食品营养学

出版者:化学工业

作者:王莉 编

页数:155

出版时间:2010-7

价格:20.00元

isbn号码:9787122084606

具体描述

《食品营养学(第2版)》是按照教育部对高职高专教育人才培养的指导思想，在广泛吸取近几年高职高专教育成功经验的基础上编写的。《食品营养学(第2版)》主要内容包括食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡、营养与膳食平衡、不同人群的营养、各类食品的营养价值、功能性食品、食品营养强化及食品新资源的开发与利用等营养学基础知识。《食品营养学(第2版)》注重实际应用环节,并在传统教材的基础上，融入一些新型的营养保健知识，以使读者了解食品营养学的最新发展动态。

《食品营养学(第2版)》不仅适用于高职高专食品科学与工程专业的学生，也可作为成人教育教材、非食品专业的学生公共选修课教材，还可作为营养普及用书。

目录信息

第一章 绪论第二章 食品的消化吸收第三章 碳水化合物第四章 蛋白质与氨基酸第五章 脂类第六章 维生素第七章 水和矿物质第八章 营养与能量平衡第九章 营养与膳食平衡第十章 不同人群的营养第十一章 各类食品的营养价值第十二章 功能性食品第十三章 食品营养强化及食品新资源的开发与利用参考文献
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书的叙述逻辑简直是教科书级别的流畅，作者似乎完全理解读者的认知路径，从最基础的概念娓娓道来，逐步深入到复杂的生化机制。我发现自己很少需要频繁地查阅前面的章节来回顾知识点，因为作者总是在引入新概念时，自然而然地回顾了前文铺垫的关键信息，衔接得天衣无缝。特别是在探讨维生素代谢途径时，那种层层递进的讲解方式，仿佛是请了一位顶级教授在我耳边进行一对一的辅导。没有那种生硬的知识点堆砌感，更像是跟随一个经验丰富的向导，穿梭于人体复杂的营养网络之中。我特别喜欢作者在解释某些理论时，会适时地穿插一些历史背景或科学发现的趣闻轶事，这不仅让内容鲜活起来，也帮助我更好地理解这些知识点是如何形成的，增加了阅读的趣味性和记忆的牢固性。这种结构上的精妙设计，极大地降低了学习曲线，让人在不知不觉中吸收了大量信息。

这本书在处理交叉学科内容时的整合能力令人印象深刻，它显然超越了传统的营养学范畴，将生理学、生物化学乃至一些前沿的基因表达调控理论都巧妙地编织了进来。例如，在讨论膳食纤维对肠道菌群的影响时，作者不仅描述了纤维的物理作用，还深入浅出地解释了短链脂肪酸的产生机制及其对宿主代谢的远端效应。这种多维度、系统性的视角，拓宽了我对营养学作用边界的认知。它不是孤立地讲解“吃什么”，而是放在一个宏大的生命系统模型中来考察营养素的角色。我尤其欣赏作者在总结部分，总能将前文的微观机制提升到宏观的健康管理层面，让读者清晰地看到基础知识如何指导日常的健康决策。这本书的广度和深度都达到了一个非常高的水准，真正称得上是一部综合性的参考指南。

这本书的语言风格非常贴近现代读者的需求，它成功地在学术的准确性和日常的易懂性之间找到了一个完美的平衡点。作者的笔触既不失科学的精确性，避免了模棱两可的表达，同时又避免了过度使用晦涩难懂的专业术语。即使是像“生物利用度”或“氧化还原电位”这类相对专业的词汇，作者也会立刻用一个生动的日常例子来加以诠释，比如用一个比喻来解释营养素在肠道内的吸收效率。这种“先抛出概念，再用生活场景佐证”的叙事手法，极大地增强了知识的落地性。我感觉自己不再是在“啃”一本理论书，而是在和一位博学的朋友聊天，他总能找到最恰当的方式把复杂的道理讲明白。这种亲切又不失深度的沟通感，是很多同类书籍所欠缺的。

我关注到这本书在引用和参考文献处理上的严谨态度，这对于一本科学类书籍来说是至关重要的。每一项重要的论断或数据，后面都清晰地标注了来源的出处，这让我对书中的信息可靠性深信不疑。我特地去查阅了其中一两个近期发表的研究引用，发现它们确实是该领域的最新成果，说明作者团队在信息更新方面投入了巨大的精力，没有使用过时或未经证实的材料。这种对学术诚信的坚守，让这本书的权威性大大提升。对于那些希望将所学知识应用于实际工作或深度研究的读者来说，这种详实的注释系统简直是福音，它为我们提供了进一步探索和验证的路径。相比于市面上很多只言片语、缺乏溯源的科普读物，这本书展现出了一种负责任的治学态度，让人在阅读时感到无比踏实和安心。

这本书的装帧设计非常吸引眼球，封面的色彩搭配和字体选择都透露出一种专业又不失亲和力的气息。初拿到手时，那种沉甸甸的质感就让人觉得内容一定非常扎实。我尤其欣赏作者在排版上的用心，大段的文字中穿插着精美的插图和清晰的图表，使得即便是像我这样的初学者，在面对复杂概念时也不会感到视觉疲劳。比如，关于宏量营养素的章节，那些用颜色区分的柱状图直观地展示了不同食物来源的比例，比纯文字描述要高效得多。而且，书中的小标题拟得非常巧妙，总能精准地概括下一部分的重点，让人在快速浏览时也能迅速找到自己感兴趣的内容。整体来看，这本书在视觉传达上做得非常出色，它成功地将枯燥的科学知识包装成了一种令人愉悦的阅读体验。我甚至会把它放在客厅的书架上作为装饰，因为它本身就是一件艺术品。希望后续的内页内容也能保持这种高水准的制作工艺，毕竟，一本好书的体验是从翻开第一页开始的。