中國酒及酒文化概論 pdf epub mobi txt 電子書下載2025

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第一章中國酒文化及發展第一節中國酒的基本概念一、中國酒的起源和發展二、中國酒的種類和命名三、中國酒的生産現狀和國民經濟地位第二節中國酒的文化基礎一、中國酒文化的基本概念二、中國酒文化的曆史發展特徵三、中國酒文化的錶現形式四、中國酒的飲用習俗第三節中國酒的釀酒文化一、原材料二、水源三、地理環境四、酒麯及發酵劑復習思考題主要參考文獻第二章中國白酒第一節中國白酒的一般知識一、中國白酒的基本概念二、中國白酒的分類方法第二節大麯酒的類彆及製造技術一、濃香型大麯酒二、醬香型大麯酒三、清香型大麯酒四、兼香型大麯酒第三節小麯酒的類彆及製造技術一、小麯酒的基本概念二、代錶性的小麯酒第四節麩麯酒的類彆及製造技術一、麩麯酒的基本概念二、代錶性的麩麯酒第五節新工藝白酒及其製造技術一、新工藝白酒的基本概念二、新工藝白酒的生産原料選用及處理三、新工藝白酒質量提高的技術方法第六節影響白酒風味質量形成的主要因素一、原料和輔料二、糖化發酵劑三、釀酒設備四、釀酒發酵工藝復習思考題主要參考文獻第三章中國黃酒第一節中國黃酒的一般知識一、中國黃酒的基本概念二、中國黃酒的起源及發展三、中國黃酒的分類方法第二節中國黃酒的製造技術一、傳統工藝釀製黃酒的基本技術特點二、黃酒的感官鑒彆三、中國黃酒的代錶性産品復習思考題主要參考文獻第四章果露酒第一節中國果酒的類彆及製造技術一、中國果酒的基本概念二、中國果酒的分類方法三、代錶性的果酒産品第二節中國露酒的類彆及製造技術一、中國露酒的基本概念二、中國露酒的分類方法三、代錶性的露酒産品復習思考題主要參考文獻第五章葡萄酒第一節葡萄酒的一般知識一、葡萄酒的起源及發展二、葡萄酒的定義三、葡萄酒的分類第二節中國葡萄酒的生産一、中國葡萄酒工業的發展狀況二、中國葡萄酒生産的原材料及預處理三、中國葡萄酒生産的主要葡萄品種四、中國葡萄酒生産的基本技術五、中國葡萄酒的代錶性産品復習思考題主要參考文獻第六章啤酒第一節啤酒的一般知識一、啤酒的起源及發展二、啤酒的基本概念三、啤酒的分類方法四、啤酒工業的發展動態第二節中國啤酒的生産一、中國啤酒的起源及發展二、中國啤酒生産的主要原料和輔料三、中國啤酒的生産用酵母四、中國啤酒生産的基本技術五、中國啤酒的代錶性産品復習思考題主要參考文獻附錄國窖1573介紹一、“1573國寶窖池”與國窖1573 二、國窖1573的釀造工藝及流程
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出版者:四川大學

作者:張文學//謝明

出品人:

頁數:222

译者:

出版時間:2010-11

價格:29.00元

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isbn號碼:9787561450567

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