Chinese Cooking

作者:Hulin, Belinda/ Kho, Kian Lam/ Cole, Liesa (PHT)

页数:244

出版时间:2009-11

价格:$ 22.54

isbn号码:9781599216164

具体描述

For those who have always wanted to prepare Chinese food at home, here is the book they can actually learn Chinese cooking from--full-color, step-by-step photographs fully convey the process and presentation of Chinese cuisine. With 350 photos and 100 main recipes plus 250 variations suited for the contemporary kitchen, "Knack Chinese Cooking" offers a veritable banquet of authentic recipes from the Eight Great Cuisines of China, as well as dishes from China's emerging cosmopolitan capitals and from the best Chinatown kitchens. Readers gain a basic knowledge of the equipment, ingredients, and techniques needed to prepare an essential repertoire of Chinese dishes.

用户评价

这本《东方食谱》简直是厨房里的“魔法书”！我以前对中餐的理解仅限于外卖菜单上的那几道家常菜，总觉得那些复杂的调料和繁琐的步骤是专业厨师才玩得转的。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它没有堆砌那些玄乎其玄的理论，而是用极其清晰、甚至可以说是“手把手”的教学方式，将每一步骤都拆解得明明白白。比如，书中关于“如何炒出蓬松的米饭”那一节，作者竟然详细分析了不同锅具的导热差异以及米水比例的微小变动对手感的影响，这简直是细节控的福音。我尝试了书里一个看似简单的“番茄炒蛋”，但按照书中的火候控制和下蛋时机的精准描述操作后，出来的成品蛋的嫩滑度和番茄汁水的融合度，是我在家中从未达到过的水准。更让我惊喜的是，它还特别辟出了一章，专门讲解了基础酱料的自制方法，什么红油、陈醋的浸泡时间，都写得像科学实验报告一样严谨，让我第一次敢于抛弃超市里那些预制酱料。这本书的排版也十分考究，色彩搭配沉稳大气，大量的实拍图不仅诱人，更重要的是，它们清晰地展示了食材处理到半成品阶段的理想状态，避免了新手在关键时刻的迷茫。这本书适合所有对中餐抱有敬畏心，却又渴望在家中复制出餐馆级美味的普通家庭烹饪爱好者。它不只是菜谱的集合，更像是一门实用的中餐美学启蒙课。

我是一个对食物历史和文化背景有深度好奇心的人，所以，我对《食之源流》这本书的期待值其实非常高，它完全没有辜负我的期望。这本书的厉害之处在于，它把每一道菜的诞生，都融入了一段鲜活的历史背景和社会风貌中。比如，在讲解“佛跳墙”的做法时，作者并没有直接罗列原料，而是先描绘了清末闽菜的兴盛，讲述了这道菜是如何汇集各家精华，从宫廷走向民间，再到海外华人社区的传承。这种叙事手法，让烹饪过程不再是机械的重复，而变成了一次与古人的对话。书中的图片选择也十分精妙，除了成品图，它还穿插了大量早期的烹饪工具的插画，以及特定食材的产地风光照片，极大地丰富了阅读体验。对于一些地方特色菜肴，作者甚至深入到偏远乡村进行田野调查，记录下了那些即将失传的古老烹饪技艺，比如某些特定地区处理腊味的发酵时间，精确到了小时级别。阅读这本书，就像是进行了一场跨越地域和时间的味觉之旅。它教会了我，真正的中餐，是流淌在中国人血液里的文化符号，而掌握这些食谱，就是在传承这份厚重的记忆。对于想了解“为什么”而非仅仅“怎么做”的资深食客来说，这本书无疑是案头必备的珍品。

说实话，我平时工作节奏快，对烹饪的耐心有限，所以我对《轻盈之味》这本书的初衷是抱着怀疑态度的——真的能做出既健康又美味的中餐吗？结果，这本书完全刷新了我对“快手健康餐”的定义。它没有用那种廉价的“节食”感来定义健康，而是巧妙地通过食材替换和烹饪技法的优化，来达到营养均衡的目的。最让我印象深刻的是，书中推荐的几个“十分钟营养早餐”，它们利用了高压锅和智能电饭煲的预设功能，我只需要前一晚简单处理好食材，早上起来按一下开关，就能吃到媲美餐厅水准的营养粥或蒸点。而且，这本书对油、盐、糖的控制有着近乎偏执的精确度。它会明确指出：“减少10克用油，不影响口感，却能减少50卡路里摄入”，这种量化的建议对我这种需要管理体重的人来说太重要了。此外，它还介绍了不少用天然香料代替味精的技巧，比如用干香菇水来提升汤的鲜味，或者用烤过的洋葱来代替部分高钠调味品。这本书的版式非常简洁现代，大量使用了白色空间，给人一种干净、清爽的感觉，完美契合了它所倡导的“轻盈、无负担”的烹饪理念。如果你像我一样，既想享受美食的乐趣，又不想让厨房成为一个高压力的战场，这本书绝对是你的理想伴侣。

这本《万象食典》的厚度，简直可以当镇纸用了，但它的内容广度，更是令人叹为观止。它更像是一部活字典，而不是一本单纯的食谱集。我最初是冲着书名里那个“万象”二字购买的，想看看它能包罗多少地域。结果发现，它几乎囊括了中国八大菜系中的主流分支，甚至连一些偏远省份的少数民族的特色菜式都有所涉及，比如我从未听过的西南地区的一种酸汤鱼的腌制法，书中都给出了详细的图文记录。这本书的特点是“广度兼顾深度”。在介绍川菜麻婆豆腐时，它会列出不同产地的花椒和辣椒的最佳搭配比例，而在介绍粤菜煲汤时，它会细致分析不同药材的“寒热”属性对食材功效的影响。更绝妙的是，它在每道菜的介绍后，都附带了一个“风味变奏”的小栏目，告诉你如何将这道菜的口味轻微调整，以适应江浙一带或北方地区的偏好。这种模块化的讲解方式，让读者可以根据自己的口味基础进行二次创作。我可以说，这本书的价值已经超越了食谱本身，它更像是一份详尽的中国烹饪地理志和风味指南。它需要时间和耐心去研读，但每一次翻阅，都能带给你全新的烹饪视野和启发，绝对是厨房里值得反复研磨的“大部头”。

说实话，我对美食书籍一向挑剔，市面上很多所谓的“家常菜谱”，要么是华而不实的摆盘展示，要么就是用过于专业化的术语把人绕晕。但《大地之飨》这本书，简直是为我们这些“厨房小白”量身定制的“救星”。它的叙事风格非常接地气，仿佛你的邻家大厨在厨房里跟你边聊天边传授经验。我最欣赏它处理食材的哲学观——强调“顺应时令，不时不食”。书中有一部分专门介绍如何根据不同季节挑选当季的蔬菜和海鲜，并附带了几个只用三种以内调料就能凸显食材本味的快手菜。我根据书中的建议，在初秋做了那个“清蒸河虾配姜丝”，那鲜甜程度，简直是把江河的味道直接搬到了餐桌上。更别提它在刀工处理上的讲解，不是那种冷冰冰的图示，而是用生动的语言描述了“提刀的力度要像蜻蜓点水，收刀要像流水拂过”，这种富有诗意的描述，反而让我更容易记住技巧。此外，它对“火候”的理解也极其到位，区分了“旺火的爆发力”和“中火的渗透力”，并明确告诉读者在什么阶段用什么火候能达到最佳的焦糖化反应。看完这本书，我感觉自己对“做饭”这件事的恐惧感彻底消失了，剩下的只有探索欲和掌控感。它不是高高在上的理论，而是充满了烟火气的实战指南。