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发表于2024-11-23

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作者:李贤政
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页数:234
译者:
出版时间:2010-4
价格:27.80元
装帧:
isbn号码:9787040293289
丛书系列:

图书标签:  

餐饮服务与管理 2024 pdf epub mobi 电子书 图书描述

《餐饮服务与管理(第2版)》由李贤政主编，是普通高等教育“十一五

”国家级规划教材，是在新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材《餐饮服

务与管理》的基础上修订而成的。

全书共10章，内容包括饭店餐饮概述、餐饮服务基本技能、菜肴与酒水

知识、中餐厅服务、宴会服务、西餐及酒吧服务、菜单设计、采购与库存管

理、厨房生产与管理、餐饮销售管理。书后附有餐饮技能考核基本要求、20

种常见的餐巾花形折法和常用餐饮英汉词汇对照3个附录。

本书紧跟餐饮业发展现状和趋势，力求满足餐饮服务与管理职业岗位能

力的实际需要，具有较强的时效性、针对性和指导性；以餐饮业职业能力养

成为主线，知识学习与能力培养紧密结合，正文链接了丰富的资料，穿插了

生动的案例，同步练习设有实训项目，在拓展学习的同时，训练学生发现、

分析和解决实际问题的能力。

《餐饮服务与管理(第2版)》可作为高等职业院校、高等专科院校、应

用型本科院校、五年制高职院校旅游及餐饮服务类专业课程教材，也可作为

社会从业人士的业务参考书和培训教材。

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