名菜家做蔬菜

出版者:中国纺织

作者:犀文资讯

页数:127

出版时间:2011-1

价格:22.80元

isbn号码:9787506467407

具体描述

《名菜家做蔬菜》内容丰富，通俗易懂，具有较强的科学性、知识性、实用性、趣味性、非常适合广大家庭及烹饪爱好者使用。

目录信息

吃蔬菜好处多多做好菜，从选对菜开始粤菜 红烧茄子 扒双冬 橙汁豆腐羹 六味萝卜 清淡西瓜皮 五香兰花干 春意盎然 西芹百合炒腰果 丝瓜炒蛋 鱼香菠菜 双冬油面筋 甜椒炒丝瓜 咖喱酸辣菜花闽菜 太极芋泥 糖醋金裹银 糖醋白菜卷 素炒黑白菜 彩色四季豆 糖醋豆腐丸子 荠菜干丝 乌发素什锦 笋焖蕨菜 翡翠豆腐浙菜 甜辣藕片 珍珠菜花 雪菜冬笋 黄瓜拌素鸡 银耳炒芹菜 银芽贡菜 茭白炒蚕豆 芥蓝腰果炒香菇 芋头豆腐 冬笋香菇 香菇苦瓜 面筋丝瓜 糖醋海蜇芹菜 上汤兰花菇 烧藕丸 冬菇扒菜胆 土豆烧苦瓜湘菜 酸辣莴笋 油辣冬笋尖 煎焖苦瓜 油辣包菜卷 手撕包莱 腐竹拌菠菜 尖椒皮蛋 青红椒拌豆干 熘皮蛋 酿蛋黄豆腐 苦瓜酿蛋黄 香辣金针菇 洞庭臭干 香辣绿豆芽 湘味蒸丝瓜 冰糖湘莲 尖椒茄子煲 板栗烧菜心 蚕豆烧熏干 鱼香苦瓜丝 好招助您减少蔬菜农药残留 烹饪蔬菜时，留住维生素C徽菜 虎皮毛豆腐 山野菜炒蘑菇 香菇板栗 香菜笋干 萝卜干炒黄豆 香菇扁豆丝 豆腐干炒蒜苗 茭白炒面筋苏菜 荷包辣椒 糖醋素肉 海米炒蕨菜 全福豆腐 三鲜花干 丝瓜炒豆腐 香菇苋菜 蒜苗炒豆腐 什锦茄子川菜 麻婆豆腐 开水白菜 麻辣茄条 香辣海带丝 麻辣冬瓜 麻辣笋块 豉椒豆腐 油辣香菇 炒辣苦瓜 椒油菜心 冬菜炒兰豆 回锅豆腐 皮蛋剁椒蒸土豆 剁椒蒸香干 雪菜腰果 干锅茶树菇 麻酱豆腐 冬瓜盅 地耳烧豆腐 醋椒冬瓜鲁菜 乌云托月 松仁茄花 拔丝甘薯 白油冬瓜 鲜蘑烧扁豆 玉米蛋黄 挂霜豆腐 豆干炒粉丝 青蒜煮萝卜 番茄煮蘑菇 青红煮土豆 豆泡烧油菜 地三鲜 葱烧木耳 决明烧茄子
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用户评价

这本《名菜家做蔬菜》的横空出世，简直是为我这种厨房新手打开了一扇通往美食殿堂的大门。我原本以为，要做出一盘像模像样的家常炒青菜，也得颇费一番周折，无非就是油盐酱醋胡乱一通。然而，书中对基础处理技巧的详尽描述，彻底颠覆了我的固有观念。比如，处理不同种类的绿叶菜，作者不仅区分了它们的水分含量和纤维质地，还细致到讲解了焯水时水温的微妙变化对口感的影响。读到关于如何用最简单的调料激发出蔬菜本味的章节时，我简直有种醍醐灌顶的感觉。书中并没有过多地堆砌那些晦涩难懂的烹饪术语，而是用了非常生活化的语言，仿佛邻家的老饕在耳边娓娓道来。我尤其欣赏它在“时令”概念上的强调，明确指出什么季节该吃什么菜，这不仅是对食材风土的尊重，更是对健康饮食的深度关怀。它不是那种教你照本宣科的菜谱集，更像是一本关于“如何与蔬菜和谐相处”的哲学书，让人在实践操作中，体会到食材本身的生命力与潜力。那些看似平常的食材，在作者的笔下，焕发出了前所未有的光彩，让我对每天的餐桌都充满了期待。

作为一名习惯于快节奏生活的都市白领，我对时间管理有着近乎苛刻的要求，所以很多食谱对我来说太过“耗时”。但《名菜家做蔬菜》的价值在于，它清晰地划分了“快手十分钟系列”和“周末慢炖系列”。在快手系列中，作者提供的解决方案非常具有实操性，比如如何利用微波炉的蒸汽原理，在最短时间内让蔬菜达到最佳的脆嫩程度，同时最大限度地保留维生素。我尝试了书里介绍的“快手香草油浸秋葵”，从准备到上桌不过十二分钟，清爽的口感完全不像赶时间做出来的东西。此外，书中还加入了“食材的储存与预处理”的知识模块，教你如何一次性处理好一周的蔬菜量，这样在工作日晚上就能实现真正的“即取即烹”。这种对现代生活节奏的深刻理解，使得这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本高效的厨房时间管理指南，极大地提升了我下厨的频率和意愿。

我对烹饪的热情总是三分钟热度，很多食谱书买回来后，翻个两三次就束之高阁，因为它们要么过于专业，充满了各种我不认识的香料和复杂的预处理工序，要么就是内容过于单薄，无非就是几种固定搭配的重复。但《名菜家做蔬菜》这本书，却有着一种独特的“粘性”，让我忍不住一再翻阅。它的结构设计非常巧妙，从基础的“刀工与形状的哲学”开始，逐步深入到“火候的艺术”，最后才落脚到具体的菜式。最让我惊喜的是，它花了大量的篇幅来探讨“调味的层次感”，而不是简单地告诉你要放多少克盐。作者通过对比法，展示了先放醋和后放醋在醋酸挥发上的差异，或者何时加入蒜蓉能最大程度地保留其辛辣感。这种深入骨髓的解析，让我从“盲目跟随”的阶段，迈入了“理解原理”的阶段。这本书的排版也十分考究，大量留白的设计让阅读体验非常舒适，图片也都是写实的，没有过度美化，让人一看就知道成品大概会是什么样子，非常务实，体现了一种对家庭烹饪的真正尊重。

这本书的叙事风格，带有一种难以言喻的“人情味”，这可能就是它能区别于市面上其他技术导向型烹饪书籍的关键所在。作者在介绍一些传统名菜的家常做法时，总会穿插一些关于食材来源地的风土人情，或者一段关于这道菜与家人之间的小故事。比如，讲到如何炖煮白萝卜时，提到了北方冬季里，母亲总会加入一小块陈皮来去除萝卜的寒性，并用这种方式温暖全家。这些片段虽然与烹饪技术本身关联不大，却极大地丰富了阅读体验，让冰冷的步骤多了一层情感的温度。它引导着读者去思考，烹饪的最终目的不仅仅是填饱肚子，更是维系情感、传承记忆的方式。这种温暖、深沉的基调，让我感觉自己不是在学习菜谱，而是在继承一种生活的美学。看完之后，我不仅学会了做菜，更学会了如何用心对待餐桌上的每一份馈赠。

说实话，我对“家做”这两个字是有所保留的，因为在我固有的印象里，很多“家常菜”的照片看起来都平淡无奇，缺乏惊喜感。然而，这本《名菜家做蔬菜》完全打破了这种刻板印象。它成功地将“大饭店的精致感”与“家庭烹饪的便捷性”完美地结合了起来。我特别留意了书中关于“色彩搭配”的那一章，作者竟然能将简单的番茄炒蛋或者清炒荷兰豆，通过巧妙地加入少量不同颜色的配料（比如紫甘蓝丝或者少许枸杞），瞬间提升了视觉冲击力。这不再是单纯的果腹之作，而是一种视觉享受。更重要的是，作者在讲解每道菜时，都会附带一个“风味升级小贴士”，这些小贴士往往是一些看似不起眼的细节，比如“用橄榄油浸泡过的迷迭香快速过油”，就能让炒出来的芦笋带有一股地中海的清新气息。这种兼顾了美观、健康与易操作性的平衡点，是很多同类书籍难以企及的。它让我明白了，家常菜的“名菜”之名，来源于对每一个细节的用心，而非昂贵的食材。