《高職高專酒店管理專業工學結閤規劃教材·餐飲運行與管理》圍繞現代酒店餐飲運行與管理過程中所需要的知識和能力以及高職教育的教學標準進行內容組織。全書分為餐飲基礎理論知識、餐飲服務基本技能、餐飲對客服務、菜單、餐飲原料采供管理、餐飲生産管理、餐飲銷售管理、餐飲成本管理、餐飲服務質量管理九個模塊。每個模塊分解為若乾項目來展開敘述和訓練。
《高職高專酒店管理專業工學結閤規劃教材·餐飲運行與管理》可作為高職高專旅遊、酒店管理專業學生的教材，也可作為酒店從業人員瞭解和研究酒店餐飲服務與管理的參考書。
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