Michel Roux Sauces

出版者:Rizzoli

作者:Michel Roux

页数:304

出版时间:2010-03-16

价格:USD 24.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9780847832903

具体描述

In this age of back-to-home-and-hearth, acclaimed three-star chef Michel Roux reveals professional secrets of French sauce-making.

Michel Roux presents over two hundred classic and contemporary sauces that transform the humblest dish into a masterpiece. Included are recipes for his latest innovations and centuries-old classics, such as hollandaise and béchamel, making this small-format compendium indispensable. Beginning with the "mother sauces" that provide the foundation for dozens of others, Roux shows how sauces provide the endless variations and continuing appeal of French cooking. Packed with tips (such as "always add cold water to stock"), this updated edition features over one hundred new photographs and twenty-five new recipes with completely revised and updated text.

用户评价

拿到这本《Michel Roux Sauces》的时候，我首先被它的封面吸引了，那种简洁而典雅的设计，仿佛已经预示了书中内容的高品质。作为一名对烹饪充满热情，尤其是对法式料理有着浓厚兴趣的业余爱好者，我一直觉得酱汁是赋予一道菜灵魂的关键。很多时候，一道菜的成功与否，很大程度上取决于酱汁的质感、风味以及它是否能恰到好处地衬托主食材。米歇尔·卢这个名字，在烹饪界有着举足轻重的地位，他的作品总是充满了严谨与创新。因此，当我看到这本书时，我毫不犹豫地想要深入其中，去探索酱汁的奥秘。我非常期待书中能够提供详细的、一步一步的指导，让我能够掌握那些经典法式酱汁的制作精髓，例如如何制作出丝滑的荷兰酱，如何调配出浓郁的贝夏梅酱，以及如何运用各种高汤和配料来创造出独一无二的风味。我希望这本书不仅仅是提供配方，更能传授一些烹饪的理念和技巧，让我明白为什么某个步骤是必要的，以及如何通过对细节的把握来提升酱汁的品质。我渴望能够通过这本书，让我的家常菜肴也能够拥有餐厅级别的酱汁，为我的烹饪之路增添更多的色彩和可能性。

当我看到《Michel Roux Sauces》这本书时，我就被它封面传达出的那种优雅和专业所吸引。作为一位热衷于在家研究烹饪的爱好者，我深知酱汁在法式料理中扮演着多么重要的角色。它们不仅仅是配角，更是能够升华整道菜的关键。我一直渴望能够掌握制作正宗法式酱汁的精髓，尤其是在家尝试复刻一些餐厅里的美味时，总会遇到瓶颈。米歇尔·卢这个名字，本身就代表着烹饪界的最高水准，所以这本书无疑是我心中的“圣经”。我期待书中能够涵盖从基础的母酱（Mother Sauces）到各种变化酱汁的详细讲解，包括各种乳化酱汁、浓缩酱汁以及清汤酱汁的制作技巧。我特别希望能学到如何精确地掌握火候、如何调配出恰到好处的浓稠度、以及如何通过香料和辅料来创造出更丰富的风味层次。我希望这本书不仅仅是食谱的堆砌，更能够传授一些烹饪的哲学和理念，让我能够更深入地理解酱汁的构成和变化，从而能够灵活运用，甚至创造出属于自己的独特酱汁。这本书的篇幅和主题，让我相信它能够满足我对于酱汁的探索欲，并为我的烹饪之路带来实质性的提升。

这本书的封面设计就已经足够吸引人，那种低调却不失质感的风格，让人立刻联想到米歇尔·卢（Michel Roux）名字背后所代表的法式烹饪的严谨与优雅。我是一名业余美食爱好者，一直以来都对那些能够触动人心的酱汁充满好奇。在尝试制作很多菜肴时，我常常觉得，虽然主料本身很棒，但如果没有恰到好处的酱汁来衬托，似乎总少了那么点灵魂。我听说过米歇尔·卢的名字，他的家族在烹饪界的地位毋庸置疑，而“Sauces”这个主题，更是抓住了我想要深入探究的方向。翻开这本书，我期待的不仅仅是食谱，更是一种烹饪哲学的传承，一种对食材理解的升华。我希望这本书能提供给我清晰、易懂的指导，让我能够在家中也能复刻出那些令人惊艳的酱汁，为我的家常菜肴增添一抹专业的光彩。我尤其对那些经典法式酱汁，如荷兰酱、贝夏梅酱等等，有着浓厚的兴趣，想知道它们是如何通过简单的几种原料，变化出如此丰富的风味。这本书的体量也让我觉得内容会非常充实，不像有些食谱只是寥寥数语，而是真正地深入探讨了酱汁的奥秘，从基础的制作技巧到不同场合的应用，都能够得到详细的解答。

这本《Michel Roux Sauces》的封面设计，一下子就击中了我的审美点——简洁、大气，又不失法式烹饪的精致感。我一直以来都对制作各种酱汁抱有浓厚的兴趣，因为我相信，酱汁是让一道菜肴从“好吃”变成“惊艳”的秘密武器。尤其是在接触法式料理后，我更是被那些变化无穷、风味万千的酱汁深深吸引。米歇尔·卢这个名字，对任何热爱烹饪的人来说，都是一个传奇。所以我拿到这本书时，内心充满了期待，希望能够从这位大师那里学到更多关于酱汁的真谛。我渴望了解那些经典法式酱汁背后的故事和原理，比如，为什么荷兰酱容易分离，如何才能做出稳定且顺滑的质地？又比如，贝夏梅酱的基础变化，如何才能演变成奶酪酱或鲜虾酱？我希望这本书不仅能提供清晰的步骤和精确的配方，更重要的是能够传授一些关键性的技巧和诀窍，让我能够理解制作过程中每一步的意义，并且能够触类旁通，举一反三。我希望这本书能教会我如何去“感受”酱汁，如何通过对食材的理解和搭配，创造出更具个性和创意的酱汁，为我的烹饪体验带来质的飞跃。

对于我这样一位对法式烹饪抱有极大热情的厨艺爱好者来说，能获得一本由米歇尔·卢这样重量级人物撰写的关于酱汁的书，简直是莫大的喜悦。这本书的封面设计就散发出一种低调的奢华感，纸张的质感也非常好，这些细节都预示着这本书的内容会是经过精心打磨的。我一直认为，酱汁是料理的灵魂，是连接主食材与味蕾的桥梁。很多时候，一道菜的成败，很大程度上取决于酱汁的品质。我对法式料理情有独钟，而酱汁更是法式烹饪中不可或缺的精髓。我希望这本书能够深入浅出地讲解各种法式经典酱汁的制作方法，包括它们的基础变化和一些进阶的技巧。我想了解不同酱汁之间的相互关联，以及如何根据不同的食材和烹饪需求来选择和调制出最合适的酱汁。我特别期待书中能有一些关于如何调整酱汁浓稠度、如何通过不同香料和草本植物来提升酱汁的风味、以及如何避免常见制作误区的详细指导。我希望这本书不仅仅是一本食谱，更是一本能够启发我创造力的烹饪指南，让我能够融会贯通，举一反三，最终能够在家中做出令人惊艳的酱汁，为我的家人和朋友带来味蕾的享受。

这本《Michel Roux Sauces》的封面设计，就如同它所代表的法式烹饪一样，散发着一种低调的奢华和严谨的专业气息。作为一名在家中热衷于探索烹饪艺术的爱好者，我深知酱汁在法式料理体系中的核心地位。它们是连接食材与食客味蕾的桥梁，是赋予菜肴灵魂的关键。米歇尔·卢这个名字，对于任何一位追求烹饪极致的人来说，都意味着权威和经典。因此，当我看到这本书时，我毫不犹豫地投入其中，渴望能够汲取这位大师的智慧。我期待书中能够详细阐述各种基础酱汁（Mother Sauces）的制作原理和方法，例如如何完美地制作出浓稠丝滑的Bechamel酱，如何调配出香气四溢的Velouté酱，以及如何精炼出浓郁的Espagnole酱。更重要的是，我希望这本书能够教会我如何通过巧妙的搭配和细微的调整，将这些基础酱汁演变成千变万化的美味，为各种菜肴注入独特的风味。我渴望能够通过这本书，提升我驾驭酱汁的能力，让我的家常菜肴也能够拥有法式料理般的精致与层次感。

看到《Michel Roux Sauces》这本书的封面，我就被它那种简洁而又充满质感的设计所吸引。这让我对书中的内容充满了期待，因为我知道，米歇尔·卢的名字本身就代表着法式烹饪的最高水准。我一直认为，酱汁是法式料理的精髓所在，它能够将最普通的食材提升到另一个层次。在我的家庭厨房里，我常常感到，尽管我能做出不错的菜肴，但总觉得缺少了那种能够让人眼前一亮的“亮点”，而这个亮点，我坚信就在于酱汁。我非常希望这本书能够深入浅出地讲解各种法式经典酱汁的制作方法，包括如何掌握基础的酱汁制作技巧，比如如何制作出光滑如丝绸般的荷兰酱，如何调配出香气浓郁的蘑菇酱，以及如何运用各种高汤和配料来创造出不同风味的酱汁。我渴望从书中获得更深层次的理解，不仅仅是照着食谱做，而是能明白其中的原理，从而能够灵活运用，甚至创造出属于自己的独特酱汁。这本书的厚度和主题，让我相信它能够成为我烹饪道路上的一位宝贵导师，带领我领略法式酱汁的无限魅力。

当我第一次看到《Michel Roux Sauces》这本书时，我就被它封面透露出的那种严谨而优雅的气息所吸引。作为一名业余美食爱好者，我始终认为，酱汁是法式料理的灵魂，是连接食材与味蕾的艺术。很多时候，一道菜的成败，很大程度上取决于酱汁的质感和风味。米歇尔·卢这个名字，在烹饪界更是有着举足轻重的地位，我非常期待能从他那里学习到最地道的法式酱汁制作精髓。我希望这本书能够详细地介绍各种经典法式酱汁，从最基础的母酱（如Bechamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato）到各种变化酱汁，都能有清晰的制作步骤和详细的技巧讲解。我特别想了解，如何才能掌握好酱汁的乳化过程，如何才能通过不同的香料、草本植物以及高汤来丰富酱汁的风味，以及如何避免在制作过程中出现的一些常见问题。我希望这本书不仅能提供操作指南，更能传授一种烹饪的理念，让我能够理解不同酱汁之间的关联性，并能根据自己的创意进行调整和创新。我期望通过这本书，能够提升我的烹饪技能，让我在家也能制作出媲美餐厅水准的美味酱汁，为我的家人和朋友带来惊喜。

当我第一次拿到这本《Michel Roux Sauces》时，一种莫名的期待感油然而生。书的装帧设计透露出一种沉稳的专业感，封面上的字体和配色都显得十分考究，这让我预感到这本书的内容绝非泛泛之辈。我一直认为，酱汁是法式料理的灵魂所在，而米歇尔·卢这个名字，本身就代表着对烹饪艺术的极致追求。我对于如何在家中制作出餐厅级别的酱汁一直非常渴望，也尝试过不少食谱，但总觉得差了那么一点火候，或者说，缺乏那种深层次的理解。这本书的出现，就像是为我打开了一扇通往法式酱汁世界的大门。我期待书中能够详细讲解各种酱汁的基础原理，例如不同乳化剂的作用、如何控制酱汁的浓稠度、以及如何通过香料和调味品来丰富酱汁的风味。我希望它不仅仅是提供了一系列配方，更重要的是能够教会我如何去“感受”酱汁，如何根据不同的食材和烹饪方式来调整和创新。我对于那些经典的法式酱汁，例如海鲜酱（Sauce Bordelaise）、蘑菇酱（Sauce Suprême）等，有着特别的向往，想知道它们背后蕴含的精妙之处，以及如何才能将这些经典的味道完美呈现。这本书的书名简洁而有力，直接点明了主题，让我毫不犹豫地想要深入其中，去探索那些能够让平凡食材瞬间焕发光彩的秘密。

这本《Michel Roux Sauces》的封面设计就给我留下了深刻的印象，一种简洁却不失专业感的气质扑面而来，让我立刻感受到了它背后所蕴含的法式烹饪的严谨与精致。作为一名对烹饪有浓厚兴趣的家庭主妇，我一直认为酱汁是赋予一道菜灵魂的关键，而法式酱汁更是其中最令人着迷的部分。我曾多次尝试制作各种酱汁，但总感觉差了那么一点火候，或者说，缺乏对一些核心技巧的深入理解。米歇尔·卢的名字，在烹饪界代表着至高的水准，我非常期待这本书能够为我揭示更多关于酱汁的奥秘。我希望能从书中学习到如何制作出那些经典而又迷人的法式酱汁，比如口感醇厚的奶油酱（Sauce Mornay）、香气四溢的蘑菇酱（Sauce aux Champignons）以及能够百搭的油醋汁（Vinaigrette）。我特别想知道，如何才能掌握好乳化的过程，如何才能调配出层次丰富的风味，以及如何根据不同的食材来选择和改良酱汁。这本书的内容量让我充满了期待，我希望它能像一位循循善诱的老师，一步步地引导我，让我能够在家中也能制作出令人赞叹的酱汁，为我的家人和朋友带来味蕾上的惊喜。