香辣家常菜

出版者:青岛

作者:《天天饮食》栏目组丛书编委会 编

页数:157

出版时间:2010-6

价格:15.80元

isbn号码:9787543662131

具体描述

《香辣家常菜(普通版)》是中央电视台1999年2月22日推出的一个以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容的，集知识性、趣味性、服务性为一体的栏目。节目播出十年来，本着服务大众的原则，栏目组为了适应观众的需求不断摸索，在节目的表现形式上不断尝试和创新。

如今，《香辣家常菜(普通版)》在中央电视台一套、四套、七套，横跨三个频道播出，国内每天有300万～500万的固定收视人群，具有相当的号召力。可以说，《香辣家常菜(普通版)》每天在做什么，直接影响着国人的餐桌。

目录信息

1 技巧篇 香辣美味，调出来 香辣菜必备调味品 香辣菜美味秘诀 香辣菜常用的烹调方法2 素菜篇：香辣爽口 韩国泡菜 珊瑚白菜 辣炒白菜 四川泡菜 芥末白菜墩 爆炒圆白菜 香辣甘蓝 辣拌菠菜 蓑衣黄瓜 爆腌珊瑚黄瓜卷 五彩缤纷 剁椒炝双笋 凉拌莴笋丝 酸辣登天双丝 油吃麻辣莴笋 芦笋拌虾仁 芥油芦笋 一清二白 炭烤韭菜 酸辣炒韭菜 香辣藕丝 生煎杭椒 糖醋彩椒 腰果爆茄丁 怪味 茄子 鱼香茄子 蒸什锦 油炸芋丝 丝瓜虾干煮芋艿 剁椒蒸小土豆 炝拌土豆丝 煎酿鲜香菇 素水煮肉片 泡椒杏鲍菇 醉酒豆芽 油泼豆腐 凉拌辣豆腐 家常麻婆豆腐 麻婆鸳鸯豆腐 川北凉粉 爆腌海带娃娃菜 芝麻双丝海带 杭椒松花3 肉菜篇：香辣下饭 肉丝凉粉拌百叶 酸辣里脊 蒜汁木瓜肉卷 脆瓜汆白肉 酿青椒 广式回锅肉 干锅辣白菜 剁椒腊肉炒臭干 炒麻辣猪肚 凉粉拌腰花 豇豆炝猪腰 蒜薹炝肚片 椒香大肠 麻辣双耳 夫妻肺片 红油肚丝 麻辣牛百叶 干锅牛肚 醋浸椒酿肉 宝石花椒肉 干香牛肉片 锦绣牛肉粒 酱焖薯仔牛肉 芹香牛肉丝 香煎牛扒 家常牛肉酱汤 微波烧烤 油泼羊肉 塞外手扒羊肉 芝麻羊排 风味炒烤羊排 啤酒兔丁 洋葱拌兔肉 丁香兔腿 铁板开心兔子串 炭火烤兔腿 凉拌小公鸡 杭椒辣子鸡 姜汁热窝鸡 怪味鸡 麻辣芝麻鸡 糟汁鸡块 家味宫保鸡 凉拌鸡丝鱼腥草 莴笋拌鸡丝 黄瓜拌鸡肝 川味鸭块 麻辣鸭肠4 水产篇：香辣开胃 辣子鱼块 麻婆豆腐鱼 浆水鱼 香辣干烧鱼 花椒鱼条 香辣水滑鱼片 川味鱼条 大蒜烧鲇鱼 红黄蒸鳕鱼 剁椒鱼头 椒盐带鱼条 水煮鱼 手撕泥鳅 椒丝蒸鱼头 蒜香鳝片 家常鳝段 鲜鳝焖脆藕 家常水浸鱼 粉丝椒蒸鱼 麻辣黄鱼 金沙银鱼 锅烧香椿银鱼 香辣小银鱼 银鱼煎蛋 香芋银鱼 海蛎煎蛋 麻辣盆盆虾 湘式拌河虾 尖椒虾皮 香辣基围虾 尖椒海米 香辣蟹 极品南瓜香
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用户评价

说实话，我买过不少烹饪书籍，很多都是图文并茂，但操作起来总是各种卡壳。然而，《日常三餐的智慧》这本书彻底改变了我的看法。它最让我赞赏的是其强大的“举一反三”能力。它不会仅仅教你做一道菜，而是会深入讲解某一类烹饪技巧的底层逻辑。比如，讲到炖排骨时，它会详细分析不同液体（水、高汤、啤酒、可乐）对成品风味和口感的微妙影响，并给出不同场景下的推荐方案。对于初学者来说，这种系统性的知识结构构建极其重要。此外，它的章节划分非常人性化，是按照“快手早餐”、“工作日午餐”、“周末慢炖”等生活场景来组织的，完全贴合我的日常需求。昨天我急着出门，就翻到了“十五分钟搞定”那一章，做了一个集合了蛋白质和蔬菜的快手面，既营养又省时，完全没有慌乱的感觉。这本书更像是一个烹饪思维的训练营，而不是简单的菜谱堆砌。

翻开这本《舌尖上的烟火气》，我仿佛闻到了邻居家飘来的饭菜香。这本书的独特之处在于，它完全抛弃了那种精致、复杂的摆盘和那些在普通超市找不到的稀有香料。它专注于最最朴实的家常味道，那些我们从小吃到大，带着温暖记忆的菜肴。作者的文笔非常接地气，充满了生活的热情和幽默感。读起来完全没有压力，就像是听一位经验丰富的老邻居在灶台边跟你聊天。我特别喜欢它对食材选择的絮叨，比如如何挑选最新鲜的当季豆角，或者如何分辨不同产地的土豆哪种更适合红烧。这些细节，在那些高大上的美食杂志里是看不到的。我按照书里的方子做了“酱香豆腐”，用的就是最普通的板豆腐和黄豆酱，但那个味道层次感，那个下饭的劲儿，简直绝了。它让我意识到，好吃的家常菜，重点从来不在于食材有多贵，而在于你用心对待它的程度。这本书成功地唤醒了我对“认真做一顿饭”的热情。

我必须承认，我对这本书的装帧设计和图片拍摄的专业度感到非常惊讶。它采用了非常现代、极简的风格，每一道菜品的俯拍图都如同艺术品一般，色彩搭配和谐，光影运用精妙，完全是高端美食杂志的水准。尽管视觉效果如此专业，但《寻味人间烟火》的内容却始终保持着对普通大众的友好。它巧妙地平衡了“高颜值”与“可操作性”。例如，对于一些需要长时间准备的菜式，它提供了“预处理”和“快速完成”两种方案的对比，非常贴心。我特别欣赏它对“基础酱料配方”的详尽拆解，例如如何自制豆瓣酱、甜面酱等，并解释了每种酱料的分子结构对最终风味的影响，这使得我对中餐调味的理解上升到了一个更高的层次。这本书不仅教会了我做菜，更教会了我如何欣赏烹饪背后的科学与美学，是一本内外兼修的佳作。

《妈妈的味道再现》这本书，与其说是一本菜谱，不如说是一本美食哲学书。它的语言风格非常抒情，充满了对过往生活的回忆和对“家的味道”的深切缅怀。作者的叙事方式带着一种怀旧的温暖感，每一道菜背后似乎都藏着一个故事，一段童年。我印象最深的是它对“火候的感知”那一章节的描述，作者用“听声音”、“看蒸汽”、“嗅气味”来量化那些难以言喻的烹饪状态，这简直太美了。我尝试用它提供的方法去重新做我母亲过去常做的“酸菜白肉”，竟然做出了相似的醇厚感，那一瞬间，仿佛回到了小时候坐在饭桌旁的情景。这本书的优势在于，它教你如何调动你的所有感官去参与烹饪，而不是机械地盯着计时器。它让你明白，真正的家常菜，承载的是情感和记忆的重量，烹饪过程本身就是一种疗愈。

这本《家常小炒的艺术》简直是厨房里的救星！我一直觉得自己做菜总是差点意思，尤其是在处理日常的炒菜部分，不是火候不对，就是味道总觉得不够“地道”。这本书的讲解方式非常细致入微，作者似乎深谙普通家庭厨房的各种限制，给出的建议都非常具有实操性。比如，它对不同锅具的受热特点分析得非常透彻，我以前总是用大火猛炒，结果很多蔬菜还没熟透边缘就焦了，这本书里提到要根据锅底厚度和材质调整火力，这一点让我茅塞顿开。再比如，关于“锅气”的培养，书里不像其他菜谱那样空泛地提一句要大火快炒，而是分解了如何通过油温的控制和食材下锅的顺序来逐步形成那种令人垂涎的香气。我试着做了好几个基础的青椒肉丝和番茄炒蛋，效果立竿见影，颜色更鲜亮，味道也更醇厚了。特别是它对基础调味料用量的把握，提供了非常实用的克数参考，这对我这种靠“感觉”放盐的“黑暗料理预备役”来说，简直是福音。它让你从根本上理解为什么这么做，而不是死记硬背步骤，这才是真正的高手指南。