本本书屋

 本本书屋 logo

學做中國菜.水産類 2024 pdf epub mobi 電子書 下載

學做中國菜.水産類
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁

學做中國菜.水産類 pdf epub mobi 著者簡介

學做中國菜.水産類 pdf epub mobi 圖書描述

《學做中國菜》係列叢書共九冊，包括水産類、肉菜類、菜蔬類、豆品類、湯菜類、冷菜類、麵點類、禽蛋類和傢宴類。本冊為《學做中國菜》係列叢書之一，匯集瞭烹調水産類的菜肴四十種。

水産類包括魚、蝦、蟹、貝類等。魚蝦、蟹又有淡水産和海水産之分。

水産類的烹飪因物料而異，一般對海鮮、魚形不大的，以及蝦類都應取其鮮嫩，烹飪就要用急火清蒸，或油溫溜、炒。如清蒸魚、炒蝦仁、溜蝦仁即是。魚形較大，取其頭或尾，或整條製作的，尤需要烹製時間較長。如紅燒魚等需要稍長的燒煮時間。

至於蝦類，除帶殼烹飪以外，更有齣殼而成蝦仁，然後掛蛋清、澱粉，用油溫以快速清炒。而取其鮮嫩。否則，越燒越老。

水産類都有腥味，因而調料中必須有去腥味的酒、蔥、薑之類。

對於骨刺較細而多的魚，可以製成湯菜，使其鮮味入湯，且易齣骨剔刺；魚形小的可炸煮，使骨刺鬆脆酥軟可食，無須齣骨。對於肉質厚實的魚，可切塊、切條、切絲、切排、切末，甚至作成魚捲、魚茸而烹成菜肴。這樣也有利於原汁入味。

魚類在烹調之前要宰殺、颳鱗、斬鰭、挖腮，然後從胸部或背脊開膛，取齣內髒，除齣腹壁的黑膜。如果是用作魚絲、魚條、魚捲這類菜式的還須剔除骨、刺，其方法是先切下魚頭，然後用刀從頸部緊貼魚背骨橫切至魚尾，在尾部斬斷魚骨。半片魚肉即隨之脫落，再用刀沿肋骨的側綫割下魚肋骨。另半片魚肉也用同樣的方法取下。蝦類在烹製之前也應剪去須腳，抽齣背筋，剔去泥腸。

學做中國菜.水産類 2024 pdf epub mobi 電子書 下載

學做中國菜.水産類 pdf epub mobi 圖書目錄

下載链接在页面底部


點擊這裡下載
    
linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram viber vkontakte whatsapp 複製鏈接
想要找書就要到 本本書屋
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!

發表於2024-12-27

學做中國菜.水産類 2024 pdf epub mobi 電子書 下載

學做中國菜.水産類 2024 pdf epub mobi 電子書 下載

學做中國菜.水産類 2024 pdf epub mobi 電子書 下載


喜欢 學做中國菜.水産類 電子書 的读者还喜欢


學做中國菜.水産類 pdf epub mobi 讀後感

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

類似圖書 點擊查看全場最低價
出版者:外文齣版社
作者:委會
出品人:
頁數:86
譯者:
出版時間:1999-01
價格:80.00元
裝幀:精裝
isbn號碼:9787119011301
叢書系列:

圖書標籤:  

學做中國菜.水産類 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
想要找書就要到 本本書屋
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!

學做中國菜.水産類 pdf epub mobi 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

學做中國菜.水産類 2024 pdf epub mobi 電子書 下載

分享鏈接

linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram viber vkontakte whatsapp 複製鏈接


相關圖書



服務條款
聯繫我們
關於我們
隱私政策

本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等

友情鏈接

中國國家圖書館
國立台灣圖書館
美國國會圖書館
開放圖書館 openlibrary.org

© 2024 onlinetoolsland.com All Rights Reserved. 本本書屋 版權所有