说实话，直到读到三分之二的时候，我才真正理解它背后的考量。一开始我觉得图片质量不够高清，光线处理也比较自然化，缺乏那种商业摄影的锐利感。但当我尝试去复刻书中一个难度较高的法式甜点——焦糖布丁时，我才恍然大悟。那些看似随意的光影和略显粗粝的纹理，恰恰是为了还原家庭烘焙的真实场景。不像那些杂志上的完美成品，这里的每一步都带着“可能失败”的烟火气。当我的布丁表面出现轻微气泡，而不是教科书上那种完美的玻璃光泽时，我反而感到一种释然。作者似乎在通过这种视觉语言告诉读者：烹饪是一场充满变数的实验，完美是苛求，而美味是努力后的必然结果。这种低调的、不加修饰的美学，反而建立起了一种更深层次的信任感。它不是在教我如何成为一个完美的造型师，而是在教我如何享受制作食物的过程本身，即使结果不尽如人意，那份付出的心意和练习的汗水，也值得被记录下来。

最后几章的内容，风格又一次发生了转变，这次是转向了如何将烹饪融入到日常的“社交”和“情绪管理”中。作者分享了一些她在特定节日，比如家庭聚会或者朋友失意时，会选择制作的几道“治愈系”食物。这里面没有复杂的技巧，更多的是关于“如何用食物来表达情感”的心得体会。我尤其喜欢她关于“汤”的定义，她认为一锅好的高汤，是时间凝结成的耐心，是可以带给人心灵慰藉的液体黄金。这种将烹饪提升到情感层面的叙事方式，与前面对技术细节的详尽描述形成了有趣的张力。这本书像一个完整的闭环，从最基础的食材认知，到精湛的技艺训练，再到最终的情感升华，它没有试图成为一本面面俱到的百科全书，但它成功地塑造了一种独特的、脚踏实地的美食观——那种承认失败、尊重自然，并将食物视为一种深刻交流方式的成熟视角。读完它，我感觉自己不只是学到了几道菜的做法，更像是完成了一场关于“如何更认真地生活”的修行。

翻到中间部分时，我的阅读兴趣明显被提了上来，这部分内容开始触及到食材背后的“哲学”。作者的笔触在这里变得更加细腻和个人化，不再是单纯的食谱罗列。我特别留意到她对“调味平衡”的论述，那不是简单的“少许盐”、“适量糖”，而是用了一种近乎诗意的语言来描述酸、甜、苦、鲜之间的相互作用。比如，她在谈论如何处理海鲜时，提到了一段关于柠檬皮屑和黑胡椒在不同温度下释放香气层次的描写，让我几乎能闻到那种清新的味道。这让我意识到，这本书的作者显然不是那种只知道照本宣科的厨师，她对味道有着深刻的理解和尊重。更让我感到惊喜的是，书中穿插了一些关于厨房工具的“吐槽”和“推荐”，比如她对某种特定型号的铸铁锅的偏爱，以及她如何用一把普通的菜刀完成了她自认为最复杂的一道菜——慢炖牛尾。这些充满生活气息的细节，让原本冰冷的文字变得有温度、有故事感，仿佛作者正坐在我的对面，边喝着咖啡边向我传授她多年积累下来的“厨房智慧”，而不是高高在上地给出标准答案。

这本书，坦白说，拿到手的时候我还有点犹豫。封面设计得挺现代，但内页的排版和选图风格，怎么说呢，有点过于……朴实了？我原本是冲着那些网红食谱来的，期待能看到一些令人眼前一亮的创新菜式或者那种精致到让人不忍下手的摆盘教程。结果，前几十页的内容，更像是一本非常详尽的家常菜大全，那些菜谱的步骤描述得事无巨细，几乎不需要任何烹饪经验的人也能照着做出来。比如那个经典的红烧肉，它没有追求什么“米其林三星的秘诀”，而是老老实实地讲解了如何选材、火候的控制，甚至连煸炒的油量都给出了精确的克数。这种做法的好处是极其稳妥，你几乎不可能失败；但缺点也很明显，对于一个追求“惊喜感”的读者来说，初看之下会觉得略显乏味，像是翻阅一本年代久远的烹饪百科全书，而不是一本新潮的美食指南。我差点就把它放回书架吃灰了，但出于职业病（或者说是一种对未知的固执），我还是决定动手试做一个看起来最简单的——番茄炒蛋。这个决定，倒是为我接下来的阅读体验埋下了有趣的伏笔，因为它让我开始重新审视“简单”背后的价值。