番茄实用加工技术

出版者:天津科技翻译出版公司

作者:李光普 编

页数:87

出版时间:2010-3

价格:8.00元

isbn号码:9787543326378

具体描述

《番茄实用加工技术》立足中国北方农村和农业生产实际，兼顾全国农业生产的特点，以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年、多领域的科研、生产实践经验为基础，突出科学性、实用性、新颖性。语言通俗易懂，图文并茂，尽量做到“看得懂、学得会、用得上”。

《番茄实用加工技术》涉及种植、养殖、农产品加工、农产品流通与经营、休闲农业、资源与环境等多个领域，使农民在家就可以走进专家的“课堂”，学到想要了解的知识，掌握需要的技能，解决遇到的实际难题。

用户评价

这本书《番茄实用加工技术》给我最大的感受就是，它把一个我们熟悉得不能再熟悉的水果——番茄，进行了一次彻头彻尾的“解剖”。作者并没有仅仅停留在表面的烹饪技巧，而是深入到番茄的“内在世界”。它从番茄的生物学特性讲起，比如不同品种的番茄在质地、水分、酸度上的差异，以及这些差异如何影响后续的加工效果。然后，它详细介绍了各种物理和化学加工方法，比如热处理（巴氏杀菌、灭酶）、冷处理（冷冻、冷藏）、干燥（热风干燥、真空干燥）、浓缩（蒸发）等等，并一一分析了这些方法的作用机理和对番茄品质的影响。我尤其被书中关于番茄风味形成的章节所吸引，它解释了在不同加工条件下，哪些风味物质会产生，哪些会损失，以及如何通过工艺优化来获得理想的风味。书中还提到了番茄的加工副产物的利用，比如番茄籽油的提取和应用，这让我看到了番茄的巨大经济价值和可持续利用潜力。虽然有些部分的技术细节比较深入，需要一定的基础知识来理解，但书中的逻辑清晰，层次分明，非常适合对番茄加工有深入研究需求的人士。

这本《番茄实用加工技术》绝对是我近期读过的关于食材处理最有意思的书了！我本来对番茄的认知仅限于生吃、做番茄炒蛋，最多也就是煮个酱。结果这本书打开了新世界的大门！它不仅仅是告诉你怎么切番茄，而是深入到了番茄的各种“变身”过程。比如，我一直很好奇市面上那些风干番茄是怎么做的，这本书里就给了非常详细的步骤和注意事项，甚至还提到了不同风干方式对风味的影响。还有，关于如何制作不同浓度的番茄酱，从家庭简易版到工业化生产的原理，都讲得明明白白。最让我惊喜的是，书中还介绍了利用番茄制作一些意想不到的饮品和甜点，比如番茄果酱、番茄冰沙，甚至是番茄风味的利口酒！我尝试了书中一个用番茄制作的简易“阳光番茄干”配方，结果非常成功，味道浓郁，用来拌沙拉或者搭配面包简直是绝配。书中的插图和图表也很清晰，让那些原本看起来很复杂的工艺过程变得易于理解。我感觉这本书不仅仅适合家庭厨师，对于一些小型食品加工厂或者创业者来说，也提供了非常宝贵的参考。读完这本书，我对待番茄的态度彻底改变了，感觉它不仅仅是一种蔬菜，更是一种可以玩出很多花样的食材！

我刚拿到这本《番茄实用加工技术》的时候，其实是带着点半信半疑的态度。毕竟“实用加工技术”听起来就比较硬核，我担心内容会过于枯燥和专业，不是我这种普通爱好者能消化的。然而，事实证明我的顾虑是多余的。这本书以一种非常引人入胜的方式，将番茄的各个加工环节娓娓道来。它从番茄的品种选择、成熟度的判断，讲到采后处理、清洗、分级等基础环节，这些内容听起来虽然基础，但书中却深入剖析了每个环节对最终产品质量的影响，以及如何通过精细化的操作来提升出品率和风味。我特别喜欢书中关于番茄冷冻和解冻技术的部分，原来看似简单的冷冻，里面也有那么多讲究，比如如何避免番茄细胞壁破裂导致口感变差，以及不同冷冻方法的优劣。此外，关于番茄罐头、番茄糊的生产工艺，书中也给出了非常详细的机械设备选择、工艺参数设置等指导，甚至连包装和储存的细节都考虑到了。我尝试了书中介绍的一种延长番茄保质期的预处理方法，感觉效果相当不错，以后买回来的番茄就不会那么容易坏了。这本书的语言风格非常严谨又不失生动，让我感觉像是跟着一位经验丰富的老师在学习，受益匪浅。

作为一名对食品科学略有涉猎的读者，我一直在寻找能够深入了解某种食材加工过程的专业书籍，而《番茄实用加工技术》无疑满足了我的需求。这本书的内容涵盖了从番茄原料的物理化学性质分析，到各种加工方法（如浓缩、干燥、发酵、冷冻、罐藏等）的原理、工艺流程、关键控制点以及设备选型。它不仅仅停留在“怎么做”的层面，而是深入探讨了“为什么这么做”以及“这样做会带来什么影响”。例如，书中关于番茄浓缩过程中褐变反应的机理分析，以及如何通过控制温度和pH值来最小化褐变，就展现了其科学性和深度。我尤其对书中关于番茄提取物和番茄功能性成分（如番茄红素）的加工技术部分很感兴趣，这些内容对于想要开发高附加值番茄产品的企业来说，具有非常重要的参考价值。书中还详细介绍了不同加工方法对番茄营养成分和风味物质的保留和转化情况，这对于理解不同番茄制品之间的差异至关重要。虽然部分内容涉及到了较多的专业术语和原理，但书中的图表和案例分析都非常到位，帮助我更清晰地理解了复杂的加工过程。

说实话，我买《番茄实用加工技术》的时候，只是抱着试试看的心态，毕竟我平时也就偶尔在家做点番茄相关的料理，对“加工技术”这种词语还挺陌生的。但翻开这本书，我才发现它真的很有意思！它不是那种干巴巴的理论书，而是充满了各种实用的技巧和方法。比如，我一直想在家做那种很有味道的番茄酱，书中就详细介绍了怎么选番茄、怎么处理，还有熬制过程中需要注意的火候和时间，甚至还提到了如何根据自己的口味调整酸甜度。还有，我注意到书中有一个章节专门讲如何处理不同成熟度的番茄，比如未熟透的和过熟的番茄，它们分别适合做什么样的加工。我尝试了书中介绍的一种用熟透番茄制作浓缩膏的方法，虽然过程有点费时，但最终做出来的番茄膏味道比我之前买的市售产品要浓郁好多倍，而且完全没有添加剂的味道，吃起来特别安心。书中的很多小细节都很有启发性，比如怎么让番茄酱更容易储存，怎么处理番茄皮，这些看起来不起眼的小问题，在书里都有很清晰的解答。读完这本书，我感觉自己好像掌握了一门新的“番茄魔法”，以后做番茄料理都会更有信心了！