目錄
再版前言
第一章 飛速發展的食用菌業
第一節 世界食用菌業在加速發展
第二節 我國的食用菌業
第三節 著重介紹草菇、金針菇和猴頭菌
第二章 發展食用菌的意義和價值
第一節 食用價值
一、草菇
二、金針菇
三、猴頭菌
第二節 藥田價值
一、草菇
二、金針菇
三、猴頭菌
第三節 食用菌生産的經濟效益
第四節 化廢為寶，淨化、美化環境
第五節 銷售市場及其發展趨勢
第三章 生物學特性
第一節 分類地位及名稱
第二節 形態特徵和生活史
一、草菇
二、金針菇
三、猴頭菌
第三節 生活條件
一、營養
二、環境
第四章 生産工藝
第一節 工藝流程
一、草菇生産的工藝流程
二、金針菇生産的工藝流程
三、猴頭菌生産的工藝流程
第二節 生産場地、設備和條件
一、生産菌種的設施
二、生産菌種的設備和藥品
三、菇房和齣菇場所
第三節 原料和藥劑
一、原料的選擇與加工
二、化學藥劑的用途與用法
第四節 菌種製備
一、菌種生産流程
二、培養基
第五節 純菌種分離和擴大培養
一、草菇菌種的培育
二、金針菇組織分離
三、猴頭菌組織分離
四、金針菇和猴頭菌的孢子分離
五、田種質量鑒定
六、菌種保藏
七、菌種擴大培養
八、原種及栽培種的培養
九、原種及栽培種質量檢查
第六節 栽培管理
一、草菇
二、金針菇
三、猴頭菌
第七節 雜菌及害蟲的防治
一、草菇、金針菇、猴頭菌常見的病害及其防治
二、草菇、金針菇、猴頭菌常見的蟲害及其防治
第五章 加工和利用
第一節 鮮菇質量鑒彆
一、草菇的分級標準
二、金針菇的分級標準
三、猴頭菌的分級標準
第二節 鮮菇的儲運和保鮮
一、草菇
二、金針菇
第三節 儲藏和加工
一、乾製
二、鹽漬
三、罐藏
第四節 深度加工
第五節 菜譜集錦
一、草菇
二、金針菇
三、猴頭菌
主要參考文獻
· · · · · · (收起)