百变家常菜大全集

作者:周卓琳 编

页数:379

出版时间:2010-10

价格:29.60元

isbn号码:9787040310870

具体描述

《百变家常菜大全集》经过一年多的精心策划和创作，在众多美食营养专家和烹饪顾问的指导下成功面世。编撰期间，编者不仅根据营养专家的要求不断改进烹饪方式，以保留菜品更多的营养，还根据烹饪顾问的指导不断调整制作步骤，使菜色香味俱全，营养更加丰富。

专家、顾问和编辑的共同努力，使这本菜谱既具有权威性，又具有可操作性，是您厨房必备的好伙伴。书中的每道菜的原料都是菜市场、超市中常见的，能随意买到；每道菜所用的烹饪手法都是“炒、煎、煮、蒸、炸”等常见操作，简单易学；所用厨具也都是居家常备的锅碗瓢盆……

一书在手，健康美味全数收录，一定会让厨房变成您展示厨艺的舞台，让餐桌变成您家里最温馨的美味天堂！

用户评价

我一直对那些能把简单的食材变成餐桌上惊喜的烹饪技巧非常着迷。这本书的介绍让我印象深刻，它似乎不仅仅是罗列菜谱，而是更注重于分享一种“烹饪哲学”。我特别喜欢其中关于“如何在家做出餐厅级美味”的章节，里面提到了一些非常实用的基础功，比如如何辨别食材的新鲜度，如何正确地处理各种肉类和蔬菜，甚至是关于火候和调味品的微妙运用，都讲解得非常到位。我过去尝试过很多食谱，但总是差那么一点点，总觉得少了点灵魂。而这本书，通过对这些基础细节的深入解析，让我明白了原来烹饪的魅力在于那些看似不起眼的小地方。它教会我如何通过简单的腌制让肉质更加鲜嫩，如何通过焯水来保持蔬菜的色泽和口感，甚至还分享了如何在家自制一些常用的酱料，比如万能的葱姜蒜油，或者基础的番茄酱。这些内容让我觉得，即使是最普通的家常菜，也能被赋予全新的生命。我迫不及待地想在我的厨房里实践这些技巧，相信它们会让我的烹饪水平更上一层楼，也会让我的家人在品尝我做的菜肴时，感受到更多的心意和惊喜。

我一直对家常菜的创新和改良很感兴趣，想在传统的基础上做出一些新意。这本书在这方面给了我很多启发。它里面的一些菜谱，是将经典的家常菜与一些现代的烹饪理念相结合，或者加入了一些意想不到的创新元素，却又不会显得突兀。比如，它会教你在做宫保鸡丁的时候，可以加入一些腰果来增加口感的层次，或者在做鱼香肉丝的时候，可以尝试用豆瓣酱和甜面酱的混合来达到更丰富的风味。这些改良让熟悉的菜肴焕发出新的生命力，也让我的餐桌变得更加丰富多彩。我特别喜欢它提供的“变化无穷”的建议，比如对于一道基础的炒青菜，它会告诉你，你可以加入鸡蛋、加入木耳、加入粉丝，或者改变调味汁的味道，都能带来不同的风味。这种开放式的指导，让我觉得烹饪不再是死记硬背，而是一种充满创造力的过程。

翻阅这本书，最让我感到耳目一新的是它在食材搭配上的巧思。很多时候，我们做菜会陷入固定的思维模式，总是用相同的几种调味料，搭配相同的几种食材。而这本书却提供了一些非常出人意料的组合，却又在味觉上是那么的和谐。例如，它会教你如何在传统的红烧肉中加入少许的八角和陈皮来提升风味，或者如何在清蒸鱼的时候，在鱼身上铺上一点点紫苏叶，带来意想不到的清香。我尤其对书中介绍的关于“时令食材的巧妙运用”的部分印象深刻。它不仅仅告诉你某个季节有什么食材，更重要的是告诉你如何根据食材的特点，选择最合适的烹饪方式和调味品，最大限度地发挥出食材本身的鲜美。比如，春天的韭菜，它会告诉你如何用它来搭配鸡蛋做成鲜嫩可口的韭菜盒子，或者如何用它来炒出翠绿爽口的韭菜炒豆芽。这些搭配不仅丰富了菜品的层次感，也让每一道菜都充满了季节的韵味，仿佛将大自然的馈赠浓缩在了餐桌上。

我非常喜欢这本书在“健康饮食”方面的考虑。它不仅仅是教你如何做出美味的菜肴，还非常注重食材的健康选择和营养搭配。里面有一些专门的章节，是关于如何制作低油、低盐、低糖的健康家常菜，以及如何通过烹饪来保留食材的营养成分。比如，它会建议在炒菜时少放油，或者用蒸、煮、炖等方式来烹饪，并且会详细解释这些烹饪方式的好处。它还会告诉你，如何在不牺牲美味的前提下，减少不健康的调味料的使用。这对于我这种越来越注重养生的人来说，简直是太重要了。我不需要为了健康而放弃美味，这本书帮我找到了一个完美的平衡点，让我能够享受到美食的同时，也保持身体的健康。它让我明白，美味与健康是可以兼得的。

这本书最让我感动的是，它真的像一位循循善诱的老师，一步一步地引导我去探索烹饪的乐趣。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这么做”，让你在每一次尝试中都能有所收获和成长。我以前做饭，总是凭感觉，有时候成功，有时候失败，没有明确的方法论。而这本书，通过对食材的讲解，对技巧的分析，让我对烹饪有了更深的理解。它让我学会了如何观察，如何感受，如何根据实际情况调整。即使我不是一个专业的厨师，也能在它的指导下，逐渐变得更加自信。当我成功地做出一道让家人赞不绝口的菜肴时，那种成就感是无法言喻的。这本书不仅仅是一本食谱，更像是我在厨房里最可靠的伙伴，它陪伴我，鼓励我，让我愿意不断地去尝试，去学习，去创造。

这本书的装帧设计真是太令人惊喜了！封面采用了那种略带哑光的质感，摸上去温润而有分量，没有那种廉价的塑料感。封面的插图也非常考究，不是那种一眼就能看穿的写实风格，而是用一种略带水墨晕染的效果描绘了各种各样的食材，色彩搭配既有家的温暖，又不失艺术感。当我第一次捧起它的时候，就能感受到沉甸甸的诚意，仿佛里面蕴含着无数道珍馐佳肴的秘密。书脊的装订也非常牢固，我翻阅时不用担心页脚松散，每一页的纸张厚度适中，印刷清晰，字迹流畅，完全没有刺鼻的油墨味，这对于我这种喜欢沉浸在书本气味中的读者来说，简直是福音。更值得一提的是，书的尺寸设计也很合理，既不会太大而显得笨重，也不会太小而影响阅读体验。它放在厨房的台面上，或者随手放在客厅的书架上，都显得十分雅致。有时候，我甚至会觉得这不仅仅是一本食谱，更像是一件可以陪伴我度过许多美好时光的艺术品。这种细致入微的品质把控，让我对书中内容充满了期待，也让我更加愿意花时间去探索它所带来的烹饪乐趣。

这本书的版式设计让我眼前一亮。每一页都非常清晰，重点突出。菜谱的步骤都用数字编号，并且配有清晰的步骤图，让你一目了然。我尤其喜欢它在食材准备和烹饪步骤之间的清晰分隔，不会让你混淆。而且，每个菜谱都会标注出所需的总时间，以及大概的准备时间和烹饪时间，这对于我这种需要合理安排时间的人来说，非常实用。书中的图片也拍得非常诱人，每一道菜都看起来色香味俱全，让人忍不住想立刻动手尝试。更重要的是，图片并没有过度修饰，而是尽可能地还原了菜肴的真实状态，让人觉得这本书是真正用心在做美食分享。我经常会在选择菜谱时，先被图片吸引，然后被详细的介绍和步骤所打动。这种视觉和内容的完美结合，让这本书成为了我厨房里不可或缺的好帮手。

我一直认为，一本好的食谱，不仅仅是提供食谱，更应该传递一种生活态度。这本书在这方面做得非常好。它在每个菜谱的开头，都会有一些小小的故事，或者是一些关于这道菜的由来和文化背景的介绍。比如，在介绍一道家常炖菜时，会提到它在北方地区过年时是必不可少的一道菜，承载着家人团聚的温馨。在介绍一道小炒时，可能会提到它的起源，或者它在某个地区的特色。这些小小的篇章，让每一道菜都变得有温度，有生命，不再是冰冷的文字和图片。它们让我感受到，烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种情感的传递，一种对生活的热爱。我喜欢在做菜前，先读一读这些小故事，仿佛就能与这道菜，与那些做出它的人，产生一种连接。这让我的烹饪过程，也变得更加充满仪式感和人文关怀。

这本书给我最大的感受就是它的“接地气”。它没有那些遥不可及的昂贵食材，也没有需要复杂工具才能完成的步骤。里面的每一道菜，几乎都是我可以在家轻松找到食材，用我现有的锅碗瓢盆就能完成的。我最喜欢的部分是它分类非常细致，有“快手早餐”、“健康午餐”、“温馨晚餐”等等，甚至还有“周末特色菜”和“节日大餐”的板块。这对于我这种每天都要为“今天吃什么”而发愁的人来说，简直是救星。当我早上匆忙赶时间的时候，可以快速找到一道美味又营养的早餐；当我中午想犒劳一下自己，但又不想太麻烦的时候，也有适合的午餐选择。更重要的是，书中很多菜谱都有详细的步骤图，而且步骤都写得很清楚，即使是烹饪新手，也能跟着做。我试着做了几道，味道都相当不错，而且成功率很高，这让我倍增了信心，也让我觉得烹饪不再是一件困难的事情，而是一种可以享受的乐趣。

我是一个对调味品组合非常头疼的人，总是不知道什么时候该放什么，放多少。这本书在这方面给我提供了极大的帮助。它不仅仅是告诉你需要什么调味料，更重要的是，它会解释为什么需要这些调味料，它们在菜肴中扮演的角色是什么。比如，在介绍一道酸辣开胃的菜肴时，会详细说明醋的酸味如何解腻，辣椒的辣味如何刺激食欲，而姜和蒜又能起到去腥增香的作用。它甚至还专门有一个章节，详细介绍了各种常见调味品的特性和用法，比如生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、糖等等，并给出了它们在不同菜肴中的最佳搭配比例。这让我觉得，我不是在盲目地模仿，而是真正地理解了调味品的作用，能够根据自己的口味进行微调。现在，我不再害怕尝试新的菜谱，因为我知道，即使我没有完全按照书上的来，我也能凭借我对调味品特性的理解，做出美味的菜肴。

我家用来招待外宾的菜谱。

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