餐饮服务与管理

作者:李贤政

页数:234

出版时间:2010-4

价格:27.80元

isbn号码:9787040293289

具体描述

《餐饮服务与管理(第2版)》由李贤政主编，是普通高等教育“十一五

”国家级规划教材，是在新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材《餐饮服

务与管理》的基础上修订而成的。

全书共10章，内容包括饭店餐饮概述、餐饮服务基本技能、菜肴与酒水

知识、中餐厅服务、宴会服务、西餐及酒吧服务、菜单设计、采购与库存管

理、厨房生产与管理、餐饮销售管理。书后附有餐饮技能考核基本要求、20

种常见的餐巾花形折法和常用餐饮英汉词汇对照3个附录。

本书紧跟餐饮业发展现状和趋势，力求满足餐饮服务与管理职业岗位能

力的实际需要，具有较强的时效性、针对性和指导性；以餐饮业职业能力养

成为主线，知识学习与能力培养紧密结合，正文链接了丰富的资料，穿插了

生动的案例，同步练习设有实训项目，在拓展学习的同时，训练学生发现、

分析和解决实际问题的能力。

《餐饮服务与管理(第2版)》可作为高等职业院校、高等专科院校、应

用型本科院校、五年制高职院校旅游及餐饮服务类专业课程教材，也可作为

社会从业人士的业务参考书和培训教材。

用户评价

这本书为我打开了一个全新的视角，让我对餐饮行业的理解不再停留在“吃”的层面。它深入浅出地剖析了餐饮业运营的各个环节，从最初的选址、装修，到后期的菜单设计、成本控制，再到人员培训、营销推广，每一个环节都至关重要，并且相互影响。我尤其对书中关于“成本控制”的章节印象深刻，它详细地讲解了如何从食材采购、库存管理到能源消耗等各个方面，有效地降低运营成本，从而提高盈利能力。作者没有简单地给出一些空泛的建议，而是结合了大量的实际案例，比如某家餐厅如何通过精细化的库存管理，将食材损耗降低了多少，又比如另一家餐厅如何通过优化能源使用，节省了大量的电费和燃气费。这些具体的数字和操作方法，让我看到了餐饮业管理的精妙之处。这本书让我明白，一家成功的餐厅，绝不仅仅是因为它的菜品美味，更是因为背后有一套严谨、高效的管理体系在支撑着。它让我意识到，即使是看似简单的餐饮业，也蕴含着丰富的管理智慧。

这本书的结构非常清晰，逻辑性也很强。它从宏观的行业趋势分析入手，逐渐深入到具体的经营管理细节。我特别喜欢书中关于“顾客体验”的部分。作者认为，在当今竞争激烈的餐饮市场，提供优质的顾客体验是赢得顾客忠诚度的关键。它不仅仅是指菜品的好吃，更是指从顾客进门到离店的整个过程中的每一个细节，包括餐厅的环境、服务的态度、音乐的选择，甚至包括餐具的摆放等等，这些都会影响到顾客的整体感受。书中提供了一些非常实用的建议，比如如何通过营造独特的用餐氛围来提升顾客的满意度，如何通过个性化的服务来满足不同顾客的需求，以及如何通过建立有效的顾客反馈机制来不断改进服务质量。我读完之后，感觉自己对如何成为一名合格的餐饮经营者有了更清晰的认识。这本书就像一本宝典，里面包含了餐饮业成功的秘诀，让我对未来的职业发展有了更明确的方向。

这是一本非常实在的书，读起来一点也不觉得空洞。它没有故弄玄虚，而是用最直接、最务实的方式，告诉我们餐饮业到底是怎么一回事。我最欣赏的是它对“创新”的强调。在餐饮业，创新不仅仅是研发新菜品，更是包括经营模式、营销策略、服务方式等等全方位的创新。书中列举了很多成功的案例，比如某家餐厅如何通过引入数字化点餐系统，大大提高了点餐效率，又比如另一家餐厅如何通过结合时下流行的社交媒体营销，吸引了大量的年轻顾客。这些案例都非常有启发性，让我看到了餐饮业的无限可能性。作者还提到了“可持续发展”的概念，这在今天的餐饮业中显得尤为重要。如何平衡经济效益和社会责任，如何做到绿色经营，这些都是值得我们深思的。这本书让我认识到，餐饮业的未来，在于不断地创新和适应变化，在于对社会责任的担当。它不仅是一本管理手册，更是一本关于餐饮业未来发展的预言书。

这本书真的让我大开眼界！我一直对餐饮行业充满好奇，但总觉得是个神秘的领域。没想到，这本书用一种非常亲切、接地气的方式，把我带入了这个充满活力和挑战的世界。它不仅仅是介绍餐饮业的理论，更像是在讲述一个个真实的故事。从一家小小的街边小店如何一步步成长为当地的网红餐厅，到一家大型连锁酒店如何应对瞬息万变的消费者口味，书中都有详尽的案例分析。我特别喜欢它对“服务”的解读，不仅仅是送餐上菜，更是一种心态，一种让顾客感受到被尊重、被关怀的体验。作者通过大量的采访和实地调研，为我们呈现了餐饮从业者们的心酸与坚持，他们的智慧与创新。我能感受到作者对这个行业的热爱，也正是这份热爱，让这本书充满了温度和力量。读完后，我仿佛也成了一个“懂行”的人，看待餐厅的眼光都变得不一样了。下次去吃饭，我不仅会关注菜品的味道，更会留意那些细节的服务，感受那种用心营造的氛围。这本书就像一位经验丰富的导师，用最生动的方式，教会了我如何去理解和欣赏餐饮业的魅力。

说实话，一开始拿到这本书，我并没有抱太大的期望。毕竟“餐饮服务与管理”听起来就有些枯燥乏味，可能充斥着各种晦涩的术语和流程图。然而，当我翻开第一页，就被深深吸引了。作者的文笔非常流畅，而且善于用生动的语言来阐述复杂的概念。它不像我读过的那些学术论文，读起来让人昏昏欲睡，反而更像是在听一个娓娓道来的故事。书中对于“管理”的论述，我印象尤为深刻。它不仅仅是关于如何制定规章制度，更重要的是如何激发团队的潜力，如何构建一个积极向上、协同合作的工作环境。作者举了很多例子，说明一个优秀的管理者是如何通过自身的魅力和智慧，将一群普通人凝聚成一个高效的团队，共同为实现目标而努力。我还特别关注了书中关于“危机处理”的部分，面对突发事件，餐饮企业应该如何迅速反应，如何将损失降到最低，甚至将危机转化为机遇，这些都让我受益匪浅。这本书让我认识到，餐饮业的管理是一门艺术，更是一门科学，需要极高的情商和应变能力。