现代旅游饭店管理

出版者:海天出版社

作者:庄玉海 程清祥

页数:0

出版时间:1999-06

价格:13.80

装帧:平装

isbn号码:9787805420080

具体描述

现代旅游饭店管理，ISBN：9787805420080，作者：庄玉海，程清祥编著

目录信息

目录
第一章 旅游业的基本概念
第一节 旅游业的“三大体”及其相互关系
第二节 发展旅游业的经济价值及社会意义
第三节 饭店的特性，商品及服务标准
第二章 饭店的分类、等级及其设施
第一节 饭店类型与旅游客源市场的关系
第二节 饭店的分类
第三节 饭店的等级及其设施
第四节 饭店的属性及营业结构
第五节 确定最佳饭店的十条标准
第三章 企业计划与市场预到
第一节 企业计划的性质及重要性
第二节 制定企业计划的程序及其六个步骤
第三节 旅游市场预测及其通常采用的三种预测方法
第四章 饭店的组织机构与科学自理
第一节 饭店的组织机构与游客在饭店内的活动周期
第二节 饭店的四级管理体制和垂直领导
第三节 饭店服务人员的素质和职责
第四节 饭店管理的基本原理
第五章 中国旅游市场剖析
第一节 探测旅游市场
第二节 剖析夏威夷旅游业，分析日本和美国游客，扩大中国旅
游市场
第三节 我国的客源市场与旅游吸引力
第四节 未来的旅游者与未来旅游市场的变化
第六章 饭店的经营管理过据和公式
第一节 国际旅游饭店的计价方式
第二节 国际饭店的利润、成本、费用标准
第三节 饭店经营管理的基本数据和公式
第七章 饭店的功能性管理

第一节 总服务台的职责范围和工作程序
第二节 餐务管理及餐厅服务程序
第三节 客房管理、客房主管职责及客房服务标准
第八章 决策理论在饭店经营管理中的实际运用
第一节 决策理论与B－G饭店的案例分析
第二节 饭店的经营、成本、销售额、利润计算公式与决策理论
第三节 CVP公式的实际运用与案例分析
第四节 制定中餐和西餐菜单的依据
第穴章 激励手段
第一节 饭店人事管理的几点措施及其理论根据
第二节 岗位责任制及饭店的制度管理和质量管理
第三节 福利待遇及奖惩办法
第十章 饭店经营管理与成本控制
第一节 食品成本控制
第二节 劳务成本控制
第三节 销售成本控制
第十一章 饭店服务质量管理措施
第一节 制定饭店服务质量标准
第二节 建立部门之间的协调网络
第三节 实行饭店职工的培训制度
第十二章 引进先进的科学管理方法
第一节 饭店联号的产生及其必要性
第二节 假日饭店联号管理体系
第三节 希尔顿饭店联号管理体系
第四节 马里奥特饭店联号的发展及其管理手段
第五节 喜来登饭店联号的发展及其管理手段
第六节 世界快餐联号麦克唐纳的经营战略与管理手段
后记
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那张在某个热带海滨度假村拍摄的俯瞰图，色彩饱和度极高，蓝得发亮的海水与白色的沙滩形成鲜明对比，给人一种立刻想逃离都市、投入假期的冲动。内页的纸张质量也相当不错，摸起来有种温润的质感，阅读体验舒适，即便是长时间翻阅也不会感到眼睛疲劳。我特别喜欢它在章节开头的那些小插图，像是手绘的旅行速写，线条简洁却生动地勾勒出了各国酒店建筑的经典元素，比如法式大堂的华丽吊灯，或者日式旅馆的枯山水庭院，这些视觉上的点缀，无疑为略显严肃的管理学内容增添了几分艺术气息和人文关怀。而且，这本书的字体排版非常讲究，段落间距和行距都拿捏得恰到好处，让那些复杂的运营流程和市场分析报告看起来不再那么令人望而生畏，反而有种井井有条的专业感。就凭这精心的设计，就已经超越了许多同类教材的制作水准，让人在学习知识的同时，也能享受到一份视觉上的愉悦，绝对值得收藏。

这本书的逻辑架构实在是太清晰、太具操作性了，它不像有些理论书那样，把概念抛出来后就让读者自己去消化吸收，而是采取了一种“从宏观到微观，再到实战”的层层递进方式。比如，在讲解收益管理（Revenue Management）的那一章，作者首先用一个非常形象的案例——“淡季大促与旺季溢价”的动态平衡模型，迅速抓住读者的注意力，然后才深入讲解了预测需求、定价策略和渠道分配的数学模型。更妙的是，它每讲完一个核心的管理模块，都会附带一个“案例剖析”或“行业洞察”的版块，里面收录的都是近几年全球知名连锁酒店集团的真实数据和应对策略，比如针对突发公共卫生事件的危机公关预案，或者在数字化转型浪潮下，酒店如何利用大数据优化客户体验的详尽步骤。这种紧密结合时代脉搏和实战经验的写作手法，使得书中的内容不仅仅是知识的陈述，更像是一本高阶管理者的行动指南，读起来让人感觉自己正在与行业顶尖人士进行思维碰撞，收获的不仅仅是理论框架，更是解决实际问题的工具箱。

读完这套书，我最大的感受是作者对“服务哲学”的深刻理解，这已经远远超出了简单的流程SOP（标准作业程序）层面。书中有一段关于“情感价值创造”的论述令我印象深刻，它强调现代高端酒店竞争的核心已经不再是硬件设施的奢华程度，而是员工能否在关键时刻捕捉到客人的“隐性需求”，并提供超越预期的个性化服务。作者引述了一个著名的心理学概念，来说明“惊喜与愉悦”在客户忠诚度中的作用，这个角度非常新颖。接着，全书花了相当大的篇幅来探讨如何通过企业文化建设和员工赋能来培养这种“服务心智”，而不是简单地进行技能培训。他们甚至讨论了如何设计员工的激励机制，让一线员工愿意主动去创造这些难忘的服务瞬间。这种由内而外、以人为本的管理理念，让这本书摆脱了传统教科书的刻板印象，读起来充满了人文关怀和对行业未来趋势的深思，让人不禁反思，真正的服务业魅力究竟在哪里。

我必须要提一下这本书在技术前沿追踪方面的深度和广度。现在的酒店业正经历一场由技术驱动的深刻变革，而这本书显然没有落伍。它对“智慧酒店”（Smart Hotel）的探讨非常全面，涉及了从物联网（IoT）在客房控制中的应用，到人工智能（AI）在客户服务中的部署，再到区块链技术在预订系统中的潜在价值。尤其值得称赞的是，作者并未停留在概念介绍，而是详细分析了实施这些新技术的成本效益分析（ROI）以及潜在的数据安全风险。例如，书中对比了使用机器人礼宾服务和传统人工服务的优劣，从人力成本、响应速度到客户接受度的多个维度进行了量化比较，这种严谨的分析态度让人信服。对于我这种关注技术如何重塑传统行业的读者来说，这本书提供了一个非常扎实的技术路线图，帮助理解未来五年内，酒店管理者需要掌握哪些关键技术语言和战略决策能力。

这本书的参考文献和引用部分做得极其扎实，这直接体现了作者学术功底的深厚和研究的全面性。我随手翻阅了几处引用，发现它横跨了多个学科领域，不仅包括旅游管理和酒店运营的经典著作，还引用了经济学中的行为决策理论、组织行为学的最新研究成果，甚至连市场营销领域的权威期刊文章也被巧妙地融入到章节论述中。这种跨学科的视野使得全书的论证链条非常完整和有力，不会出现孤立的观点。更让我惊喜的是，作者在很多专业术语的定义和历史演变上都做了详细的溯源，比如“全包式服务”和“精品酒店”概念的起源，都追溯到了上世纪特定的历史时期和特定的市场需求。这种对知识源头的尊重和追溯，让整本书的内容显得非常厚重且言之有据，绝非市面上那些浮于表面的管理“速成”手册可比，它真正适合希望系统性、学术性地掌握该领域知识的人士进行深度学习。