The Kitchen Pro Series

作者:Schneller, Thomas

页数:320

出版时间:2009-9

价格:$ 61.95

isbn号码:9781435400382

具体描述

The Kitchen Pro Series: Guide to Poultry Identification, Fabrication and Utilization is the definitive manual on purchasing and fabricating poultry products. Designed for chefs, foodservice managers, purchasing agents, culinary students and instructors, custom shop operators, and food enthusiasts, Additional features include storage information, basic preparation methods for each type of poultry product, and recipes.

用户评价

我发现这本书有一个非常独特的视角，它似乎更关注“如何享受烹饪的过程”，而不仅仅是“做出能吃的食物”。它会穿插一些关于如何选择合适的锅具、如何维护你的刀具的“软知识”，这些内容在其他技术性强的食谱书中是很少见的。比如，它用很大篇幅解释了为什么铸铁锅比不锈钢锅更适合做某些特定菜肴，以及如何用最简单的方法给刀具做日常保养，这些都让我意识到，好的工具和正确的维护，是烹饪愉悦感的重要来源。它将厨房的体验从一项“任务”提升到了“爱好”的层次。看完这本书，我不再是机械地遵循指令，而是开始思考“为什么”要这样做，这让我的烹饪体验变得更加内省和丰富。它真的教会了我如何与我的厨房工具和平共处，并从中获得乐趣。

这本书最让我印象深刻的地方，在于它对“效率”的极致追求。我工作非常忙碌，每天下班后只想尽快吃上一顿像样的饭菜，而不是花两个小时在厨房里伺候“祖宗”。这本书里很多菜谱都明确标注了“准备时间”和“烹饪时间”，并且很多标榜快手的食谱，真的能在半小时内完成。特别是它对于“批量准备”（Meal Prep）部分的讲解，简直是颠覆了我对周末准备的认知。它不只是教你一次性煮大量的米饭，而是教你如何将几种主要食材（比如烤鸡胸肉、烤蔬菜、藜麦）同时在烤箱里利用不同层的温度错开时间制作，从而最大程度地利用烤箱的时间效率。这种系统化的流程管理，极大地解放了我的日常烹饪时间。如果只是想快速填饱肚子，这本书提供了大量的“十分钟”选项；如果想在周末稍微花点心思，它也提供了结构化的进阶方案。

这本书的设计美学简直是艺术品，我简直不忍心把它弄脏。我通常买的食谱书，还没翻几页就因为油污和水渍变得面目全非，但这本却让我产生了强烈的保护欲。它的纸张质量非常厚实，而且是那种略带哑光的质感，即使用沾了番茄酱的手指去触碰，似乎也能抵抗住污渍的侵蚀（当然我还是尽量小心了！）。更重要的是，每一道菜的成品照片都极其诱人，但它不是那种过度修饰、看起来像CG特效的照片，而是非常真实的、带着生活气息的质感。你可以清晰地看到食材的纹理，比如炖肉表面的光泽，或者沙拉叶片的褶皱。这种高品质的视觉呈现，极大地提升了阅读体验，让我每次翻开它，都像是在欣赏一本高级美食杂志，从而更有动力去实践书中的内容。

我得说，这本书的深度和广度都超出了我的预期，它绝对不是那种只教你做几道家常菜的入门指南。作为一个有点经验的家庭厨师，我一直在寻找能突破瓶颈的方法，而这本书恰好提供了那个“突破口”。它有一整个章节专门讨论了“风味叠加的科学”，而不是简单的“加点盐和胡椒”。我尝试了书里介绍的“焦糖洋葱的深度发酵法”，这个方法非常耗时间，需要耐心，但最终成品洋葱的甜度和鲜味是那种我以前从未在自己做的菜里尝到过的浓郁感。这本书的作者显然对食物的化学变化有深入的理解，并且能用非常直观的方式把这些复杂的概念解释清楚。此外，它对不同地域食材的替换建议也极其实用，比如在找不到某种特定香草时，它能提供几种味道相近的替代方案，这对于经常需要就地取材的忙碌人士来说，简直是救星。它鼓励你在保持核心风味不变的前提下，进行合理的创新。

这本烹饪书简直是为我这种厨房新手量身定做的，我以前总觉得做饭是件既复杂又耗时的事情，光是看到那些花里胡哨的食谱就头大。但是这本书，它的结构清晰得让人惊喜。它不是那种堆砌复杂技巧的书，而是从最基础的开始，比如如何正确地握刀、如何分辨食材的新鲜度，甚至连基础的调味比例都有详细的图解和说明。我特别喜欢它对“基础功”的强调，作者似乎深知，没有扎实的基础，再好的食谱也做不出好味道。我跟着书里的一个“十分钟快手意面”食谱试了两次，第一次味道还行，但第二次我严格按照书上说的“橄榄油要加热到微微冒烟但未发黑”这个细节处理后，味道立刻提升了一个层次。这种循序渐进的教学方式，让我感觉自己真的在进步，而不是盲目地跟着步骤走。而且，书里的排版非常友好，大字号的字体和大量的留白让我在手忙脚乱地在厨房操作时，也能轻松找到需要的步骤。