Favourite Chinese Dishes

出版者:Wei-Chuan Pub.

作者:Lee-Hwa Lin

页数:0

出版时间:1992-01

价格:USD 17.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780941676274

用户评价

这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴，那种沉甸甸的质感，捧在手里就让人觉得充满了仪式感。内页的纸张选择非常考究，光滑却不反光，即使用力涂抹油渍，似乎也能轻松擦拭干净——当然，我还没舍得拿我的新书去试，但那种对耐用性的自信已经从纸张的触感中传递出来了。尤其值得称赞的是那些高清彩图，它们不仅仅是菜肴的展示，更像是一幅幅艺术品。从酱汁的微小气泡到食材表面的光泽，细节处理得极其到位，让人仿佛能闻到锅气和香料的芬芳。摄影师的功力深厚，光线的运用使得每一道菜肴都立体感十足，色泽饱满自然，绝非那种过度饱和的“假色彩”。我花了整整一个下午，只是翻阅图片，就已经心满意足，它更像是一本可以摆在家中客厅的精装画册，而非仅仅是一本食谱。这种对细节的极致追求，体现了出版方对“经典”二字的郑重承诺，对于任何热爱美食、注重生活美学的人来说，这本书记载的不仅仅是烹饪技巧，更是一种生活品味的体现。每一页的排版也极为疏朗有致，文字与图片之间留白得当，阅读体验极佳，完全不会有那种信息过载的压迫感。

坦白说，这本书的“实操性”让我有些摸不着头脑。我不是一个厨房新手，但对于一些配方中的术语，我还是感到了一丝困惑。例如，在处理某道需要“打散花”的步骤时，书中的描述是“迅速搅拌至浆液失去粘稠感，形成均匀的絮状结构”。这个“迅速”的定义是什么？是三秒钟还是五秒？“均匀的絮状结构”的视觉标准又在哪里？书中的图片虽然精美，但多半是成品展示，极少有关键步骤的“过程图解”。我花了很大力气去寻找那些关于“火候控制”的微妙提示，例如“锅边冒烟”的具体温度区间，或是“油温七成热”用筷子测试时的气泡状态描述。这些在传统烹饪口传中非常重要的“经验参数”，在这本书里似乎被一笔带过了，取而代之的是精确到克的配料重量和毫升级的液体用量。这使得我的第一次尝试充满了不确定性，最终的结果虽然尚可，但总感觉少了那么一丝“地道”的韵味，也许我缺少的是一本更注重“感官训练”的辅助读物。

从整体的编排结构来看，这本书似乎在试图平衡“传统”与“现代”之间的巨大鸿沟，但这种平衡并未达到完全的和谐统一。它的前半部分详述了那些经典大菜的古法制作流程，用词典雅，仪式感强，仿佛置身于古代的厨房之中，注重的是“心境”的投入。然而，当翻到后半部分，关于“快手家常菜”的章节时，风格却骤然转向了简洁明快的现代快餐手册，大量使用缩写，步骤精简，目标直指“三十分钟上桌”。这种风格上的巨大断层，让阅读体验有些破碎。读者很难在瞬间从那种慢工出细活的古典氛围中抽离出来，立刻接受那种高效、批量生产式的烹饪理念。我更倾向于，一本优秀的食谱应该保持风格上的一致性，要么就彻底拥抱现代效率，要么就完全沉浸在对传统的致敬之中。这种“两面性”的设计，虽然试图覆盖更广的受众群体，但最终的结果却是，两个群体都可能觉得它不够专注，未能将任何一方的叙事做到极致的深入和连贯。

这本书在食材选择和采购指南这部分内容的详尽程度，简直达到了令人咋舌的地步。它不是简单地告诉你“需要用到新鲜的五花肉”，而是深入剖析了不同产地、不同饲养方式的猪肉在脂肪分布和肉质纤维上的细微差别，并明确指出，要做出“完美的红烧肉”，首选的五花肉应该是哪种厚度、哪种皮脂比例的。更让我印象深刻的是，它还为一些特定菜肴推荐了特定的调味料品牌和产地，甚至指出某些传统香料的最佳收获季节。这对于身处异国他乡、难以获得原产地食材的读者来说，既是福音，也是一种小小的折磨。一方面，它引导你追求极致的原味；另一方面，它也让你清晰地意识到，你可能永远无法完全复制书中的味道，因为你无法获得那些精确到产地的原料。这种近乎偏执的“求真”态度，使得这本书的门槛被无形中抬高了，它要求读者不仅要有高超的厨艺，更要具备强大的全球供应链整合能力。这无疑是一本写给美食鉴赏家和专业人士的圣经，而不是给日常忙碌的家庭主妇的快速指南。

我必须承认，我买下这本书的动机，很大程度上是冲着它那“深度文化溯源”的宣传语去的。我原本期待的是一段穿越时空的旅程，去了解那些流传百年的家常菜背后，是如何被历史的洪流塑造、融合与演变的。然而，当我深入阅读那些关于烹饪哲学的章节时，我发现它更侧重于现代厨房技术的优化和食材的标准化处理，而非那种带着泥土芬芳的历史故事。比如，书中详细解析了不同类型高汤的基础熬制时间精确到分钟，以及如何利用现代低温慢煮设备来复制传统砂锅菜的风味，这无疑对追求效率和精准度的现代厨师极为有用。但对于我这种，更希望了解“为什么祖母总是用猪油煸炒香葱，而不是菜籽油”的民间智慧的读者来说，这本书提供的信息略显“学术化”和“去情绪化”了。它像一本严谨的科学教材，告诉你“如何做”，但很少告诉我“为什么这么做”。如果它能将更多的篇幅用于对区域性食材变迁的叙述，或者记录下那些濒临失传的家庭烹饪口述史，那这本书的价值将是不可估量的。现在的版本，更像是一本面向专业人士的“工具书”，而非面向大众的“文化读物”。

2. 用時30分鐘, 挑了最4-5個菜, 因為材料在這個熱帶地區可以買得到 :)

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