具体描述
* ISBN : 978-2-87763-438-0
* EAN13 : 9782877634380
La voici pour vous avec ses saveurs authentiques et ses arômes incomparables.
Le chef Zhou vous explique, geste après geste, comment confectionner ses plats préférés.
Celle ou celui qui s'invite en cuisine réalisera avec bonheur ces recettes remarquablement illustrées dans cet ouvrage exceptionnel.
À vos woks et vos marmites !
http://www.laprocure.com/livres/jacques-zhou/la-cuisine-cantonaise-par-image_9782877634380.html
作者简介
Le chef J. Zhou explique geste après geste comment réaliser des recettes de cuisine cantonaise.
recettes et conseils de Jacques Zhou
traduction et exécution des recettes par Sylvie Lan
photos et textes annexes de Thierry Montford
目录信息
读后感
用户评价
这本书的装帧设计简直是视觉上的享受，封面采用了略带磨砂质感的厚磅纸张，触感温润而高级，中央的烫金字体“La cuisine cantonaise par l'image”在深邃的墨绿色背景上熠熠生辉，散发着一种沉稳的古典美感。更令人惊喜的是，内页的印刷质量达到了我所期待的专业水准。色彩的还原度极高，无论是新鲜食材的翠绿、海鲜的晶莹，还是慢炖高汤的琥珀色，都表现得淋漓尽致，仿佛能透过纸张闻到食物的香气。纸张的选择似乎是经过精心挑选的铜版纸，厚度适中，保证了图片的清晰度和色彩的饱和度，同时又不会因为过度反光而影响阅读体验。尤其是那些展示复杂烹饪技巧的跨页大图，细节处理得一丝不苟，光影的运用使得食物的立体感跃然而出，即便是对粤菜一窍不通的新手，光是翻阅这些精美的图片，也能感受到制作过程的严谨与艺术性。这样的用心，体现了出版方对“视觉”这一核心概念的深刻理解，它不仅仅是一本食谱，更像是一本精致的美食摄影画册，即便是摆放在客厅的书架上，也足以成为一道亮丽的风景线。我期待着它内在的内容能与这奢华的外表相匹配，带来一场视觉与味觉的双重盛宴。
评分这本书的整体编排逻辑和内容广度给我留下了深刻的印象，它展现出一种超越简单菜谱罗列的结构性思维。它并非仅仅是罗列了数十道菜的做法，而是似乎尝试构建了一个关于“粤菜哲学”的视觉地图。从最初对基础高汤（如老火靓汤）的熬制基础图解开始，循序渐进地过渡到海鲜的处理，再到点心制作中的面皮揉捏和馅料包裹的精妙展示。这种由基础到进阶、由素到荤的组织方式，让读者能够建立起一个稳固的知识框架。更值得称赞的是，书中对不同季节和场合的菜品也有所侧重，例如，夏日清爽的凉菜部分，图片的光线运用就显得格外明亮通透，与冬季温补的菜肴所呈现的厚重温暖感形成了鲜明的对比，这显示出编辑团队在内容呈现上的高度敏感性。这种细致入微的差异化处理，让阅读过程充满层次感，让人忍不住一页一页地探索下去，探寻粤菜文化中蕴含的地域风土人情。
评分坦白说，我购买这本书的初衷是想找一本能系统梳理粤菜精髓的入门读物，并且十分看重其“图像”导向的教学方式。目前翻阅下来，我对它在步骤分解上的细致程度感到非常满意。书中对每一个关键操作点都配有清晰的、多角度的特写镜头，比如如何准确地“推油”以保持鱼肉的滑嫩，或是如何通过手法保证叉烧的表皮均匀上色并产生焦糖化的效果。这些细微之处，往往是传统文字食谱难以准确传达的“窍门”。图文的排版非常智慧，文字说明简练有力，主要信息点被提炼成粗体或列表，而主要的篇幅和解释力则交给了图片。这使得学习过程非常流畅，我可以同步进行视觉模仿，减少了反复阅读文字的认知负荷。对于那些需要精确控制火候和刀工的菜式，如荔湾艇家炒面或传统的白切鸡，图示的讲解有效地消除了模糊地带。这种直观的学习体验，对于急于上手实践的烹饪爱好者来说，是极其宝贵的资源，它将复杂的技艺转化为了可模仿的视觉模板。
评分在细节处理上，我发现作者在一些容易被忽视的配料准备环节投入了巨大的精力，这一点让我这个追求完美的家庭厨师非常欣赏。比如，在处理姜葱蘸料时，书中不仅展示了如何切出完美均匀的葱丝，还配有图片说明不同粗细的葱白和葱绿混合比例对最终口感的影响。又比如，在制作烧腊类的菜品时，对于腌制液的涂抹均匀度和晾皮风干的形态，都有非常精确的图像指示。这些看似微不足道的步骤，实则是决定一道菜肴风味是否地道的分水岭。很多食谱会含糊其辞地说“腌制均匀”，但这本书通过特写镜头清晰地展示了刷子在食材表面的移动轨迹和覆盖密度，这对于提升菜品的专业度至关重要。这本图册似乎在用一种无声的、严格的视觉标准来要求读者，它提供的不是一个可以随意发挥的空间，而是一个追求“极致准确”的路线图，这对于希望复制餐厅级水准的爱好者来说，是无价之宝。
评分从一个纯粹的文化体验角度来看，这本书的价值也超出了烹饪指导的范畴。它像是一部精心策划的视觉纪录片，通过对食材和烹饪场景的捕捉，间接呈现了广东地区的生活美学。例如，在展示传统点心制作的章节中，背景中偶尔出现的旧式竹制蒸笼、或者铺着油纸的木制案板，都在无形中营造出一种历史沉淀感和手工的温度。那些关于海鲜处理的图片，似乎捕捉到了清晨渔市的新鲜与活力，虽然没有文字描述，但那种“转瞬即逝的新鲜感”被镜头牢牢锁住了。这使得阅读体验变得丰富而多维，我不仅仅是在学习一道菜怎么做，更是在通过图像的视角，感知粤菜背后那份对食材本味的尊重和代代相传的匠人精神。这种深厚的文化底蕴的渗透，让这本书的阅读不再是任务式的学习，而更像是一次沉浸式的文化之旅，让人在欣赏美食艺术的同时，对岭南的饮食文化产生由衷的敬意与向往。
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