艾米爾.培諾(Emile PEYNAUD)
兩位作者多次獲頒國際葡萄園暨葡萄酒組織大獎
本書為其重要得獎著作
出生於葡萄酒鄉Madiran。十六歲初中畢業,便前往著名的波爾多葡萄酒商Calvet謀職,就此展開他的葡萄酒職業生涯。
培諾一生走訪波爾多、法國,乃至世界各地的酒廠,致力於教學與分享釀酒學的精微所在。除了數百場正式的學術研討會,並於數個產區擔任釀酒技術指導,各地酒廠所進行的諮詢活動更是不計其數。
此外,他畢生從事研究,著作多達三百種。如果沒有培諾教授,或許現今葡萄酒界也不會有分析、生化學、微生物學、釀造、培養與品飲等相關研究,他所帶進的新觀念不僅在當時合乎時宜,甚至在今日依然顯得歷久彌新,正是這些創新元素使這些領域的研究得以蓬勃發展,波爾多乃至全球葡萄酒界皆蒙其惠。
发表于2024-12-23
葡萄酒的風味 2024 pdf epub mobi 电子书
图书标签: 酒文化 葡萄酒 酒文化学习 台版书 直须看尽洛城花 外文館
這本2006年重新改版的《葡萄酒的風味》第四版延續培諾教授一貫的精神,在前三個版本的基礎上,根據當今實際情況修訂內容,希望幫助各位讀者理解、掌握這個時代環境之下的葡萄酒風貌。見識愈廣,就愈懂得品味之道,也愈能享受品飲之樂。
二十五年來,葡萄酒品飲的操作細節已大幅改變。生理學方面的研究成果、晚近研發的新技術與新器材,都讓品飲呈現嶄新的面貌。1980年專業品酒室還相當罕見,如今卻已是各酒廠與品酒場合的基本設備。書報攤的陳列架上已出現各種與葡萄酒相關的報章雜誌,書店的展售台上也不乏各式品酒與葡萄酒書籍。這些明顯的改變,都表明了:葡萄酒的知識已相當普及,與二十年前不可同日而語。全球葡萄酒生產國最多不超過三、四十個,消費葡萄酒的國家卻相對多得多,不論是在倫敦或北京,都可以品嘗到四、五千種不同產地、名稱的葡萄酒,還有數萬種品牌與酒莊的產品,從一瓶一歐元到要價數千歐元的酒款都有。
本書旨在引導葡萄酒愛好者更認識葡萄酒,更懂得欣賞葡萄酒!
學習品飲在於探究如何駕馭與妥善利用感官。好的葡萄酒讓人自然而然地放慢品嘗速度,有節制地品嘗;輕挑隨便喝酒,必然導致酗酒。您應該要喝得少,喝得巧;謹慎選擇要喝什麼葡萄酒,再挑剔都不為過。每當您買一瓶不值得一喝的劣質酒時,您就成為差勁葡萄酒的幫兇。
為了要維繫、培養葡萄酒的多元品味,本書試圖精確、詳盡地陳述關於葡萄酒的學問,將曇花一現的品味風潮暫擱一旁,也姑且先不理會全球的經濟壓力,本書設想的讀者是所有的人,因此書中避免使用語意含混的表達法,或者讓讀者傷腦筋的行話。
品飲實務操作方面,本書有詳細的品飲流程介紹、品飲表單範例、及品飲分析方法,任何葡萄酒愛好者都能在家舉辦不輸專業的品飲會。
关于葡萄酒的深奥论文,没有化学功底的都看不懂
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