具体描述
《食品营养学(第2版)》是按照教育部对高职高专教育人才培养的指导思想，在广泛吸取近几年高职高专教育成功经验的基础上编写的。《食品营养学(第2版)》主要内容包括食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡、营养与膳食平衡、不同人群的营养、各类食品的营养价值、功能性食品、食品营养强化及食品新资源的开发与利用等营养学基础知识。《食品营养学(第2版)》注重实际应用环节,并在传统教材的基础上，融入一些新型的营养保健知识，以使读者了解食品营养学的最新发展动态。
《食品营养学(第2版)》不仅适用于高职高专食品科学与工程专业的学生，也可作为成人教育教材、非食品专业的学生公共选修课教材，还可作为营养普及用书。
编织星辰的织布机：一部关于宇宙起源与物质奥秘的史诗 图书名称：《寰宇之初：从量子涨落到星系形成的宏大叙事》 内容简介： 本书并非聚焦于餐桌上的营养学知识，而是将读者的视野提升至宇宙尺度的宏伟画卷之中。《寰宇之初》是一部深刻探讨宇宙起源、演化以及构成物质基本要素的跨学科巨著。它以一种兼具严谨的物理学论证与富有诗意的叙事手法，带领读者踏上一次穿越时间与空间的史诗级旅程。 第一部分：虚无中的低语——宇宙的诞生与暴胀 本书的开篇，拒绝了传统的线性叙事，而是从最极端的“无”中切入。我们首先探讨的是量子场论如何预言真空并非空无一物，而是充满了量子涨落。作者细致地重构了宇宙大爆炸理论的核心困境——奇点问题，并深入阐述了暴胀理论（Inflationary Theory）如何优雅地解决了视界问题和扁平性问题。 我们不会谈论卡路里或维生素的摄入量，而是关注引力子和夸克-胶子等离子体在宇宙诞生后的第一个微秒内所扮演的角色。书中详尽分析了暴胀时期普朗克尺度上的物理学效应，以及这些微小的初期不均匀性如何被“冻结”下来，成为日后星系形成的种子。这一部分将大量运用拓扑学概念来描述早期宇宙的时空结构，并讨论当前实验物理学（如宇宙微波背景辐射测量）如何试图捕捉这些最古老的光的“指纹”。 第二部分：元素的熔炉——恒星的诞生、死亡与核合成 当宇宙冷却到足以形成第一个中性原子（主要是氢和氦）时，引力开始发挥其塑造者的作用。本部分将聚焦于恒星的生命周期，将其视为宇宙中化学元素的主要“炼金术工厂”。 作者详细剖析了分子云的引力坍缩、原恒星的形成过程，以及主序星内部的核聚变反应机制。重点将放在： 1. 质子-质子链反应（p-p Chain）与CNO 循环：解释了太阳等低质量恒星如何稳定地将氢转化为氦。 2. 氦闪与红巨星阶段：探讨了低质量恒星如何突破简并态，实现氦的燃烧。 3. 重元素制造： 这是本书的重点之一。我们详细描述了发生在红巨星内部的三阿尔法过程（3-alpha process）如何创造碳和氧。随后，我们将目光投向质量更大的恒星，解析硅燃烧链，直至铁核的形成。 本书将彻底摒弃膳食纤维的讨论，转而专注于热核不稳定性和超新星爆发。超新星，特别是Ia型和II型，是宇宙中比铁更重的元素（如金、银、铀）的唯一来源。书中会用复杂的流体力学模型来模拟冲击波的传播，解释R-过程（快速中子俘获过程）和S-过程（慢速中子俘获过程）是如何在恒星的最后时刻或中子星并合事件中，将基础物质转化为我们今天所见到的复杂元素。 第三部分：结构的编织——从暗物质到星系的形成 宇宙的演化不仅依赖于我们能直接观测到的“重子物质”，更被不可见的“暗物质”所主导。本书的第三部分深入探讨了冷暗物质（CDM）模型，并将其作为构建宇宙大尺度结构的蓝图。 我们将分析暗物质如何在早期宇宙中形成了“暗物质晕”（Dark Matter Halos），这些晕充当了重子物质引力井的骨架。书中会讨论多种暗物质候选粒子（如WIMPs或轴子）的理论性质，并回顾LHC实验和地下直接探测实验的最新进展，尽管这些粒子尚未被发现，但其对结构形成的重要性无可辩驳。 随后，我们将详述星系的形成与演化： 吸积模型：描绘了小型暗物质晕如何通过并合事件不断增长，吸积气体并点燃恒星。 反馈机制：探讨了超大质量黑洞（SMBHs）在其宿主星系核心的活动对恒星形成率的调控作用——主动星系核（AGN）反馈如何通过喷流和风将气体从星系中驱逐，从而“关闭”恒星的生产线。 星系形态学：解释了旋涡星系、椭圆星系和不规则星系这些截然不同的结构是如何通过不同的合并历史和环境影响塑造而成的。 第四部分：时空的尽头与未知的边界 在收尾部分，本书将目光投向宇宙的终极命运，一个完全脱离营养摄入和消化系统讨论的领域。我们将审视基于ΛCDM模型的宇宙学参数，并探讨宇宙加速膨胀的驱动力——暗能量。 我们不会讨论膳食纤维的益处，而是分析不同暗能量模型的含义：是宇宙学常数（真空能），还是动态的第五种力（如精质 Quintessence）。书的最后几章将基于当前的观测（如宇宙学红移测量），推演未来数万亿年的场景：是“大冻结”（Big Freeze）、“大撕裂”（Big Rip），还是尚未被完全理解的其他可能。 《寰宇之初》旨在为对物理学、天文学和宇宙学抱有深刻兴趣的读者提供一个全面、深入且激动人心的知识框架，它探讨的不是维持个体生命的化学平衡，而是构成万事万物的基本法则与宏大演进史。本书是一部关于“存在”本身的教科书，而非关于“生存”所需的具体指南。
作者简介
目录信息
第一章 绪论第二章 食品的消化吸收第三章 碳水化合物第四章 蛋白质与氨基酸第五章 脂类第六章 维生素第七章 水和矿物质第八章 营养与能量平衡第九章 营养与膳食平衡第十章 不同人群的营养第十一章 各类食品的营养价值第十二章 功能性食品第十三章 食品营养强化及食品新资源的开发与利用参考文献
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读后感
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