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Gisslen's 6th edition of Professional Baking continues to educate hundreds of thousands of readers with clear, detailed instructions in the theory and techniques necessary to meet the demands of the professional kitchen. The text continues to comprehensively cover baking basics while also offering enhanced coverage of higher-level techniques such as pastry, chocolate, and sugar work. Balancing theory and practice, Professional Baking provides both the understanding and performance abilities needed to progress and develop in a successful baking career.

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發表於2024-11-07

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Professional Baking pdf epub mobi 讀後感

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嚴格說來就是教科書,適閤老師上課的,自學基本沒耐心看完,而且教科書的特點就是啥都談到,但都不能說的太細,否則篇幅嚴重不夠,而且具體操作細節都要老師教的,書上不可能都說,甜點蛋糕我瞭解不深,不妄論,但麵包這一塊這書就篇幅太短瞭,而且配方太多,理論太少,很不實...  

評分

如很多評論所說,這本書的翻譯不是很好,纔看瞭幾頁,就發現瞭翻譯的問題: scone flour 翻譯成瞭蘇格蘭麵粉,明明是自發粉的一種說法 baking powder 翻譯成烘焙麵粉,明明是泡打粉。。。。。 這纔看到瞭第9頁。。。還好有本英文的對照一下,不然很容易被誤導。 圖便宜買的第...  

評分

其實說很好,倒也不是真的。正本書沒有半點彩色的圖,讀起來很沒有趣味。但在烘焙修煉之路上總有那麼一點的睏難,在這本書上都能找到解決的方法。修煉之書啦,隻適閤有基礎,實操過的同學。沒有基礎的同學繞路,這本並不是入門的書籍  

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出版者:
作者:Gisslen, Wayne
出品人:
頁數:800
譯者:
出版時間:2008-12
價格:$ 229.96
裝幀:
isbn號碼:9780470486375
叢書系列:

圖書標籤:  


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