葡萄实用加工技术

出版者:天津科技翻译出版公司

作者:胡云峰 编

页数:46

出版时间:2010-3

价格:8.00元

isbn号码:9787543326422

具体描述

《葡萄实用加工技术》立足中国北方农村和农业生产实际，兼顾全国农业生产的特点，以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年、多领域的科研、生产实践经验为基础，突出科学性、实用性、新颖性。语言通俗易懂，图文并茂，尽量做到“看得懂、学得会、用得上”。

《葡萄实用加工技术》涉及种植、养殖、农产品加工、农产品流通与经营、休闲农业、资源与环境等多个领域，使农民在家就可以走进专家的“课堂”，学到想要了解的知识，掌握需要的技能，解决遇到的实际难题。

用户评价

收到《葡萄实用加工技术》这本书后，我尝试着从中寻找我所期望的内容，但最终发现它并没有完全契合我的需求。我是一名对食品加工，尤其是水果加工的创新和应用很感兴趣的读者，所以，我满心期待这本书能提供关于葡萄加工的先进技术和创新思路。我设想书中会介绍如何利用现代食品工程技术，比如超声波辅助提取、微波辅助干燥等，来提高葡萄加工的效率和产品质量。对于葡萄汁，我希望能看到关于风味物质的分析和模拟技术，以及如何通过精准调配来创造出具有独特风味的葡萄汁产品。在果酱和果冻的制作方面，我期望书中能介绍一些新型的胶体稳定剂和增稠剂的应用，以及如何通过创新的加工方式来提升产品的口感和健康属性。对于葡萄酒，我希望书中能探讨一些关于葡萄酒风味轮、香气化合物的形成机制，以及如何通过精准的酿造控制来生产出具有陈年潜力的优质葡萄酒。另外，我也对利用生物技术来提高葡萄加工产品的营养价值感兴趣，比如益生菌发酵葡萄制品，或者利用酶工程来提高葡萄籽中抗氧化物质的生物利用度。然而，我在阅读这本书的过程中，更多地接触到了关于葡萄的品种选择、栽培管理、病虫害防治、以及采后商品化处理等方面的内容。例如，书中详细描述了不同葡萄品种的形态特征、产量表现、以及适宜的种植区域，并且对常见的病害如霜霉病、灰霉病的防治措施进行了详细介绍。这些内容虽然是葡萄产业的重要组成部分，但它们与我期望的“实用加工技术”的深度和广度之间存在较大的差距。我所期望的关于加工过程的科学原理、工艺参数控制、以及产品质量的提升等关键信息，在这本书中并没有得到充分的体现。

说实话，读完《葡萄实用加工技术》后，我的心情是有点复杂的。我是一位对葡萄的二次开发和高附加值产品充满好奇的爱好者，所以这本书对我来说，原本应该是一个宝藏。我期待它能详细讲解如何将新鲜葡萄转化为市场上的各种优质加工品。例如，关于葡萄汁，我希望书中能有关于不同榨汁工艺（冷榨、热榨）的对比，以及如何通过酶解技术提高汁液的提取率和澄清度。对于葡萄罐头，我期待了解糖浆的配比、杀菌的温度和时间控制，以及如何避免果实变色和软烂。在果酱制作方面，我希望看到关于果胶的选择和添加量、熬煮温度和时间的影响，以及如何制作出口感顺滑、风味浓郁的果酱。而对于葡萄干，我设想书中会介绍不同的干燥方式（日晒、烘干、真空干燥），以及如何通过控制湿度和温度来获得最佳的口感和外观。我也非常期待书中能提及一些关于葡萄籽提取物、花青素等功能性成分的提取技术，以及这些成分在保健品和化妆品领域的应用。然而，我在这本书中看到的更多是关于葡萄的栽培管理、病虫害防治、品种介绍以及采摘后的初级处理，比如如何分级、如何进行预冷等。这些内容虽然是葡萄产业的基础，但它们似乎并没有深入到我所期望的“加工技术”层面。例如，书中关于果汁的部分，可能只是简单提及了榨汁，但对于后续的澄清、浓缩、灭菌等工艺流程，以及影响这些工艺的关键参数，并没有进行详细的阐述。这种内容上的侧重，让我觉得这本书的书名和实际内容之间存在一定的落差。

我拿到这本《葡萄实用加工技术》的时候，心里是充满期待的。作为一个对食品科学，尤其是水果加工方面有浓厚兴趣的读者，我希望这本书能为我打开一扇通往葡萄深加工领域的大门。我预设的书中内容大概是这样的：首先，它会从葡萄的原料预处理开始，详细介绍清洗、去梗、破碎等步骤的标准操作规程，以及各种辅助设备的选择和使用。接着，会进入关键的加工环节，比如水果罐头、果酱、果冻的制作，我会期待看到不同浓缩度、不同凝固剂的选择，以及如何通过调整pH值和温度来达到理想的口感和质地。对于果酒酿造，我希望能学到关于酵母的选择、发酵过程的控制、以及陈酿技术等专业知识，甚至包括一些关于风味物质形成和影响因素的机理分析。此外，我非常关注葡萄汁的加工，希望书中能详细介绍澄清、过滤、浓缩、灭菌等工艺，以及如何通过这些工艺来保留葡萄天然的风味和营养成分。对于果干的制作，除了传统的烘干技术，我也希望能了解到一些现代化的干燥方法，比如冷冻干燥，以及不同干燥方式对葡萄品质的影响。更重要的是，我期望书中能涵盖一些关于产品质量检测和标准的内容，比如如何检测果酱的果胶含量、果汁的糖酸比、以及酒的酒精含量等，并且对行业标准有所介绍。然而，这本书的内容更多地倾向于葡萄的栽培管理和采后处理，比如土壤改良、修剪方法、病虫害防治的细节，以及果实的采收标准和初步的储存建议。这些内容无疑是葡萄产业的基础，但对于我这个想了解“加工技术”的读者来说，它们与我的核心需求存在一定距离，让我觉得这本书的书名并没有完全准确地反映其主要内容。

对于《葡萄实用加工技术》这本书，我的看法是，它在某些方面确实提供了有价值的信息，但如果从一个期待深入了解加工技术的读者的角度来看，则可能需要调整预期。我当初购买这本书，是抱着学习如何将新鲜葡萄转化为更多样化、更具经济价值的产品的目的。我设想书中会包含关于葡萄果酱制作的详细配方和工艺流程，比如如何选择合适的果胶，如何控制熬煮时间以达到最佳的浓稠度和口感，以及如何通过调整pH值来影响果酱的风味和稳定性。对于葡萄汁的加工，我期望能学到关于不同过滤技术（如膜过滤）的应用，以及如何通过优化浓缩工艺来最大限度地保留葡萄的天然风味和营养成分，例如维生素C和抗氧化物质。我也对葡萄酒的酿造过程很感兴趣，希望书中能详细介绍发酵的原理，不同酵母菌株对葡萄酒风味的影响，以及陈酿过程中化学成分的变化。此外，我还会关注一些相对小众但有潜力的加工产品，比如葡萄醋、葡萄籽油的提取方法，以及如何利用葡萄的副产品（如皮渣）来生产果胶、花青素等提取物。然而，我在阅读过程中发现，本书的大部分内容集中在葡萄的种植、品种特性、病虫害防治、以及采摘和初步的储存处理上。例如，关于土壤的施肥管理、病害的识别和用药方法、不同葡萄品种的生长习性等细节被详细描述。这些内容对于葡萄种植者来说无疑是宝贵的，但对于我这个希望了解“加工技术”的读者来说，它们偏离了我最初的关注点。书中关于加工的部分，可能只是点到为止，缺乏足够的深度和技术细节。

这本书的书名是《葡萄实用加工技术》，读完之后，我感觉这本书的标题似乎和实际内容有些偏差，至少对于我而言是这样。我原本以为这本书会深入探讨葡萄的各种加工方法，比如果酱、果汁、果干、酒酿、葡萄籽油等等，并且在每一种加工方式上提供详细的步骤、关键的技术要点、不同品种葡萄的适用性、以及常见的品质控制和储存方法。我也期待书中能包含一些关于新式加工技术的介绍，比如酶法提取、膜分离技术在果汁生产中的应用，或者是一些创新的葡萄深加工产品研发的案例。更进一步，我希望能看到一些关于加工过程中能量消耗、废弃物处理以及绿色环保技术的讨论，毕竟现在消费者越来越关注食品的可持续性。然而，在阅读过程中，我发现书中更侧重于葡萄的种植、品种介绍、病虫害防治以及采摘后的基础处理，这些内容固然也很重要，但与“加工技术”这个核心主题的关联度似乎没有我想象中那么紧密。例如，关于果汁的加工，书中可能只是简单提到了榨汁的原理，但对于如何提高出汁率、如何处理残渣、如何进行巴氏杀菌以延长保质期等关键技术细节的阐述却显得比较概括。我对书中关于葡萄品种的详细分类和特性描述印象比较深刻，比如不同品种的糖度、酸度、风味特征、以及适合制作不同类型产品的建议，这部分内容确实非常详实。但总的来说，我期望的“加工技术”层面的深度和广度，在这本书中并没有得到充分的体现，这让我感到有些遗憾。