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☆☆☆☆☆

出版者:新星出版社

作者:[美] M·F·K·费雪

出品人:

页数:276

译者:张雅楠

出版时间:2011-3

价格:21.00

装帧:平装

isbn号码:9787513302029

丛书系列:M.F.K.费雪作品系列

图书标签:

美食
随笔
费雪
美国
M.F.K.费雪
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具体描述

本书是美国美食散文作家费雪继《如何煮狼》、《写给牡蛎的情书》等之后的另一部散文佳作。在书中，费雪通过结构英文二十六个字母，使每一个字母对应一个跟美食相关的词汇，并对这些词汇加以精彩的诠释，传达出她对人生、社会和男女关系等等各方面的睿智见解。这是一本可爱而又智慧的小书。

《美食家的字母表》在这本迷人的食谱书中，我们将踏上一场穿越味蕾的奇妙旅程，探索隐藏在日常食材中的无限可能。不同于枯燥的烹饪指南，《美食家的字母表》将以一种充满惊喜和创意的视角，为你展现烹饪的艺术与乐趣。本书并非简单地罗列菜肴，而是巧妙地将每一个字母与一种独特的食材、一种经典的烹饪技法，或是一段关于美食的有趣故事联系起来。从A的“苹果派的甜蜜诱惑”到Z的“最后一勺的满足感”，每一个章节都如同开启一个全新的味觉宝藏。 A：苹果派的甜蜜诱惑还记得童年时期，烤箱里飘出的阵阵香甜吗？苹果派，不仅仅是一种甜点，它承载着温暖的回忆和家的味道。本书将带你解锁制作完美苹果派的秘诀，从挑选最适合烘焙的苹果品种，到掌握恰到好处的香料比例，再到揉捏出酥脆的金黄派皮。我们会探索不同苹果的特性，例如富士的甜脆、嘎啦的酸甜、史密斯的微酸，以及它们如何相互搭配，创造出层次丰富的口感。你将学习如何用肉桂、豆蔻、丁香等香料为苹果派增添温暖而馥郁的香气，还会发现，一点点柠檬汁能让苹果的清爽感更加突出。而派皮的制作，则是一个充满仪式感的过程，我们将一同学习如何制作出既酥脆又柔软，入口即化的经典派皮，甚至是挑战一些更具创意的手法，例如编织派皮，让你的苹果派在视觉上也成为一件艺术品。 B：培根的酥脆魅力没有什么是几片煎得焦香酥脆的培根无法解决的！培根，这种简单却拥有无穷魅力的食材，在《美食家的字母表》中占据着重要的地位。我们会深入探讨培根的不同风味，从烟熏味的浓郁到原味的纯粹，以及它们如何影响菜肴的整体口感。你将学习到如何在家中煎出完美状态的培根，让每一片都均匀受热，边缘微卷，呈现出诱人的金棕色。更重要的是，我们将揭示培根在各种菜肴中的百变用法，它不仅仅是早餐的配角，更是沙拉的点睛之笔，汤的灵魂伴侣，甚至可以是甜点的惊喜元素。想象一下，撒上几片培根碎的奶油浓汤，或是用培根包裹的烤芦笋，那种咸香与鲜美的交织，绝对会让你爱不释手。 C：巧克力的丝滑魔力巧克力，一种能瞬间融化人心的甜蜜。本书将带你走进巧克力的丰富世界，从最纯粹的可可豆，到千变万化的巧克力制品。我们将探寻不同可可含量巧克力的奥秘，了解它们如何影响苦甜的平衡，以及它们在烘焙中的不同表现。从丝滑的巧克力慕斯，到浓郁的巧克力熔岩蛋糕，再到精致的巧克力马卡龙，每一个配方都经过精心设计，力求将巧克力的极致风味展现得淋漓尽致。你将学会如何在家中制作出口感细腻、味道醇厚的巧克力甜点，并发现，一点点海盐的加入，能够多么神奇地提升巧克力的风味。 D：大蒜的辛香芬芳提起大蒜，人们总是联想到它那独特的辛辣和浓郁的香气，它是无数道美味佳肴的基石。在《美食家的字母表》中，大蒜不再是单调的调味品，而是被赋予了更多生命力。我们将探索大蒜的各种烹饪方式，从生蒜的辛辣，到蒜末的爆香，再到烤蒜的甜糯。你将学会如何根据不同的菜肴选择最合适的大蒜处理方式，例如，在亚洲料理中，爆香蒜末能带来灵魂级的香气；而在西方料理中，烤蒜的甜美温和，能为菜肴增添另一番风味。我们会介绍一些以大蒜为主打的菜肴，例如香蒜意面，或是香蒜烤鸡，让你领略到大蒜作为主角的魅力。 E：鸡蛋的无限可能早餐桌上的常客，烹饪中的万能选手，鸡蛋，以其朴实无华的外表，蕴藏着无穷的烹饪潜力。本书将深入挖掘鸡蛋的奥秘，从最基础的水煮蛋、煎蛋，到复杂的舒芙蕾、意式蛋白霜。你将学习到如何掌握各种鸡蛋的烹饪火候，让煎蛋的蛋黄呈现完美的流心状态，让炒蛋的口感如丝般滑嫩，让蒸蛋羹的质地细腻如豆腐。我们会探索不同烹饪技法对鸡蛋口感的影响，并分享一些利用鸡蛋来提升菜肴风味和质感的技巧，例如，巧妙地使用蛋黄酱来增加沙拉的丰富度，或是利用蛋白来制作轻盈蓬松的甜点。 F：鱼的鲜美滋味来自海洋与河流的馈赠，鱼类以其丰富的营养和鲜美的口感，一直是人们餐桌上的珍品。《美食家的字母表》将带你走进鱼类的世界，从挑选新鲜的鱼类，到掌握各种烹饪技法。你将学习到如何识别不同鱼类的特性，例如，三文鱼的丰腴，鲈鱼的细腻，或是鳕鱼的软嫩。我们会介绍煎、烤、蒸、炖等多种烹饪方式，并分享一些能够最大限度保留鱼类鲜味的秘诀，例如，用柠檬和香草为鱼类增添清新的风味，或是用简单的黄油和蒜蓉来衬托鱼肉本身的甘甜。 G：绿色蔬菜的活力每一抹绿色，都代表着生命与健康。《美食家的字母表》将强调绿色蔬菜的重要性，并为你呈现它们的多彩魅力。从西兰花的清脆，到菠菜的嫩滑，再到羽衣甘蓝的营养，你会发现，绿色蔬菜可以以各种令人意想不到的方式出现在你的餐桌上。本书将提供各种创意的蔬菜沙拉，烤蔬菜，以及将蔬菜巧妙融入主菜和汤品的方法。你将学习如何通过不同的烹饪方式来保留蔬菜的营养和口感，例如，焯水能让蔬菜保持鲜亮的色泽，而烤制则能赋予蔬菜独特的焦香风味。 H：蜂蜜的自然甜香大自然赋予的最纯粹的甜味，蜂蜜，以其独特的香气和丰富的营养，在《美食家的字母表》中扮演着重要的角色。我们将探索不同种类蜂蜜的风味差异，从龙眼蜜的醇厚，到洋槐蜜的清淡，以及它们如何为菜肴增添层次感。你将学习如何使用蜂蜜来制作各种甜点、饮品，甚至是一些咸味菜肴，例如，用蜂蜜腌制烤肉，能够带来迷人的焦糖色泽和甜咸交织的风味。 I：冰淇淋的夏日浪漫当炎炎夏日来临，没有什么比一勺冰淇淋更能带来清凉与甜蜜了。《美食家的字母表》将带你进入冰淇淋的奇妙世界，从基础的香草口味，到各种令人惊艳的创意搭配。你将学习到如何在家中制作出口感细腻、味道浓郁的冰淇淋，并探索各种冰淇淋的制作技巧，例如，掌握糖的比例来影响冰淇淋的质地，以及如何通过添加水果、坚果或巧克力来创造属于你的独特口味。 J：果酱的酸甜回忆一罐色彩鲜艳、口感浓郁的果酱，不仅是早餐的绝佳搭配，更能唤起那些美好的回忆。《美食家的字母表》将带你学习如何制作各种口味的果酱，从经典的草莓酱，到充满异域风情的芒果酱。你将掌握制作果酱的关键技巧，例如，如何选择成熟的水果，如何调整糖的用量来达到理想的酸甜平衡，以及如何通过加入香草或香料来增添果酱的风味。 K：迷迭香的馥郁香气迷迭香，一种拥有独特芳香的香草，它能为无数菜肴带来一丝清新的气息。《美食家的字母表》将深入探索迷迭香的用法，从烤肉到烤蔬菜，再到意面和汤品。你将学习到如何正确地使用迷迭香，以避免其过于浓烈的味道掩盖其他食材的风味，并发现，迷迭香与柠檬、大蒜等食材搭配的绝妙之处。 L：柠檬的清新酸爽柠檬，一种充满活力的水果，它的酸爽能够瞬间提亮菜肴的风味。《美食家的字母表》将带你领略柠檬的百变魅力，从简单的柠檬汁，到柠檬皮屑的芬芳。你将学习如何利用柠檬来为海鲜、禽肉、沙拉和甜点增添清新的口感，以及如何制作出令人回味无穷的柠檬派、柠檬挞等经典甜点。 M：蘑菇的鲜美土壤来自大地的馈赠，蘑菇以其独特的口感和鲜美的风味，征服了无数食客的味蕾。《美食家的字母表》将带你走进蘑菇的世界，从常见的香菇、口蘑，到珍贵的松茸、羊肚菌。你将学习到如何挑选不同种类的蘑菇，以及掌握煎、炒、炖、烤等多种烹饪方式，让蘑菇的风味得以充分展现。 N：坚果的香脆口感坚果，不仅是健康的零食，更是提升菜肴口感和风味的秘密武器。《美食家的字母表》将为你介绍各种坚果的特性，例如，杏仁的微甜、核桃的醇厚、腰果的软糯，以及它们在烘焙、沙拉、酱料等方面的广泛应用。你将学习如何巧妙地将坚果融入你的烹饪中，为你的菜肴增添一份香脆的惊喜。 O：橄榄油的丝滑质感来自地中海的金色液体，橄榄油，以其独特的风味和健康的特性，成为现代厨房的必备品。《美食家的字母表》将深入探讨不同等级橄榄油的用途，从特级初榨橄榄油的直接食用，到普通橄榄油的烹饪。你将学习如何利用橄榄油来制作沙拉酱、腌料，以及如何用它来煎、烤、炒各种食材，为你的菜肴带来丝滑的质感和浓郁的风味。 P：香料的魔法香料，是烹饪的灵魂，是创造丰富风味的魔法。《美食家的字母表》将带你领略香料的奇妙世界，从基础的黑胡椒、辣椒粉，到更具异域风情的孜然、咖喱。你将学习如何识别不同香料的特性，以及如何将它们巧妙地搭配，为你的菜肴注入生命力。我们将分享一些经典的香料组合，以及如何利用香料来提升不同菜肴的整体风味。 Q：皇后般的享受——起司起司，一种拥有丰富口感和浓郁风味的乳制品，它能为无数菜肴增添华丽的色彩。《美食家的字母表》将带你探索起司的奇妙世界，从温和的马苏里拉，到浓郁的切达，再到风味独特的蓝起司。你将学习如何根据不同的菜肴选择最合适的起司，以及掌握融化、烘烤、制作起司酱等多种烹饪技法，为你的餐桌带来皇后般的享受。 R：米饭的东方情怀米饭，作为世界上 most staple food 之一，承载着深厚的东方饮食文化。《美食家的字母表》将带你领略米饭的多样性，从香喷喷的白米饭，到软糯的糯米，再到风味独特的炒饭、寿司饭。你将学习到如何煮出完美的米饭，以及如何利用米饭来制作各种经典的亚洲菜肴，让每一口都充满东方情怀。 S：海鲜的海洋之歌大海的馈赠，海鲜以其鲜美的口感和丰富的营养，成为许多人心中的美味。《美食家的字母表》将带你走进海鲜的世界，从肥美的虾蟹，到鲜嫩的鱼类。你将学习到如何挑选最新鲜的海鲜，以及掌握清蒸、烤、煮、炖等多种烹饪方式，让海鲜的海洋之歌在你的餐桌上回荡。 T：番茄的红宝石鲜红欲滴的番茄，是厨房里不可或缺的宝石。《美食家的字母表》将带你探索番茄的百变用法，从新鲜的沙拉，到浓郁的番茄酱，再到烤制的风味。你将学习如何选择不同品种的番茄，以及如何利用它们来为意大利面、汤品、炖菜等增添酸甜的风味。 U：意面，意大利的灵魂意面，不仅仅是一种食物，它是意大利文化的象征。《美食家的字母表》将带你领略意面的丰富世界，从经典的长面，到各种形状的短面。你将学习如何煮出完美的意面，以及搭配各种经典的酱汁，例如，浓郁的肉酱，清爽的番茄酱，或是奶香十足的奶油酱，让每一口都充满意大利的灵魂。 V：蔬菜高汤的深邃底蕴每一碗浓郁的蔬菜高汤，都蕴含着食材最纯粹的风味。《美食家的字母表》将带你学习如何制作出美味的蔬菜高汤，它是许多汤品、炖菜、烩饭的灵魂基底。你将学习如何选择各种蔬菜来熬制高汤，以及如何调整火候来提取食材的最佳风味，让你的菜肴拥有深邃的底蕴。 W：全麦的健康选择全麦，代表着健康与活力。《美食家的字母表》将为你提供各种全麦食物的烹饪灵感，从全麦面包，到全麦饼干，再到全麦意面。你将学习如何利用全麦食材来制作营养美味的餐点，让你的饮食更加健康。 X：异域风情的惊喜 X，代表着未知与探索。《美食家的字母表》将带你踏上一次异域风情的味蕾冒险，探索来自世界各地的特色食材和烹饪技法。你将有机会尝试一些新奇的食材，学习一些独特的烹饪方法，为你的餐桌带来意想不到的惊喜。 Y：酵母的奇妙发酵酵母，一种神奇的微生物，它能将简单的面粉变成蓬松的面包和香甜的蛋糕。《美食家的字母表》将带你了解酵母的奇妙发酵过程，并提供各种利用酵母来制作烘焙食品的食谱。你将掌握制作美味面包、披萨、玛芬等烘焙食品的技巧，感受酵母带来的蓬松与香甜。 Z：最后的甜蜜——甜点 Z，代表着旅程的终点，也是最甜蜜的句点。本书的最后一章，将为你呈现各种令人垂涎的甜点。从精致的法式甜点，到温暖的家庭烘焙，再到清爽的冰品，每一个甜点都将以其独特的魅力，为你画上一个完美的句号。你将学习如何制作出令人惊艳的甜点，为你的用餐体验增添一份最后的甜蜜。《美食家的字母表》不仅仅是一本食谱，它更是一本关于生活、关于爱、关于探索的书。它鼓励你走进厨房，用双手创造美味，用味蕾感受世界。每一页都充满了惊喜与启发，等待着你去发掘。

作者简介

M.F.K. 费雪（Mary Frances Kennedy Fisher ，1908-1992）美国饮食文学界的指路明灯。其身后诸多饮食书写者追随着她的脚步，却从未超出她的高度。

1937年，费雪出版《循香记》，轰动文坛，因其文笔老练，全无小女人散文虚矫之气，以至于众多文评家都误以为此书为一男子所作，成为一时笑谈。她一生写作了二十几本书，涵盖历史、文化、自然、哲学等多个方面，而最受人推崇的，还是她的饮食文学写作。她的饮食文章，不仅告诉读者如何烹饪，更糅合了个人经验和时代背景，充溢着生命哲理和激情。深刻影响了一代美国人的生活观念。

1978年，费雪因在饮食文学方面的成就和影响力被授予杰出女性成就奖（the Grande Dame Award）；1992年，以她的名字命名的文学奖项“费雪奖”（M.F.K. Fisher Award）设立，用以嘉奖在饮食、家居、营养学等方面成就卓越的女性作家。

目录信息

引言A是独自用餐B是单身汉C是小心翼翼D是外出用餐E是考究F是家庭G是贪食H是快乐I是天真J是年幼时的进餐K是符合犹太教规的食物L是文学M是“僧侣”的餐食N是海上的(饮食)O是炫耀P是豌豆Q是用量R是浪漫S是悲伤T是大菱鲆U是普遍性V是腐败W是浪荡女X是泼妇Y是牦牛Z是Zakuski从A到Z：完美的晚餐费雪年表
· · · · · · (收起)

读后感

评分☆☆☆☆☆

标题引用的传说来自法国王后的经典语录在这里并不带有任何贬义。我想借此来表达费雪女士作为一名传奇的美食家，一名杰出女性，在美食大道上的孜孜不倦和矛盾历程。在我看来本书应该是费雪女士在中后期所写的（文中没有给出具体时间）。书中费雪将她渊博的知识以及两性、生活...

评分☆☆☆☆☆

世界上有看不下去的美食书么？----应该是有的，就如这本，翻译得奇差的，以至让人怀疑原作是否浪得虚名。苦巴巴地读完，没有垂涎，没有香气，没有欲罢不能的想象。也许英文世界的人喜欢，对我来说，那些个结构精巧的长句，就象米饭中的砂子，硌人得很。求求这些翻译，不能在...

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本对这种标题略显“故作高深”的书是抱持怀疑态度的，觉得可能又是故作玄虚的文学堆砌。然而，翻开之后，我发现自己完全错了。这本书的叙事结构极其巧妙，它没有采用传统的美食书那样按菜系或烹饪方式分类，而是用一种近乎散文诗的笔调，串联起了人类文明史上一些关键性的味觉转折点。比如，它对“盐”这种最基础调味料的起源和贸易路线的追溯，竟然可以写得像一部悬疑小说。我被那种对历史细节的考据能力深深折服。作者似乎有着考古学家的严谨和诗人的浪漫，能够把枯燥的化学反应和古代的王室宴会场景无缝衔接起来。读起来，节奏感非常好，时而深沉，时而轻快，仿佛跟着一位博学的向导，在知识的迷宫里穿梭，每到一处都有惊喜。对于那些不满足于“怎么做”而更想知道“为什么”的食客来说，这本书提供了无与伦比的深度。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的阅读门槛并不低，它要求读者有一定的耐心和对世界文化的好奇心。它不是一本速成指南，而是一部需要慢慢品味的佳酿。作者的用词极其考究，经常使用一些生僻但精确的词汇来描绘口感和香气，这使得阅读过程本身就像在学习一门新的语言。但正是这种挑战性，使得最终的收获更加丰厚。我特别喜欢它探讨“缺陷之美”的那几章。书中并未回避那些因环境、技术限制而产生的“不完美”的传统食物，反而将这些局限性视为一种独特的风味烙印，比如某种特定气候下发酵的酸涩，或是传统工具带来的颗粒感。这颠覆了我以往对“完美食物”的单一标准，让我学会欣赏事物中那些不经意的瑕疵所蕴含的生命力。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊喜的一点，是它处理“主观性”的方式。作者非常坦诚地承认，味觉是高度个人化的，并以此为基础，建立了一套开放式的讨论框架。它没有武断地告诉你什么是“最好的”味道，而是提供了一系列极具启发性的观察视角，让你自己去构建对“美食”的定义。比如，在谈论“怀旧食物”时，它没有直接给出催泪的故事，而是分析了大脑如何通过嗅觉和味觉建立起持久的情感连接，这部分内容极具科学性和心理学深度。读完之后，我最大的改变是，我不再急于评价我尝到的东西，而是开始反思“为什么我会有这样的感受？”。这让我的日常饮食体验变得更加丰富和内省，每一次进食都变成了一次自我对话的机会。这本书，与其说是关于吃，不如说是关于如何更有意识地生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是味蕾的史诗，每一页都像是一场精心策划的环球美食之旅。作者对食材的理解和运用达到了令人惊叹的境界，不仅仅是简单的烹饪技巧罗列，更像是在讲述每一种风味背后的故事。我尤其欣赏它对不同地域饮食文化的深入挖掘，那种尊重和热爱溢于言表。比如，书中对意大利南部番茄酱制作的描述，细致到需要选择特定光照下的成熟度，以及用什么样的大理石研钵来保持温度的微妙平衡。读完后，我立刻冲到厨房，试图模仿那种对细节的执着，虽然成品可能还差着十万八千里，但那种被激发出的热情和对“正宗”的追求，是很多食谱书无法给予的。它强迫你去思考，食物不仅仅是果腹之物，更是一种历史的沉淀和情感的载体。那种对“慢工出细活”的坚持，让人在快节奏的现代生活中找到了一丝宁静和满足感。这本书更像是一本哲学著作，只不过它的哲学是通过食物来阐述的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉设计简直是一场视觉盛宴，虽然我在这里不谈论具体的菜式，但其对“体验”的营造是极其成功的。它仿佛是一张巨大的、可以触摸的感官地图。装帧的质感，纸张的选择，甚至是用墨的浓淡，都经过深思熟虑，与它所探讨的主题完美契合。当我合上手时，脑海中浮现的不是某一道具体的菜，而是一种氛围、一种温度、一种光影。举个例子，书中对“夏日冰镇饮品”的探讨，并非停留在配方，而是描述了殖民时代探险家在赤道上对“冷”的渴望，以及后来工业化制冰技术如何改变了普通人的生活。这种跨越时空的联想能力，让人在阅读时不断地跳出“吃”这个行为本身，上升到社会学和人类学的层面。它教会我如何用一种更具敬畏之心去看待每一餐的得来不易。

评分☆☆☆☆☆

喜欢那个橙子加糖和酒的做法

评分☆☆☆☆☆

書本身挺無聊的。有錯別字，校對再扣分

评分☆☆☆☆☆

2011.12.27～2012.02.07

评分☆☆☆☆☆

不知道是不是翻译的原因导致整本书都磕磕巴巴的既不通顺又不达意。。。反正与期待不成正比。。。竟真有读不下去的美食书。。。sign～

评分☆☆☆☆☆

喜欢那个橙子加糖和酒的做法