具体描述
Larousse Gastronomique has been the foremost resource of culinary knowledge since its initial publication in 1938. Long revered for its encyclopedic entries on everything from cooking techniques, ingredients, and recipes to equipment, food histories, and culinary biographies, it is the one book every professional chef and avid home cook must have on his or her kitchen shelf. In fact, Julia Child once wrote, "If I were allowed only one reference book in my library, Larousse Gastronomique would be it, without question."
The culinary landscape has changed dramatically in the last decade, prompting a complete revision of this classic work. Larousse Gastronomique has now been updated to add the latest advancements that have forever changed the way we cook, including modern technological methods, such as sous-vide cooking and molecular gastronomy. All-new color ingredient-identification photographs give this edition a fresh, elegant look. And for the first time, Larousse features more than 400 reportage photos–candid images of upscale restaurants from around the world–that give behind-the-scenes access into the kitchens where the finest food is created. Dozens of new biographies of people who have made significant contributions to the food world debut in this revision, including such luminaries as Ferran Adrià, Daniel Boulud, Alice Waters, Gaston Lenôtre, Thomas Keller, James Beard, and Julia Child.
With entries arranged in encyclopedic fashion, Larousse Gastronomique is not only incredibly user-friendly, but it is also a fantastic read for anyone who loves food. Skip from Roasting to Robert (a classic French sauce), and then to Robiola (the Italian cheese); or go from Sake to Salad–with dozens of recipes–and on to Salamander, a type of oven used in professional kitchens for caramelizing (and named after the legendary fire-resistant animal). An index at the end of the book of all 3,800 recipes for cuisines from around the world makes it easy to find a myriad of preparations for any ingredient (eggs or chicken, for example) or type of dish (such as cakes or sauces).
The unparalleled depth and breadth of information–from the traditional to the cutting-edge–make this newest edition of Larousse Gastronomique indispensable for every cook.
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用户评价
我发现自己并不是把它当作一本“随时翻阅”的参考书来使用的，它更像是一部需要“坐下来认真研读”的经典。每次打开它，我都会先选定一个主题——比如“鹅肝的驯化史”或是“法式浓汤的结构解析”——然后像做研究一样去阅读相关章节。它的编纂逻辑非常清晰，但由于涉及的知识面太广，你很难在短时间内找到一个“速成的答案”。它迫使你去理解一个完整的知识体系是如何构建起来的。举个例子，当我查阅关于“鱼子酱”的词条时，它不仅告诉了我如何区分不同等级的鱼子酱，还深入探讨了历史上东西欧对鱼子酱消费习惯的差异，以及不同盐渍方法的对风味产生的影响。这种深度挖掘，让我对食材的敬畏之心油然而生。它教会我的最重要的一课是：真正的美味，绝非偶然，而是无数次精确的尝试、精妙的平衡以及历史沉淀的结果。
评分这本厚重的精装书摆在书架上，光是它的分量和那深沉的墨绿色封面就足以让人心生敬畏。我花了整整一个下午的时间，才把这本“百科全书”从头到尾翻阅了一遍，那种感觉就像是走进了一座由香气和历史搭建而成的巨大图书馆。它不像我预想中那种只有食谱和烹饪技巧的工具书，它更像是一部法国美食的编年史，每一个条目都浸润着匠心和一丝不苟的考据精神。翻开任何一页，都能立刻被拉入一个具体的场景：可能是十八世纪巴黎某个沙龙里，贵族们正为一道复杂的酱汁争论不休；也可能是某个乡村小酒馆里，朴实却完美的乡村肉酱正散发着诱人的热气。它的排版非常清晰，即便是那些晦涩难懂的古典术语，配上精确的插图和严谨的定义，也变得触手可及。对于一个真正的美食爱好者来说，这本书提供的不仅仅是“怎么做”，更是“为什么是这样”，它解答了无数关于食材起源、技术演变以及文化习俗的疑问，让人在享受美食之余，更能理解其背后深厚的文化底蕴。读完后，我感觉自己对餐桌上的艺术多了一层全新的理解，那种满足感是其他任何食谱书都无法比拟的。
评分说实话，刚拿到手的时候，我有点被它的密度吓到了。我原以为它会像那些新潮的美食杂志一样，充斥着大量绚丽的、诱人的彩色照片，每道菜都像是摆拍的艺术品。然而，事实是，它更像是一本古典的、严谨的学术著作。文字占据了绝对的主导地位，那些细致入微的描述，关于黄油的乳化过程，关于特定香草的最佳采摘时机，甚至是对某一时期特定厨具的考证，都写得极其详尽。我特别欣赏它处理不同菜系和食材时那种近乎“不偏不倚”的专业态度，它不会过度渲染某种“网红”食材的神秘光环，而是用一种冷静、客观的笔触，梳理出其在烹饪史中的真实地位和作用。这本书的价值在于它的“完备性”，它似乎收录了所有重要的东西，从宏观的烹饪哲学到微观的刀工细节，都需要读者投入极大的耐心去消化吸收。对于那些想从根本上提升自己烹饪思维和知识体系的人来说，这本书简直是必备的“内功心法”，虽然阅读过程需要耗费不少精力，但它带来的知识积累是扎实且持久的。
评分这本书的阅读体验是极其“沉浸式”的，但这种沉浸感并非来自于视觉刺激，而是来自于文字所构建的那个年代和场景。它的语言风格是古典而优雅的，即便是描述一个简单的“煎蛋”动作，也能从中读出一种仪式感。我尤其喜欢它对那些失传或极为罕见的传统技艺的记录，那些描述仿佛带着旧时光的尘埃和温暖的油烟气息。它不仅仅是关于食物的，更是关于“生活方式”的编纂。它让我意识到，我们今天习以为常的许多烹饪习惯，其实都经过了漫长的时间筛选和演变。每次合上书本，我都会情不自禁地想要走到厨房，尝试用一种更“有敬意”的方式去对待手头的食材。它像一位学识渊博的导师，在你耳边低语着那些厨房里的秘密和传统，让人心悦诚服地愿意去模仿和传承。
评分老实说，对于一个刚入门的新手来说，这本书的门槛可能稍微高了一点。它并不迎合现代人追求“快餐式”学习的习惯。如果你期待的是那种步骤清晰、配图精美到能直接套用的食谱，你可能会感到有些不知所措，因为这里的重点更多放在“原理”和“历史背景”上，而非手把手的操作指南。但正是这种不加修饰的真实和广博，让它拥有了超越时间的价值。它更像是一份需要不断翻阅、时常回味的“思想宝库”，而不是一次性读完就束之高阁的畅销书。每当我感觉自己的烹饪思路变得僵化或者缺乏灵感时，我就会随机翻开其中一页，总能被那些看似熟悉的词汇中蕴含的深刻见解所启发。这无疑是美食界的一座里程碑，它定义了标准，也塑造了品味。
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