The Complete Slow Cooker Cookbook

作者:Louise, Wendy

页数:256

价格:$ 14.63

isbn号码:9781402214080

具体描述

"REDISCOVER THE JOYS OF FAMILY DINNERS AND TOGETHERNESS" Slow cookers are for more than soups and stews. Slow cooking is bringing thousands of families back to the dinner table for hearty, homey dinners that are delicious, nutritious, and easy to prepare. The Complete Slow Cooker Cookbook is filled with more than 200 slow cooker favorites the entire family will love, with easy recipes for: APPETIZERS BEVERAGES SIDE DISHES SOUPS STEWS MAIN COURSES HOLIDAY FOODS DESSERTS GARNISHES Author and crockery connoisseur Wendy Louise also shows you how to revive recipes long buried in your recipe box and bring back memories of Grandma's cooking, with instructions for converting heirloom "from scratch" recipes into delicious slow cooker creations of your own. Families love coming home to the aromas of these hearty, slow cooked meals that are a breeze to prepare with no mess and no stress. For experiences cooks and newcomers alike, The Complete Slow Cooker Cookbook is the perfect guide to the delicious world of family style, slow cooked crockery meals. WHAT READERS ARE SAYING: "If you truly want to use your slow cooker regularly in your meal preparation, I feel this book would be an excellent choice for you. Enjoy it I am." "Quick to read, easy to make, great to eat. Now you can make more than just pot roast and potatoes." "A surprising collection of recipes that will please anyone looking for new ways to use their slow cooker for some delicious meals."

用户评价

我是一个资深的美食博主，说实话，市面上的慢炖锅食谱我基本都翻烂了。大部分都是缺乏创意的翻炒与堆砌，或者只是把烤箱菜的步骤直接套用到慢炖锅里，结果往往是口感寡淡，缺乏灵魂。然而，当我翻开这本《全方位慢炖锅食谱》时，我立刻意识到它有着非常独特的烹饪哲学。它极其注重“风味层次”的构建，这一点在慢炖料理中非常难得。例如，它会详细讲解如何利用“先煎后炖”的技巧，不仅仅是表面功夫，而是告诉你如何精确地在煎制过程中使美拉德反应达到最佳状态，然后再将其转移到慢炖锅中，避免风味在漫长的炖煮中被稀释。最让我印象深刻的是它对香料和酸性的处理。很多食谱会避开在慢炖开始时加入番茄或其他酸性物质，因为它担心会使肉质变硬，但这本书提供了一个非常巧妙的解决方案：利用一个耐高温的硅胶小碗，将酸性食材放在碗中，漂浮在炖菜上方，直到最后三十分钟才打开搅拌。这种对细节的把控，体现了作者深厚的专业积累。而且，它的亚洲风味部分也处理得非常到位，不是那种生硬的酱油调味，而是深入研究了慢炖锅如何模拟东方传统瓦罐慢煨的特点，比如慢炖版韩式排骨（Galbi Jjim）和泰式绿咖喱鸡，味道的深度和复杂性，绝对超越了普通的家庭烹饪水平。

我对烹饪工具的书籍一向持谨慎态度，因为很多工具书只是简单地罗列食谱，缺乏对工具本身特性的深入挖掘。但这本书最大的价值，在于它对慢炖锅“科学原理”的剖析。它不是简单地告诉你“放入并等待”，而是深入解释了为什么某些食材需要更长的低温接触时间。例如，它有一张非常详细的图表，对比了不同蔬菜（根茎类、叶类、淀粉类）的理想投入时间点，避免了胡萝卜还是生的，而土豆已经化成泥的尴尬场面。更专业的是，它讨论了高、低档位之间热传导效率的差异，并且给出了一个非常实用的“快速升温技巧”，比如在低温慢炖的最后两小时，可以尝试将盖子稍微倾斜，让水分蒸发加速，从而达到类似“收汁”的效果，这在以前是慢炖锅食谱中几乎看不到的“高级操作”。这本书的排版和图片质量也极其出色，每一道菜都有清晰的最终成品图，以及关键步骤的特写，让人一目了然。这不仅仅是一本菜谱，更像是一份慢炖设备的使用说明书和高级技巧手册的完美结合体，极大地提升了我对自家慢炖锅性能的认识和使用效率。

我是一个注重饮食健康的素食者，通常慢炖锅的食谱对我来说吸引力有限，因为它们总是围绕着大块的肉类展开。所以，当我看到这本厚厚的食谱里，有整整四章的内容专门针对素食、纯素和无麸质食谱时，我简直是惊喜万分。这本书完全没有把素食当成配角，而是给予了蔬菜和豆类应有的尊重和创意。例如，书中有一道“慢炖焦糖洋葱蘑菇汤”，它通过长时间慢炖，将洋葱的甜度激发到了极致，那种醇厚的口感，完全不需要浓奶油来支撑。更妙的是，它讲解了如何利用慢炖锅来制作“自制豆奶和豆腐”。这对我来说简直是革命性的，因为自制豆制品的新鲜度和口感是商店里买不到的。它详细解释了浸泡豆子的时间、温度控制，以及如何在慢炖锅中完成蛋白质的凝固过程。这种将传统耗时的烹饪方式，通过慢炖锅的恒温优势进行现代化改造的思路，非常具有启发性。这本书的素食部分，不仅健康，而且味道的复杂度丝毫不逊色于它的肉类菜肴，真正做到了全方位覆盖，体现了作者对“慢食”理念的深刻理解，无论你是否有特殊的饮食限制，都能在这里找到自己的“主打菜”。

这本食谱对我的家庭生活质量产生了立竿见影的积极影响，尤其是我家那位对下厨有严重“恐惧症”的先生。我给他买这本书的目的，就是希望他能独立完成几道“硬菜”，结果他竟然爱上了这种“设置好就不用管”的烹饪方式。最让他建立信心的，是那些步骤异常简洁的“一锅到底”食谱，比如“慢炖墨西哥卷饼馅料”或者“蒜香柠檬整鸡”。他的评价是，这些菜谱的材料清单清晰到连超市采购的条目都可以直接抄上去，完全没有那种模棱两可的描述。比如，某道菜写着“洋葱半个，切成粗丁”，而不是模糊的“适量洋葱”，这种精确性让他这位厨房新手操作起来毫无压力。而且，它的“时间替换指南”非常实用。有时候我们工作临时加班，原计划的6小时慢炖变成了8小时，书中专门有一个章节解释了在不同时间延长下，如何调整最后阶段的调味和增稠，避免菜肴变得水烂不堪，这绝对是实战经验的总结，而不是理论空谈。这本书成功地将烹饪的“不确定性”降到了最低，让忙碌的上班族也能享受到那种“到家就有热饭菜”的幸福感，功不可没。

这本食谱简直是为我这种厨房新手量身定做的！我承认，我以前对慢炖锅是又爱又怕。爱它能让食材软烂入味，省心省力；怕的就是那千篇一律的炖菜和不确定的火候。拿到这本书的时候，我本来也没抱太大期望，心想无非又是几百道大同小异的牛肉炖土豆、鸡肉配蔬菜。谁知道，我简直是打开了新世界的大门！首先，它的结构设计就非常人性化，不是简单地按食材分类，而是加入了“快速周日晚餐”、“周末宴客精选”甚至“健康轻食系列”这样的主题分类。这对于我这种周末才有时间规划复杂菜单的人来说，简直是救命稻草。我尝试了其中一道“香草迷迭香慢炖羊膝配波伦塔玉米糊”，光是看步骤图，我就觉得充满了信心。它的详细程度超乎想象，比如，它会明确告诉你，不同功率的慢炖锅（4夸脱、6夸脱）对应的最小/最大烹饪时间差异，而不是笼统地说“慢炖8小时”。更让我惊喜的是，它对于如何处理容易炖烂的食材（比如鱼肉或者嫩豆腐）也提供了专门的“最后半小时技巧”，确保口感完美。光是光盘行动这一个概念，它就用慢炖锅实现了十几种创意，比如用慢炖锅制作的“焦糖布丁”，那质地简直比我用烤箱做的还要丝滑，完全没有想到慢炖锅还能做到甜点！这本书不仅仅是菜谱的堆砌，更像是一本慢炖艺术的入门指南，真正教会你如何驾驭这个厨房神器。