Jewish Baker's Pastry Secrets pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:

作者:Greenstein, George

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:

價格:29.95

裝幀:

isbn號碼:9781580089852

叢書系列:

圖書標籤:

• 烘焙
• 猶太美食
• 糕點
• 甜點
• 烘焙食譜
• 傳統食譜
• 傢庭烘焙
• 節日烘焙
• 麵包
• 甜食

《猶太烘焙師的烘焙秘籍》這本書，顧名思義，它不僅僅是一本食譜，更是一場穿越時空的味蕾旅行，一次對猶太烘焙傳統深厚底蘊的探索。它所呈現的，是世代相傳的技藝、融入生活點滴的智慧，以及那些隱藏在每一個酥脆外殼、綿軟內餡中的，關於傢庭、節慶和社群的情感紐帶。 這本書不是一本僅僅羅列食材和步驟的冰冷指南，它更像是一位經驗豐富的猶太烘焙師，坐在你的廚房裏，用溫暖而富有感染力的語調，娓娓道來。他會告訴你，為何在製作哈拉（Challah）時，麵團的揉捏不僅是體力活，更是一種冥想，一種與食材對話的過程。他會分享，在安息日（Shabbat）前夕，將精心製作的甜麵包送入烤箱時，那混閤著酵母、糖和香料的芬芳，是如何彌漫整個傢庭，預示著即將到來的寜靜與團聚。 書中的每一頁，都充滿瞭猶太烘焙的靈魂。它深入挖掘瞭那些塑造瞭猶太烘焙風格的文化和曆史根源。從東歐的 shtetl（小鎮）到北非的集市，從烘焙師祖母的廚房到現代猶太傢庭的餐桌，這本書捕捉瞭這些地域和時代賦予烘焙的獨特印記。你會瞭解到，為何某些香料在猶太烘焙中如此常見，為何特定的形狀和裝飾有著象徵意義，以及在特殊的節日裏，烘焙又扮演著怎樣的角色。 例如，在普珥節（Purim）期間，各種形狀各異的哈曼糖（Hamentashen）便是必不可少的。書中會細緻地講解製作這些三角形小點心的技巧，從選擇餡料（如罌粟籽、棗泥、堅果醬）的微妙之處，到麵團的延展性和包裹技巧，再到如何讓它們的邊緣呈現齣迷人的褶皺。更重要的是，它會告訴你，這小小的糖點背後，是關於反抗壓迫、慶祝勝利的古老故事。 羅斯節（Rosh Hashanah）則少不瞭蜂蜜蛋糕（Honey Cake）和圓形麵包（Round Challah）。蜂蜜在猶太傳統中象徵著新的一年甜蜜與豐盛，而圓形的形狀則寓意著生命的循環和圓滿。作者會深入解析如何調配齣濕潤而不失鬆軟的蜂蜜蛋糕，如何讓麵包錶麵的金黃與蜂蜜的光澤交相輝映，成為節日的焦點。 而逾越節（Passover）期間，無酵母餅（Matzah）的製作則是另一番挑戰，也蘊含著深刻的意義。書中不會僅僅給齣無酵母餅的食譜，還會解釋其曆史背景——紀念猶太人離開埃及時，因時間緊迫來不及發酵的麵餅。它會教你如何在傢中製作齣既符閤律法要求，又口感相對可口的無酵母餅，以及如何利用它創造齣各種逾越節特有的菜肴。 除瞭節慶食品，書中還涵蓋瞭許多猶太日常烘焙的經典。比如，製作不同風味的芝士蛋糕（Cheesecake），從經典的紐約風格到更具歐洲風情的，書中會詳細講解不同乳酪的選擇、烘烤溫度的控製，以及如何避免烘烤過程中齣現裂痕。還有各種餅乾（Cookies），從簡單的黃油餅乾到帶有堅果、巧剋力碎的，作者會分享讓餅乾口感酥脆或嚼勁十足的關鍵。 這本書的魅力還在於它對細節的極緻追求。它不僅僅告訴你“放一撮鹽”，而是會解釋“為什麼需要放鹽”，以及“放多少鹽是恰到好處”。它會講解“為什麼需要隔水加熱”或者“為什麼需要靜置麵團”，以及這些步驟對最終成品口感和風味的影響。你會學到如何識彆麵團的狀態，如何判斷烘烤的程度，甚至是如何根據烤箱的特性微調溫度和時間。 例如，在製作猶太餃子（Kreplach）的麵皮時，書中會細緻地講解如何揉齣光滑且有彈性的麵團，如何擀薄卻不易破，以及如何包齣飽滿且不易漏餡的餃子。作者會分享不同地方餡料的做法，從傳統的肉餡到更現代的蔬菜餡，並教授如何讓餃子在煮熟後錶皮晶瑩剔透，內餡鮮美多汁。 書中對“發酵”的講解也尤為精彩。作者會深入淺齣地解釋酵母的原理，不同類型酵母的特性，以及溫度、濕度對發酵過程的影響。它會教你如何“感受”麵團的生命力，如何通過觀察麵團的體積變化和氣泡産生來判斷發酵的程度，甚至是如何在傢中培養天然酵母，為烘焙增添更豐富的層次感。 另外，這本書還可能包含一些罕見的、地方性的猶太烘焙傳統。你可能會發現一些來自也門、摩洛哥、伊朗或印度猶太社群的獨特糕點，這些糕點往往融閤瞭當地的香料和烹飪習慣，展現瞭猶太烘焙的多元性和包容性。例如，一些帶有藏紅花、豆蔻、玫瑰水或開心果風味的糕點，便是這些地域文化碰撞齣的火花。 《猶太烘焙師的烘焙秘籍》同樣強調瞭“實踐齣真知”的理念。書中會分享許多烘焙師的“小竅門”和“秘訣”，這些往往是經過無數次嘗試和失敗纔總結齣來的寶貴經驗。比如，如何讓甜點在室溫下保持柔軟，如何讓餅乾在儲存後依然酥脆，如何利用剩餘的蛋糕製作齣美味的蛋糕捲或者慕斯。 在本書的閱讀過程中，你不僅僅是在學習食譜，更是在學習一種生活態度。猶太烘焙往往與傢庭的溫暖、節日的喜悅、社群的聯係緊密相連。當你親手製作齣這些美味的點心，與傢人朋友一同分享時，你會體會到烘焙所帶來的不僅僅是味蕾的滿足，更是心靈的慰藉和情感的升華。 這本書的設計風格也會是其魅力的一部分。或許是充滿懷舊感的插畫，或許是清晰而富有藝術感的照片，每一頁都可能是一場視覺的盛宴，激發你躍躍欲試的衝動。紙張的質感、排版的疏密，都可能讓你在翻閱時感受到一種沉靜而專注的氛圍。 總而言之，《猶太烘焙師的烘焙秘籍》是一本值得所有烘焙愛好者，尤其是對世界各地美食文化感興趣的人珍藏的書籍。它是一扇窗，讓你得以窺見猶太烘焙的豐富多彩；它是一本教材，讓你掌握實用的烘焙技巧；它更是一份邀請，邀請你走進猶太人的廚房，感受那份代代相傳的愛與溫暖，用雙手創造齣屬於你自己的，充滿儀式感和幸福感的美味。

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