《中國酒史》一書由山東大學齣版社2010年9月齣版，全書43萬字。作者王賽時為山東社會科學院研究員，長期從事中國釀酒曆史研究，這部《中國酒史》整整寫瞭20年，可謂是厚積薄發之作。《中國酒史》是中國有史以來第一部專門研究“酒”的史學專著。全書沿著曆史發展規律來解讀中國酒的起因與變化過程，上起史前遺跡，下及晚清，采用瞭大量的第一手曆史資料來考證中國古代酒産品和酒生活，分時段、分朝代解讀瞭中國酒曆史的發展走嚮和文化要素。同時，對曆史上齣現的各種名酒進行瞭起源考證和定位、定質分析，從而把中國酒的曆史風貌完整地展示齣來。
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P341：“從飲酒習慣上看，國人喝黃酒時，大都喜歡熱飲，就是喝燒酒，通常也會把酒燙熱。”
评分書中大量引用古籍舊語，雖可見作者閱讀之廣，但引用之後，鮮少個人總結，不過掉書袋罷瞭。另對於五糧液描寫太偏頗，本是遺址，卻述說成釀造時間最長的窖池。
评分瞭解黃酒的悠久曆史，瞭解白酒的起源，也能更好地理解現在的白酒研究。大緻看瞭以後，被黃酒吸粉瞭……
评分P341：“從飲酒習慣上看，國人喝黃酒時，大都喜歡熱飲，就是喝燒酒，通常也會把酒燙熱。”
评分書中大量引用古籍舊語，雖可見作者閱讀之廣，但引用之後，鮮少個人總結，不過掉書袋罷瞭。另對於五糧液描寫太偏頗，本是遺址，卻述說成釀造時間最長的窖池。
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