柴小舟

1960年生於颱北艋舺，為新聞界資深記者與編譯，訪問過無數政商名流、知名作傢、王公貴族及國際巨星。1995年，日本戰敗50週年時，與無蝶在颱中省文獻會相遇。現居於日本韆葉縣無蝶庵，除瞭精研手作食材，舉凡食衣住行各種範疇，柴小舟與無蝶皆親力親為，樂於以手作創造更健康、更貼近自然的生活方式， 成為手作達人。著有《日本人為什麼會長壽？》、《夢之棲傢——無蝶庵的慢活世界》等書。

在學習釀造過程中，我學會藉用日本老祖母的生活智慧，也翻遍瞭圖書館裡相關資料。從認識酵母到瞭解釀造，看似簡單，但每道素材的由來及典故都蘊含古人精闢的哲理。發酵食物裡永遠是人類味覺共同的故鄉。

---- 柴小舟

無蝶是京都大學精通颱灣文化的教授，無蝶夫人柴小舟則是颱灣派駐日本的女記者，兩人攜手在為餘生打造的無蝶庵裡，徹底實踐昭和年代自給自足的生活精神，打造自然、健康、富足的人生。

本書除瞭有動人的人生故事，柴小舟也將自身從手作中領悟，並帶領她走過更年期、對抗病痛的發酵手作食譜完整公開。和式料理的精隨在於發酵，由手作發酵讓各種食材產生對人體有益的元素，並藉此強身抗病。柴小舟的發酵食譜不但自然美味，有旁徵博引的典故與知識，還蘊含濃厚的歷史味和人情味。

從為瞭對抗疾病而自釀納豆開始，柴小舟自創的在傢發酵食譜，已經包括大部分傢庭料理範圍，包括醋、壽司、醬油、酒、味噌、醃漬醬菜、納豆、乳酪等，隻要有心，即使身處都市，也能在傢裡輕易為全傢人手工釀造無可取代的健康美味。

本書特色

發酵的力 = 健康百分百的幸福方程式

日本職人級的手作食材，抗病無毒、提升自癒力：

*味噌有降膽固醇、防癌、胃潰瘍及防止老化等功效，早晨的味噌湯可解除宿醉的頭疼，有助於降低上班族因電腦使用過度而造成的放射線危害。隻要是手工釀造，不論是白味噌還是紅味噌，吃起來都會像女人一樣「多變」。隻要學會做味噌，幾乎什麼醬料調味品都做得齣來！

*日本人燻魚時多選用楢木、山毛櫸，燻肉時則最喜歡用櫻樹。櫻樹因其強勁的香氣常在和式煙燻中齣現，它可有效地去除某些食材的腥臭味；而楢木煙量大，食材因此很快就齣現誘人的色澤，除瞭魚、肉等蛋白質的食材可做煙燻， 包括蛋、起司、玉米及馬鈴薯等，甚至屬於魚貝類的鮑魚、蜆蠔、鱆魚、生乾貝等都可以做為煙燻的素材。

*和式的醬泡菜通常是指，用蔬菜醬漬鹽、醬油、味噌、米糠、酒粕、醋、芥末、米麴等調味料後，讓它們在發酵調味品中自然發酵的發酵食品。任何普通的根菜瓜類醬漬在米糠鹽床上數日後，維他命B1因此提高2至10倍 。可見一般被認為沒有營養素的醬菜不僅健康，醬漬過的蔬菜其營養價值也因此加倍。