The Fruit and Veg Grower's Cookbook

作者:Hawkins, Kathryn

页数:192

出版时间:2009-8

价格:$ 22.54

isbn号码:9781847734082

具体描述

Growing your own fruit and vegetables is so satisfying and you don't need a large garden or allotment to do so. This book is for all those who want to grow and then cook their own produce and have a garden, allotment or a little bit of outdoor space. Broken down into various chapters, such as Bulb vegetables, Root vegetables, Leaf vegetables, Peas and beans, Marrow and squash, Shooting vegetables, Fruiting vegetables, Herbs, Mushrooms and fungi, Orchard fruit and Soft fruit, there is something for everyone. Each entry includes an at-a-glance timetable showing time of year for planting, principle care instructions and harvesting times, along with different varieties, growing techniques, information on pests and diseases, storage, preparation, and freezing or preservation techniques. Next comes a recipe section, featuring 60 recipes offering a wide range of cooking techniques and types of dish to make the most of the fruits of your labours. Soups, starters, light meals and salads, main meals, accompaniments, and desserts and puddings all feature. As well as full ingredients, preparation and method instructions, each recipe will include freezing and reheating instructions where applicable.

用户评价

我得承认，我是一个对“健康”和“绿色饮食”持怀疑态度的食肉动物。我对那些鼓吹“净化身体”、“排毒养颜”的书籍向来敬而远之。但《The Fruit and Veg Grower's Cookbook》最让我耳目一新的是，它完全避开了所有关于“功效”和“疗效”的陈词滥调。它纯粹是从美学和口感的角度来探讨蔬菜。书中有一章专门讲“纤维的质地变化”，它详细分析了不同生长阶段的花椰菜茎部在咀嚼时产生的不同“咔嚓声”的频率和强度。这太疯狂了！我以前从没想过，吃东西还能听到“声音的细节”。我试着按照书里的指导，将一组小胡萝卜在沸水中煮了整整90秒，然后立即投入冰镇盐水中，据说这样能最大限度地保留其内部的“晶体结构”。结果呢？我发誓，那根胡萝卜吃起来，那种脆爽感比任何我以前吃过的都要强烈，仿佛里面充满了微小的、会爆炸的宝石。这本书的作者似乎有一种超能力，能将最普通的食材提升到艺术品的层次，它不是在教你吃得“健康”，而是在教你如何更“深入地体验”食物本身带来的纯粹的感官刺激，这对于我这种习惯于重口味的人来说，简直是一次彻底的味蕾“重塑训练”。

老实说，我买这本书纯粹是冲着那个听起来就很朴实的书名去的，以为它会是那种老式、带有黄边、充满着祖母味道的家庭烹饪指南。结果呢？我差点把咖啡喷出来，因为它完全是另一种风格——极简主义与分子料理的奇妙结合体！这本书里没有出现过“适量”、“少许”这种模糊的词汇，所有步骤都精确到了毫克和秒。比如，那道“低温慢煮甜菜根与烟熏莳萝泡沫”，光是准备甜菜根，就需要用特定的陶瓷刀具在特定湿度下浸泡24小时，然后用真空袋抽气到特定的负压值，再放入只有0.1度的水浴中维持18小时。我当时心想，这哪里是家庭食谱，这简直是米其林三星后厨的内部教材！但最绝妙的是，尽管技术门槛高得吓人，作者的文字却异常的平静和鼓励，就像一位耐心但要求极高的导师。他会用非常冷静的语调告诉你：“如果你没有专业的旋转蒸发仪，那么你将永远无法达到那层‘透气薄荷脆片’的质感。”这让我产生了强烈的征服欲，它不再是教你做菜，而是挑战你的技术极限。我甚至为了尝试其中的一个“澄清黄瓜水”配方，去借了我邻居的医用离心机！这本书成功地将园艺的“慢”与现代烹饪的“精”进行了完美融合，虽然我还有很多步骤无法完成，但光是阅读过程就充满了智力上的快感。

这本书的装帧设计堪称艺术品，但内容却出乎意料地“接地气”——如果“接地气”指的是对特定地域农作物的精妙把握。我住在内陆地区，很多热带或地中海的食材对我来说遥不可及，所以我通常会跳过那些需要特殊进口调料的食谱。然而，这本书最让我感到震撼的是它对“失败”的探讨。作者没有回避种植或烹饪中的失误，反而专门开辟了一整章叫做“当好东西变坏时”。比如，当你的发酵酸菜因为温度控制不当而变得过于酸涩时，作者没有让你扔掉，而是提供了一套复杂的“酸度中和与风味重塑”的方案，需要用到烘烤过的荞麦粉和一种特殊的草本植物来平衡那股冲鼻的酸味。这种实事求是、直面问题的态度，让我感到无比亲切。它不像那些完美无瑕的食谱那样让人望而却步，反而像一个经验丰富的农夫在跟你分享他多年来踩过的坑。我甚至在书的边缘做满了笔记，记录了我家花园里遇到的类似问题，并对照作者的建议进行试验。这本书的价值在于，它不仅提供了成功的蓝图，更提供了应对“意外”的B计划，让园艺和烹饪的探索之旅变得更加稳健和人性化。

这本书简直是烹饪界的“黑科技”！我原本以为“果蔬种植者食谱”这种类型的书无非就是教你把刚摘下来的东西随便一炒，顶多再教个简单的腌制法，枯燥乏味得让人打瞌睡。但《The Fruit and Veg Grower's Cookbook》完全颠覆了我的想象。它不是一本简单的食谱合集，它更像是一本深入探讨食材本源的哲学著作。作者似乎对每一种蔬菜和水果都有着近乎偏执的热爱与深刻的理解，你知道吗？他居然会花上整整三页篇幅去描述如何通过不同的光照条件和土壤酸碱度来影响一颗西红柿的风味曲线，然后才引出那道“日晒番茄与陈年黑醋的简单搭配”。这种对细节的极致追求，让我这个原本只把蔬菜当成配角的家庭主厨，开始重新审视厨房里的每一片绿叶。更让我惊喜的是，书中对于“当季”的定义已经精确到了“周”，而不是传统的“月”。比如，它会告诉你，在初夏的第三周，当白芦笋的尖端开始微微变软时，才是制作那道“白芦笋奶油浓汤”的最佳时机，那种细腻的口感对比，简直是文字中的交响乐。读完这本书，我感觉自己不再是简单的烹饪者，而是食材风味的“首席执行官”，对每一口味道的掌控力都提升到了一个新的维度。

我花了好几个周末才啃完这本书的引言部分，这完全不是我预期的“快速入门”指南。这本书的叙事结构非常独特，它不是按照“开胃菜、主菜、甜点”的传统模式来组织的，而是按照植物的“生命周期”来编排的。第一部分是“种子的承诺”（主要聚焦于发芽和嫩芽的烹饪），第二部分是“生长的狂热”（探讨成熟果实的结构与转化），而最后一部分居然是“休眠的智慧”（关于根茎类和储藏物的深度处理）。这种独特的、近乎诗意的组织方式，迫使我必须以一种全新的时间观来看待我的菜园。比如，在“种子的承诺”这一章中，它详细介绍了一种用未完全成熟的豌豆荚（荚皮还很嫩的时候）制作的清汤，那种带有青涩气息的鲜甜感，是我从未在任何菜谱中体验过的。这本书的语言风格非常学术化，夹杂着不少植物生物学的术语，比如“木质素含量”、“光合效率波动”，这让我感觉像是在读一本大学的园艺学教材，而不是食谱。但正是这种深度，让这本书拥有了极高的“耐读性”——你永远不可能一次性吸收所有的知识点，每一次翻阅都会有新的领悟。它真正做到了让读者不仅学会“如何做”，更理解了“为什么这样做”。