跟品评师学茶

作者:姚松涛

页数:178

出版时间:2012-1

价格:39.80元

isbn号码:9787501985111

具体描述

《跟品评师学茶:赏鉴•泡饮•茶道初学图典》主要内容简介：了解茶文化史，认知各种茶叶，泡一壶好茶，品鉴茶的等级，感悟茶的美味，这是一个渐进的过程。我们从茶外表的认知到品饮的鉴别，从色香味形的欣赏到对于茶文化内在神韵的感悟。阅读《大茶系列•跟品评师学茶：赏鉴•泡饮•茶道•初学图典》，让你更了解茶。

用户评价

《跟品评师学茶》这本书，彻底改变了我对“品鉴”的理解。我之前总觉得，品鉴是一种很主观的感受，每个人都有自己的标准，很难有统一的评价。但这本书让我明白，虽然品鉴带有个人情感，但它也建立在一套客观的、科学的评价体系之上。作者在书中详细介绍了品鉴师们如何从茶叶的外观、香气、汤色、滋味、叶底等多个维度进行评估。他用非常具体的词汇来描述这些要素，例如，在形容香气时，他会提到“清雅”、“馥郁”、“醇厚”，在形容滋味时，他会用到“鲜爽”、“甘甜”、“醇和”、“涩感”等等。这些词汇，不再是模糊的感性描述，而是带有明确指向性的专业语言。让我印象深刻的是，作者还强调了“对比品鉴”的重要性，通过同时品鉴不同批次、不同产地、不同工艺的茶叶，来找出它们之间的差异和特点。这就像是给我的味蕾和嗅觉安装了一套“标尺”，让我能够更清晰、更准确地去感知和评价茶叶。我开始尝试着按照书中的方法，去记录我品鉴过的茶叶，并尝试用书中的词汇来描述我的感受。这种过程，让我觉得我不仅仅是在品茶，更是在进行一次有趣的“味觉探险”。

初识《跟品评师学茶》，我便被其独特的视角所吸引。市面上关于茶的书籍不在少数，但很多要么过于学术，要么流于泛泛而谈，总觉得缺少了那么一点“灵魂”。而这本书，从书名开始就透着一股实在的“干货”气息——“跟品评师学”。我一直对品评师这个职业充满好奇，他们究竟是如何炼成的？他们是如何品出茶中千丝万缕的香气和滋味的？这本书似乎就是为我解开这些疑惑而生。作者在书中并没有回避茶学研究的严谨性，但处理得非常巧妙。他没有直接抛出复杂的化学成分列表，而是通过对茶叶外观、内质、汤色、香气、滋味、叶底等多个维度的细致描述，构建了一个完整的品鉴框架。我尤其喜欢书中对于“滋味”的剖析，从“鲜爽”、“醇厚”、“甘甜”、“涩感”到更细致的“回甘”、“喉韵”，作者用大量生动的形容词和比喻，帮助我突破了语言的局限，去尝试感知那些微妙的味蕾体验。例如，在描述一款优质普洱茶时，他会提到“陈皮的香气”、“木质的沉稳”、“入口的厚重感，随着时间的推移，在口腔中化开，留下温润的回甘”，这些描述让我仿佛身临其境，能够想象出那款茶的独特风味。我开始反思自己过去的饮茶习惯，很多时候只是“喝”而未“品”，错过了太多茶叶本身蕴含的精彩故事。这本书让我意识到，品茶不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对自然馈赠的尊重和对生活细致的体察。

从《跟品评师学茶》这本书中，我汲取到的，远不止是关于茶叶的知识，更是一种全新的“品味”世界的视角。我一直以为，品茶是一件很“个人”的事情，每个人的感受都是独特的，很难有标准可言。但这本书却让我看到了品茶背后所蕴含的专业性和系统性。作者在书中详细地介绍了品鉴师们是如何通过对茶叶的“干茶”、“茶汤”、“香气”、“滋味”以及“叶底”等多个维度的细致观察和评估，来判断茶叶的品质和特点。他用非常精准和生动的语言，描述了那些我们常常难以捕捉的细微之处。例如，在描述茶叶的香气时，他会区分“清香”、“浓香”、“熟香”，甚至会细化到“花香”、“果香”、“菌香”等更为具体的香型。在描述茶的滋味时，他则会从“鲜爽”、“醇厚”、“甘甜”、“涩感”等多个方面进行解读，并教会我们如何去体会茶在口中的变化以及“喉韵”的存在。这让我意识到，原来我平时对茶的感知，是多么的粗糙和片面。我开始尝试着用书中教授的方法，去观察我手边的每一款茶，去记录我品鉴时的感受，并尝试用书中的词汇来描述它们。这种过程，让我觉得我不仅仅是在学习如何品茶，更是在学习如何去更深刻地感知生活，如何去捕捉那些隐藏在平凡事物中的不平凡之美。

《跟品评师学茶》这本书，与其说是一本教你如何“喝茶”的书，不如说是一本引导你如何“认识茶”的书。在阅读之前，我一直认为泡出一壶好茶，最重要的就是水温和茶叶的比例，以及冲泡时间。然而，这本书让我看到了更深层次的东西。作者花了大量的篇幅讲解了不同茶类在制作过程中的关键工艺，例如绿茶的杀青、红茶的发酵、乌龙茶的萎凋和揉捻等。他用非常形象的比喻来解释这些复杂的过程，比如把发酵比作“让茶叶在时间的长河中经历一次温柔的‘氧化’”，让其风味更加醇厚。这让我对茶叶的“生命周期”有了更深的理解，也明白了为什么同一类别的茶，会有如此大的价格和风味差异。尤其让我印象深刻的是，书中还涉及了茶的产地、品种、甚至是季节性差异对茶风味的影响。这就像是一位经验丰富的向导，带领我在广袤的茶园中穿梭，告诉我哪里产的茶有着怎样的风土人情，哪一个季节的采摘更能体现茶叶的精华。我开始对那些标签上写着“武夷山大红袍”、“云南古树普洱”的茶叶产生了浓厚的兴趣，想要去探寻它们背后的故事。这本书不仅仅是知识的传递，更是一种观点的启迪，它让我从一个简单的“消费者”转变为一个具有一定辨别力和鉴赏力的“茶爱好者”。

在翻阅《跟品评师学茶》这本书之前，我对茶的认知，很大程度上还停留在“提神醒脑”的实用层面。我偶尔会泡一杯红茶或绿茶，更多的是为了满足口腹之欲，或者在工作感到疲惫时提振精神。我从未想过，一杯小小的茶叶，竟然蕴含着如此丰富而细腻的风味变化，更不用说去主动感知和欣赏它们了。这本书的出现，如同一扇新的大门，为我打开了一个全新的世界。作者以一种极其耐心和细致的方式，引导我一步步去理解茶叶的“出身”——它的产地、品种、以及生长环境对它的影响。他还会讲解茶叶在采摘和制作过程中的关键环节，比如发酵的程度、杀青的温度等等，这些因素如何塑造了茶叶最终的“性格”。我最喜欢的部分是书中关于“品鉴”的章节。作者不仅仅是罗列了各种形容词，而是教授了我如何去“听”茶叶的声音，如何去“看”茶汤的色泽，如何去“闻”茶的香气，最后，又如何去“品”茶的滋味和“回甘”。他用了很多生动的比喻，比如将茶的香气比作“雨后初霁的清新”、“夏日午后的果香”，将茶的滋味比作“初恋的甜蜜”、“老友的醇厚”。这些描述，让我感觉自己不再是那个被动接受茶香的旁观者，而是成为了一个主动探索、用心感受的“品茶者”。

我一直以为，想要真正懂得品茶，需要经历漫长而枯燥的学习过程，甚至需要一些“天赋异禀”。《跟品评师学茶》这本书，彻底改变了我这个想法。它最大的魅力在于，它将高深的茶学知识，以一种极其易懂且充满趣味的方式呈现出来。作者并没有直接灌输专业术语，而是从最基础的“如何观其色”开始，引导读者去观察茶叶的干茶形态，例如条索的粗细、卷曲程度、色泽的明暗等等。这些细节，我以前从未留意过，但经过作者的解读，我才发现它们竟然蕴含了如此丰富的信息。他会告诉你，一款好的绿茶，其干茶条索是否匀整，颜色是否翠绿，这都与它的制作工艺和原料品质息息相关。再比如，在讲解茶汤的颜色时，作者更是用了一系列非常生动的比喻，比如“琥珀色”、“金黄”、“碧绿”，甚至还会提到茶汤的“清澈度”和“明亮度”，这些描述让我感觉自己正在用眼睛“品尝”茶叶。我开始尝试着拿起我手边的不同茶叶，按照书中的指导去观察它们的干茶和冲泡后的茶汤，那种探索未知、发现细节的乐趣，让我欲罢不能。这本书让我相信，只要用心去感受，任何人都可以成为自己生活中的“品茶师”。

在翻阅《跟品评师学茶》之前，我对茶的认知，大概停留在“红茶、绿茶、乌龙茶”这些基础分类，以及一些模糊的关于“香气”、“滋味”的描述。我总觉得，品茶是一件很玄乎的事情，需要极高的天赋和多年的沉淀，不是我这种普通爱好者能够轻易触及的。然而，这本书彻底颠覆了我的固有观念。它以一种极其亲切和循序渐进的方式，将原本高高在上的茶学知识，化作了触手可及的实践。从茶叶的起源、种植，到采摘、制作，再到冲泡、品鉴，每一个环节都被拆解得细致入微。作者并没有直接丢给我一堆晦涩的术语，而是通过生动的比喻和生活化的场景，引导我一步步走进茶的世界。比如，在讲解绿茶的杀青工艺时，作者会用“炒豆子的过程”来类比，让我瞬间理解了高温如何固定茶叶的绿色和香气。在品鉴的部分，更是让我大开眼界。原来，我们常说的“花香”、“果香”，在专业的品鉴师眼中，可以细化到“栀子花香”、“杏仁香”，甚至还有“烘烤味”、“湿纸板味”这样奇特的形容。这些看似遥远或陌生的词汇，在作者的引导下，都变得鲜活起来，让我开始尝试去捕捉和辨别这些细微之处。我迫不及待地想拿起我手中的龙井，尝试书中介绍的冲泡方法，用我的感官去验证那些文字描绘的奇妙体验。这本书不仅仅是一本关于茶的书，更像是一位经验丰富的朋友，耐心而耐心地教我如何更好地感受生活中的美好。

《跟品评师学茶》这本书，对我而言，不仅仅是一本关于茶的指南，更是一场关于“感官觉醒”的旅程。我一直认为自己的味觉和嗅觉都比较迟钝，很难体会到那些文学作品中描绘的“茶香四溢”、“滋味回甘”的境界。然而，这本书却像一位耐心的老师，循序渐进地教我如何去“调动”我的感官。作者在书中花了大量的篇幅讲解如何捕捉和分辨茶的香气。他不仅仅是列出“花香”、“果香”等大类，而是深入到更细致的层次，比如“豆香”、“板栗香”、“兰花香”等等。他甚至会告诉你，在品鉴时，应该如何“干闻”和“湿闻”，在不同的温度下，茶的香气会有怎样的变化。这让我开始意识到，原来我对茶的嗅觉感知，仅仅停留在表层。更让我惊喜的是，书中还教授了如何品鉴茶的“滋味”和“喉韵”。作者用了一种非常形象的方式来描述这些感受，比如“滋味在舌尖的跳跃感”、“茶汤在喉咙滑过的顺畅感”，这些描述让我开始尝试去细细体会茶在口中的变化，以及它在喉咙留下的痕迹。我发现，当我有意识地去感受这些细微之处时，我确实能够体会到一些之前从未察觉的味觉层次。这本书让我重新认识了自己的感官，也让我对茶充满了更深的敬畏和好奇。

在阅读《跟品评师学茶》之前，我对于“品茶”这件事，总是带着一种“高不可攀”的距离感。我总觉得，那是一种需要专业知识和长期训练才能掌握的技能，普通人难以企及。然而，这本书以一种极其友善和接地气的方式，将复杂的茶学知识变得触手可及。作者并没有一开始就抛出大量的专业术语，而是从最基础的“如何选择茶叶”入手，娓娓道来。他详细讲解了不同茶类的特点，以及如何根据自己的口味偏好来选择。我尤其欣赏书中对于“冲泡”环节的细致指导。作者不仅介绍了各种冲泡器具的优缺点，更重要的是，他强调了“活水”的重要性，以及如何根据茶叶的特性来调整水温和冲泡时间。这些看似微小的细节，却能极大地影响茶的最终风味。我按照书中的方法，尝试用不同的水质和水温冲泡同一款茶，惊喜地发现，茶的味道真的会发生显著的变化。这让我意识到，原来泡出一壶好茶，并非遥不可及，而是可以通过学习和实践来掌握的。这本书，更像是一位经验丰富的茶友，带着我一步步探索茶的世界，让我从一个懵懂的初学者，逐渐变成了一个对茶充满好奇和探索欲的“茶民”。

《跟品评师学茶》这本书，给我带来的，不仅仅是知识的增益，更是一种对生活品质的全新追求。我一直认为，茶是一种日常饮品，其价值更多体现在其功能性上。然而，这本书却让我看到了茶背后所蕴含的文化、工艺以及人与自然的连接。作者在书中详细介绍了不同茶类的起源和发展，以及它们如何在不同的历史时期和地域文化中演变。他还会分享一些关于茶园管理、采摘时节，甚至是茶叶的储存方法等等，这些细节让我对一杯茶的产生有了更深的敬畏。我尤其欣赏书中关于“冲泡艺术”的阐述。作者并没有将冲泡过程描绘得过于复杂，而是强调了“用心”和“适度”的重要性。他会告诉你，如何选择适合的茶具，如何控制水温和冲泡时间，以及如何通过观察茶汤的颜色和香气来判断冲泡是否恰当。我按照书中的建议，尝试用一套紫砂壶来冲泡一款我平时不太常喝的乌龙茶，结果发现，原本觉得有些“寡淡”的茶，竟然展现出了前所未有的层次感和细腻的香气。这种体验，让我觉得我不仅仅是在品味一杯茶，更是在体验一种“慢下来”的生活方式，一种对细节的关注和对生活的热爱。

在旅行的路上，总是可以专注的看一下书。从武夷山回来，看茶的世界。

与《茶香 茶味 茶道》内容重合度不少于80%，比较之下建议选这本，可以直接略过前一本了。每种茶有配单片茶的图，非常清晰直观，但茶底是泡在玻璃杯中的图片，就不是很方便观察细节。对于书中信阳毛尖的冲泡方式略有不解，作者建议“高冲水”，但信阳毛尖茶毫多，高冲水的茶汤还能看吗？还要“清而不浊，明亮澄澈”，怎么做到的？#27@2019

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