传统的北京农村食谱

作者:曾晓光

页数:110

出版时间:2010-3

价格:10.00元

isbn号码:9787511601292

具体描述

《传统的北京农村食谱》讲了传统农业——背景与演化，作为主食的玉米食品，作为蛋白质源的豆类食品，小麦及各种杂粮的面食，作为粮食重要补充的薯类作物，蔬菜及野菜食物，果类食品，两种作物为原料的京郊特色风味食品，传统农家饮食习俗，北京农村土话儿词语汇集(与农业和膳食有关的)。

这是一本由北京农学会支持出版的极富京味特色的著作。它把几乎无人知晓的老北京乡土饮食文化精彩地呈现在广大读者面前，值得庆幸和欣慰。

读后感

作者是老一代农业科技人员，有多年京郊农村的生活经验。书中将北京周边地区，尤其是平原和山前地带的农作物及其食用方法介绍得详细具体。其中已经或即将失传的作物及吃法，能够启发人们对物种和文化多样性的思考。书后并附有北京农村关于饮食和节令的方言俚语。 如果说缺点，...

作者是老一代农业科技人员，有多年京郊农村的生活经验。书中将北京周边地区，尤其是平原和山前地带的农作物及其食用方法介绍得详细具体。其中已经或即将失传的作物及吃法，能够启发人们对物种和文化多样性的思考。书后并附有北京农村关于饮食和节令的方言俚语。 如果说缺点，...

作者是老一代农业科技人员，有多年京郊农村的生活经验。书中将北京周边地区，尤其是平原和山前地带的农作物及其食用方法介绍得详细具体。其中已经或即将失传的作物及吃法，能够启发人们对物种和文化多样性的思考。书后并附有北京农村关于饮食和节令的方言俚语。 如果说缺点，...

作者是老一代农业科技人员，有多年京郊农村的生活经验。书中将北京周边地区，尤其是平原和山前地带的农作物及其食用方法介绍得详细具体。其中已经或即将失传的作物及吃法，能够启发人们对物种和文化多样性的思考。书后并附有北京农村关于饮食和节令的方言俚语。 如果说缺点，...

作者是老一代农业科技人员，有多年京郊农村的生活经验。书中将北京周边地区，尤其是平原和山前地带的农作物及其食用方法介绍得详细具体。其中已经或即将失传的作物及吃法，能够启发人们对物种和文化多样性的思考。书后并附有北京农村关于饮食和节令的方言俚语。 如果说缺点，...

用户评价

初次翻开这本书时，我最深刻的印象是它叙事方式的跳跃性与灵动。作者似乎并不遵循任何既定的菜谱逻辑，而是像一位坐在热炕头上、手持旱烟袋的老人，信手拈来地讲述着各种食材的“前世今生”。比如，讲到“酸菜汆白肉”时，笔锋会突然转向对北方冬日储存的生态学分析，接着又跳到对特定产地山楂和陈醋的口感对比，最后才落脚到火候的把握。这种叙事结构乍看之下有些松散，但细品之下，却能发现其中蕴含着一种深厚的、不成文的经验传承脉络。它不是那种标准化的、步骤清晰的“如何操作指南”，更像是一套需要读者主动去构建知识体系的“知识碎片集合”。我甚至觉得，如果完全按照字面意思去操作，反而会错失作者试图传达的那种“凭感觉走”的烹饪精髓。对于习惯了精确到毫克的现代烹饪教程的读者来说，这本书无疑是一次充满挑战但又令人兴奋的阅读体验。

这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴，从封面那朴实的靛蓝色布料触感，到内页泛着淡淡的米黄色泽，都透露出一种跨越时空的沉静力量。我特意在光线最好的书桌旁翻阅，感受着那排版布局的精妙。那些老照片的颗粒感，仿佛能让人闻到柴火烟熏的味道，而不是如今厨房里油烟机的嗡鸣。尤其是那些手绘的食材插图，线条粗犷却又极其精准地勾勒出了秋收时节的大白菜、冬藏的腌肉模样，每一个细节都经得起推敲。我猜想，这本书的编辑团队一定花了大心思去寻找那些近乎失传的印刷工艺，才能营造出这种既有历史厚重感又不失阅读舒适度的完美平衡。它不仅仅是一本食谱，更像是一部关于物质文明和生活哲学的影像志，让人在翻阅时，不自觉地将注意力从“如何烹饪”转移到“如何生活”的更深层次思考上。它的设计语言本身就在讲述一个关于“慢下来”的故事，这在信息爆炸的当下，显得尤为珍贵和稀有。

我注意到，这本书在结构上对于“工具”和“环境”的描述，占据了相当大的篇幅，这与其他注重成品展示的烹饪书籍形成了鲜明的对比。作者花了大量笔墨来描绘特定农具的形制、不同炉灶的火性差异，甚至是对不同年代的陶罐和铁锅的“脾气”进行辨析。这种对“器物”的尊重，体现了一种古老的工匠精神，即认为好的食物是人、材料、工具三者完美合一的产物，缺一不可。这种对辅助性元素的详尽记录，让读者在尝试制作菜肴时，必须先“进入”那个特定的时空背景，去理解为什么当时的灶台会产生那样的火力，以及为什么必须用那样的擀面杖才能做出合格的面片。这种全景式的文化扫描，极大地拓宽了阅读的维度，让它成为了一部关于“环境塑造食物”的田野调查报告，而不仅仅是一本操作手册。

这本书的选材角度极为刁钻，它避开了那些大饭店里常见的、经过改良和精致化处理的“宴客菜式”，而是将焦点牢牢锁定在最朴素、最底层、最具生存智慧的日常饮食上。它详细记录了那些在食物匮乏年代，人们如何将边角料转化为美味佳肴的“创举”。比如，对于粗粮的“二次加工”技术，或者不同种类的豆类混合发酵后风味的变化，都有着非常深入的探讨。这种对“节约”和“就地取材”的近乎宗教般的虔诚，是这本书最打动我的地方。它提醒着我们，真正的美食哲学往往潜藏于那些最不引人注目的地方。读完关于腌制和发酵的章节，我感觉自己对食物的敬畏之心油然而生，不再将食材视为可以随意挥霍的资源，而是将其视为一种必须尊重的生命循环的一部分。

我必须承认，这本书的语言风格充满了鲜明的地域色彩和口语化的生命力，这既是它的魅力所在，也可能是某些人的阅读障碍。作者大量使用了那些带有浓郁地方口音的词汇，有些甚至需要我停下来，结合上下文去揣摩其确切含义。例如，那种描述肉质酥烂程度的词语，是任何现代词典都无法完美替代的。这种原汁原味的表达，极大地增强了代入感，仿佛能听到邻居家的王大娘正叉着腰在厨房里指导我，但同时，也带来了一定的信息损耗。它更像是对一种即将消逝的“生活方言”的抢救性记录，而非面向全国读者的通用教材。我尤其欣赏其中对季节更替与食材命运的诗意描绘，那哪里是菜谱，分明是一篇篇关于土地与人关系的散文诗。阅读过程中，我感觉自己仿佛站在一片广袤的田埂上，感受着泥土的气息和日光的热度。

简洁、实在，可惜太短……

接地气，非常接地气。作者有非常非常丰富的旧时北京农村生活经验。书中不光写食谱，还写旧时京郊农事。到上世纪六十年代为止，京郊小麦产量亩不足百斤。打死我也不要穿越到古代。

接地气，非常接地气。作者有非常非常丰富的旧时北京农村生活经验。书中不光写食谱，还写旧时京郊农事。到上世纪六十年代为止，京郊小麦产量亩不足百斤。打死我也不要穿越到古代。

简洁、实在，可惜太短……

接地气，非常接地气。作者有非常非常丰富的旧时北京农村生活经验。书中不光写食谱，还写旧时京郊农事。到上世纪六十年代为止，京郊小麦产量亩不足百斤。打死我也不要穿越到古代。