Handbook of Probiotics and Prebiotics pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Lee, Yuan Kun (EDT)/ Salminen, Seppo (EDT)

出品人:

页数:596

译者:

出版时间:2008-12

价格:1378.00元

装帧:

isbn号码:9780470135440

丛书系列:

图书标签:

Probiotics
Prebiotics
Gut Microbiome
Digestive Health
Microbiology
Nutrition
Food Science
Health & Wellness
Immunology
Functional Foods

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具体描述

Since the publication of the first edition in 1999, the science of probiotics and prebiotics has matured greatly and garnered more interest. The first handbook on the market, Handbook of Probiotics and Prebiotics: Second Edition updates the data in its predecessor, and it also includes material topics not previously discussed in the first edition, including methods protocols, cell line and animal models, and coverage of prebiotics. The editors supplement their expertise by bringing in international experts to contribute chapters. This second edition brings together the information needed for the successful development of a pro- or prebiotic product from laboratory to market.

探索肠道微生态的奥秘：一本关于益生菌与益生元的深度指南在现代快节奏的生活中，我们对健康的关注从未如此深入。而支撑我们整体健康的重要基石之一，便是那隐藏在我们体内，数量庞大且功能各异的微生物群落——肠道微生态。这本《Handbook of Probiotics and Prebiotics》并非一本简单的食谱，也非一套速效的健康方案，它是一份详尽而科学的探索报告，旨在揭示益生菌与益生元这对黄金搭档如何深刻影响我们的生理功能，以及如何通过科学的调控，解锁更深层次的健康潜能。本书的诞生，源于对当前营养学、微生物学以及生物医学研究前沿的敏锐洞察。我们认识到，简单地“吃对”已经不足以满足人们对健康日益增长的期待。理解并主动塑造我们体内的微生物环境，才是实现可持续健康的关键。因此，我们汇聚了全球顶尖的科学家、临床医生和营养学专家，共同构建了这本内容丰富、理论扎实、实践指导性强的权威著作。第一部分：肠道微生态的基石——认识微生物的王国在深入探讨益生菌与益生元之前，本书将首先为读者构建一个坚实的肠道微生态基础知识体系。我们将从宏观的角度，介绍人类肠道微生物群落的惊人多样性，揭示不同菌群的生态位、相互作用以及它们在维持肠道健康中的核心作用。肠道微生态的构成与多样性：您将了解到，肠道并非仅仅是一个消化通道，而是一个高度复杂的生态系统，其中包含着数万亿的细菌、真菌、病毒和古菌。我们将详细解析这些微生物的主要类群，如拟杆菌门、厚壁菌门、放线菌门和变形菌门等，并探讨它们在个体之间、甚至在不同生命阶段的差异性。肠道微生物的功能与重要性：了解这些微小的居民不仅仅是它们的名称和数量。本书将深入剖析肠道微生物的多种关键功能，包括：营养物质的合成与代谢：它们帮助我们消化难以分解的食物成分，如膳食纤维，并在此过程中产生重要的短链脂肪酸（SCFAs），如丁酸盐、丙酸盐和乙酸盐。这些SCFAs不仅是肠道细胞的主要能量来源，还对全身代谢、免疫调节和炎症控制具有深远影响。免疫系统的发育与调节：肠道微生物是训练和成熟我们免疫系统的关键伙伴。它们通过与肠道淋巴组织（GALT）的紧密互动，帮助免疫系统区分“敌我”，建立健康的免疫耐受，并抵御病原体的入侵。神经系统的沟通与影响（脑肠轴）：令人着迷的“脑肠轴”理论将在本书中得到深入阐释。肠道微生物能够产生各种神经递质和激素，直接或间接影响我们的情绪、认知、压力反应甚至行为。屏障功能的维护：健康的肠道菌群能够增强肠道上皮细胞的紧密连接，形成一道坚实的物理屏障，阻止有害物质进入血液循环，从而预防“肠漏”等问题。抵御病原体入侵：益生菌通过多种机制，如竞争营养、产生抗菌物质、调节肠道pH值等，有效抑制有害菌的生长，保护肠道免受感染。影响肠道微生态的因素：我们也将探讨那些塑造肠道微生物组的内外因素，包括：饮食：这是最直接也最重要的影响因素。本书将详细分析不同食物成分（如蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素、维生素等）对菌群组成和功能的影响。生活方式：运动、睡眠、压力、吸烟、饮酒等都会在不同程度上改变肠道微生态。遗传因素：虽然我们无法改变基因，但了解遗传背景与菌群的相互作用，有助于更个性化的健康管理。药物使用：抗生素、质子泵抑制剂等药物对肠道菌群的影响不容忽视。生命周期：从婴儿期到老年期，肠道菌群的组成和功能会发生显著变化。第二部分：益生菌的科学——活着的健康伙伴在对肠道微生态有了全面认识后，本书将聚焦于“益生菌”这一核心概念。我们将超越简单的“益生菌”标签，深入探究其背后的科学原理、分类、作用机制以及实际应用。益生菌的定义与分类：严格遵循世界卫生组织（WHO）和粮农组织（FAO）的定义，我们将阐述益生菌的科学标准，强调其“活的微生物”、“足够数量”、“对宿主有益”等关键特征。同时，本书将对常见的益生菌种类进行详细介绍，包括：乳杆菌属（Lactobacillus）：如嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌等，它们在发酵乳制品和维持女性健康等方面扮演重要角色。双歧杆菌属（Bifidobacterium）：如长双歧杆菌、短双歧杆菌等，它们是婴儿肠道中的优势菌群，对消化和免疫至关重要。酵母菌（Yeast）：如布拉氏酵母菌（Saccharomyces boulardii），作为一种非细菌益生菌，在预防和治疗腹泻方面具有显著效果。其他益生菌：还将介绍一些其他的益生菌种类及其研究进展。益生菌的作用机制：这是本书的核心内容之一。我们将以科学严谨的态度，详细解析益生菌是如何发挥其健康益处的：定植与竞争：益生菌如何在肠道中定植，并与潜在的有害菌争夺空间和营养。代谢产物的产生：它们产生的短链脂肪酸（SCFAs）、细菌素等物质对宿主健康的直接影响。免疫调节：益生菌如何与肠道免疫细胞互动，调节免疫反应，增强免疫力，减少炎症。肠道屏障的强化：益生菌如何促进粘蛋白分泌，增强上皮细胞的紧密连接，修复肠道屏障。神经递质的合成与调节：益生菌如何影响脑肠轴，从而改善情绪和认知功能。对其他生理过程的影响：如对胆固醇代谢、维生素合成、矿物质吸收等的影响。益生菌在特定健康领域的应用：针对读者最关心的实际应用，本书将深入探讨益生菌在以下方面的研究进展和临床证据：消化系统健康：改善便秘、腹泻、肠易激综合征（IBS）、炎症性肠病（IBD）等。免疫系统健康：增强免疫力，预防和辅助治疗过敏、感染性疾病。心理健康：缓解焦虑、抑郁，改善情绪，提升认知功能。代谢健康：辅助控制血糖、血脂，改善体重管理。女性健康：预防和治疗阴道感染、尿路感染。皮肤健康：改善湿疹、痤疮等皮肤问题。婴幼儿健康：预防腹绞痛、湿疹，促进生长发育。益生菌产品的选择与使用：读者将获得实用的指导，学会如何辨别和选择高质量的益生菌产品，包括：菌株的特异性：了解不同菌株具有不同的功效。活菌数量（CFU）：选择具有足够活菌数量的产品。包装与储存：确保产品在有效期内保持活性。联合用药与禁忌：了解益生菌与其他药物的相互作用。第三部分：益生元的奥秘——滋养肠道的“超级燃料” 在了解益生菌的同时，本书也将详细阐述“益生元”的科学。益生元并非简单地被消化吸收，而是作为一种选择性地被肠道有益菌利用的食物成分，从而促进益生菌的生长和活性。益生元的定义与种类：明确益生元的科学定义，强调其“不被宿主消化吸收，选择性地促进肠道有益菌群的生长和活性”。本书将详细介绍主要的益生元种类：低聚糖类（Oligosaccharides）：如低聚果糖（FOS）、低聚半乳糖（GOS）、低聚异麦芽糖（IMO）、菊粉（Inulin）等，它们是最常见的益生元。其他益生元：还将探讨一些新兴的益生元，如抗性糊精、β-葡聚糖等。益生元的作用机制：益生元如何通过“喂养”益生菌来发挥作用：促进有益菌增殖：益生元为益生菌提供能量和碳源，促进其快速生长和定植。发酵产生短链脂肪酸（SCFAs）：益生元被益生菌发酵后，产生大量的SCFAs，对肠道健康和全身健康产生多重益处。降低肠道pH值： SCFAs的产生会降低肠道pH值，抑制有害菌的生长。改善矿物质吸收： SCFAs有助于提高钙、镁等矿物质的吸收率。调节免疫功能：通过调节肠道菌群，间接影响免疫系统的发育和功能。富含益生元的食物来源：读者将学习到如何在日常饮食中摄取足够的益生元，包括：蔬菜类：洋葱、大蒜、韭菜、芦笋、菊苣等。水果类：香蕉、苹果、浆果等。全谷物：燕麦、大麦等。豆类：各种豆制品。其他：蜂蜜、菊粉等。益生元与益生菌的协同作用（合生元）：本书将深入探讨益生元与益生菌联合使用（合生元）的巨大潜力，以及它们如何产生协同效应，最大化健康益处。第四部分：整合与应用——个性化的肠道健康策略最后，本书将引导读者将所学知识转化为实际行动，制定个性化的肠道健康策略。评估个体肠道微生态：介绍目前可行的肠道微生态检测方法，帮助读者了解自身的菌群状况。个性化膳食规划：根据个体的菌群特点、健康目标和饮食偏好，制定包含丰富益生元食物的饮食方案。益生菌和益生元的策略性使用：如何根据特定的健康需求，选择合适的益生菌和益生元产品，并制定科学的使用计划。生活方式的优化：强调运动、睡眠、压力管理等因素在维持肠道健康中的重要性，并提供实践建议。常见肠道问题的管理：结合益生菌和益生元的科学证据，为读者提供管理便秘、腹泻、肠易激综合征等常见肠道问题的实用指南。未来展望：探讨肠道微生态研究的未来方向，如精准医疗、粪菌移植等，以及益生菌和益生元在疾病预防和治疗中的潜力。《Handbook of Probiotics and Prebiotics》不仅是一本知识的汇集，更是一次科学的启迪。它将帮助您深入理解肠道微生态的神奇之处，掌握调控这一内在生态系统的方法，从而解锁前所未有的健康潜能，过上更健康、更充满活力的生活。