Better Homes and Gardens New Cook Book

作者:Darling, Jennifer (EDT)

页数:0

价格:16.99

isbn号码:9781439500309

用户评价

我必须承认，我买这本书很大程度上是冲着它的名气去的，毕竟“Better Homes and Gardens”这个牌子在美国家庭文化里几乎是神一样的存在。然而，实际翻阅下来，我发现它远不止是“情怀”那么简单。这本书最大的亮点在于它对不同菜系和不同烹饪场合的包容性。你可以在里面找到一丝不苟的传统美式烘焙配方，比如那种需要耐心等待才能出炉的完美苹果派，那酥脆的外皮和香甜的内馅简直是教科书级别的展示。但同时，它也巧妙地融入了一些更现代、更国际化的烹饪思路，比如一些融合了地中海风味或者亚洲香料的简单做法，这让它在持续几十年后依然保持着新鲜感。我特别欣赏它对食材替换的建议，比如如果你手边没有某种特殊的香草，它会告诉你用什么可以替代，这种实用主义的态度非常难得。我之前对做汤品有点心虚，总觉得味道总是差那么一点点，但跟着它里头关于高汤熬制的基础步骤来，我的蘑菇奶油浓汤立刻提升了一个档次，那种层次感和醇厚度是以前怎么也做不出来的。总而言之，它像一位经验丰富的老厨师，在你身边耐心地指导你，不是简单地给你一个指令，而是告诉你“为什么”要这样做，这种深入的解释，才是真正让一个菜谱拥有生命力的关键。

这本书的装帧设计绝对是花了心思的，厚实的铜版纸印刷，让那些诱人的食物照片看起来油光水滑，几乎能闻到香味。不过，说实话，我一开始对它略显“保守”的风格有点保留意见。你翻开它，会发现很多食谱都是那些经典、扎实、几乎每个美国人都做过的家常菜，比如完美的烤鸡、奶油土豆泥，或是那些节假日必备的甜点。它不是那种追求网红打卡、极度前卫的分子料理指南，它更像是一本传家宝，记录着几代人最真实、最温暖的饮食记忆。我尝试着做了一次它推荐的“周末早午餐拼盘”，里面的班尼迪克蛋教程非常细致地讲解了水波蛋的技巧，连搅拌白醋的顺序都有讲究，结果我做的水波蛋形状完美，蛋黄流心恰到好处，简直是我的个人巅峰之作。这本书的价值就在于，它为你构建了一个稳定的烹饪“基石”。当你对那些花里胡哨的新食谱感到厌倦时，重新回到它这里，你会发现，最简单、最纯粹的食物，通过正确的技法来烹饪，依然能带来最大的满足感。对于希望建立自己可靠食谱库的人来说，这绝对是不可或缺的藏品。

坦白说，刚开始看这本书的时候，我有点挑剔，觉得它的很多做法似乎有点过时，尤其是关于油和糖的使用量，感觉比现在流行的健康食谱要“放肆”一些。但是，在真正动手尝试了几个家庭聚会用的菜谱后，我的看法彻底改变了。比如那个烤火腿的食谱，它要求在火腿表面涂抹一种以红糖、芥末和丁香混合的釉料，我照做后，那股焦糖化的甜香和香料的辛辣感完美地融合在一起，那种浓郁的、充满仪式感的味道，是任何追求低糖低脂的轻量食谱都无法替代的。这本书所承载的，是一种关于“庆祝”和“款待”的美食哲学。它不是教你怎么敷衍了事地填饱肚子，而是鼓励你用心去准备一顿饭，让家人和朋友在餐桌上感受到温暖和被重视。它提供的不仅仅是食材的比例，更是一种生活方式的范本。那些看似“不健康”的份量，恰恰是成就经典风味所必需的平衡点。所以，如果你追求的是那种能让人回忆起童年或假日聚会时，那种丰盛、满足、令人嘴角上扬的“正宗”味道，那么这本书提供的方法论和食谱，是其他任何追求“简化”的烹饪书籍都无法比拟的。

我发现这本书的使用体验非常流畅，这要归功于它那清晰的排版和极具逻辑性的章节划分。它不是那种把所有菜都混在一起的杂烩本子，而是严格按照“早餐”、“沙拉与开胃菜”、“主菜（禽类、海鲜、素食）”、“烘焙与甜点”等等进行了细致的区分。我尤其赞赏它在每一个大类目下的子分类设置，比如在“烘焙”部分，它会明确区分“酵母面包”、“快速面包”、“饼干”和“蛋糕”，这使得我在特定时间点寻找特定类型食谱时效率极高。有一次我临时需要做一个不含麸质的甜点招待一位有特殊饮食要求的朋友，我直接翻到“特殊饮食”那一小节，里面果然有几款非常可靠的无麸质选项，而且制作难度和常用原料都很友好。它给人的感觉是，作者团队真正站在读者的角度去思考“我做饭时需要什么帮助？”而不是仅仅想展示自己的厨艺有多高超。而且，很多食谱后面还会附带一个小小的“小贴士”框，比如如何提前准备，或者如何调整口味以适应不同地区食材的差异，这些细节处理得极其到位，体现了多年编辑和实践的沉淀。

这本书简直是厨房里的瑞士军刀，我刚拿到手的时候就被它那厚实的质感和沉甸甸的分量震撼到了。打开之后，首先映入眼帘的是那些色彩斑斓、构图精美的食物照片，每一张都像艺术品一样，让人忍不住想立刻冲进厨房实践一番。我尤其喜欢它对基础烹饪技巧的详尽讲解，比如如何正确地切洋葱而不流泪，如何判断肉类的熟度等等，这些看似微不足道的小知识点，却是真正决定一道菜成败的关键。它不是那种只会堆砌复杂食谱的书，而是真的着眼于提升你的整体烹饪水平。我试着做了好几个从头到尾都是新手友好的食谱，比如那个所谓的“十分钟晚餐”系列，说实话，大多数食谱书里的“十分钟”都是骗人的，但这本书里好几个食谱是真的能让你在忙碌的工作日晚上快速端上一顿像样的饭菜。而且，它的分量说明特别准确，我按照指示做的份量，刚好够我们一家三口吃，不像有些食谱，要么太少不够吃，要么做出来一堆吃不完浪费。这本书的结构安排也非常人性化，索引做得极其细致，如果你只是想找一个快速制作的酱汁或者某种特定蔬菜的烹饪方法，你总能毫不费力地找到它所在的位置。它陪伴了我度过了许多手忙脚乱的夜晚，真正成为了我的厨房里的得力助手，让人感觉烹饪不再是一件令人畏惧的任务，而是一种充满乐趣的探索。