微波炉美食谱

出版者:广西教育出版社/香港万里机构

作者:蔡洁仪

页数:104

译者:Anita Chiu

出版时间:1999-11

价格:18.00

装帧:平装

isbn号码:9787543529281

作者简介

蔡洁仪 资深烹饪导师，「伊曼・家政中心」负责人。

历任多间大机构及社团的烹饪小组导师，并曾任教于港九

酒楼茶室总工会职业烹饪学校、中电乐在生活中心、香港

家政中心及童军知友社；亦是香港多份报章的烹饪专栏作

者。蔡女士曾于星马生活多年，对东南亚菜式及其烹调手

法极有研究。

目录信息

目录
出版说明
中菜
冬菇鸡脚汤
番茄牛肉汤
鲜鱼豆腐汤
清蒸桂花鱼
粟米鱼块
砂锅鱼头
百花酿冬菇
牛油芝士�蟹
霸王鸡
酱炒鸡丁
黄甫蛋
老少平安
酸甜排骨
咸鱼蒸肉饼
金菇牛肉卷
咸酸菜青椒炒牛肉
腐乳尖椒空心菜
酱爆茄子
冬菇炒苋菜
皮蛋瘦肉粥
红油抄手
特色咸蛋糕
亚洲菜
豆腐肉碎汤（泰国）
肉骨茶（星马）
越南咖喱�蟹盖
（越南）
�里汁鱼（印尼）
蒜蓉牛油鸡翼
（泰国）
酸辣无骨凤爪
（泰国）
红咖喱南瓜猪肉
（泰国）
红椒炒牛肉（泰国）
牛肉蒙（越南）
鲜菠萝�饭（泰国）
西米糕（越南）
三色冰（越南）
西菜
咖喱牛肉汤
奶油鲜蘑菇汤
蒜蓉�带子
香煎大虾
提子乳鸽
蒜椒烧鸡腿
番茄煎蛋卷
德国汉堡扒
米兰猪扒
火腿通粉
烤焦糖苹果
橙酒薄煎饼
附录
微波煮食寻根问底
· · · · · · (收起)

用户评价

作为一个常年与外卖为伍的“社畜”，我对高效且美味的烹饪方式有着近乎执着的追求。这本书最打动我的地方，在于它颠覆了我对微波炉的传统认知——它绝不仅仅是加热剩菜的工具！我原以为这本食谱无非就是教几道简单的热狗三明治，结果翻开目录，发现涵盖了从早餐到宵夜的完整谱系。最让我感到震撼的是“微波炉烘焙区”，简直是黑科技的集合体。什么熔岩巧克力蛋糕、迷你戚风杯，竟然都能在方寸之间的微波炉里完成，而且成品图看起来完全不输烤箱出品的复杂甜点。这不仅仅是食谱，更像是一套生活效率手册。我试着做了里面的“一碗香菇滑鸡饭”，从备料到出炉，全程不超过十五分钟，味道鲜美，鸡肉嫩滑多汁，完全没有微波炉加热食物常有的那种干柴感。这本书的实用性太强了，它解放了我对厨房的恐惧，让我这个时间紧张的人也能享受到自己亲手制作的温暖食物。

这本书的系统性安排，体现了作者深厚的功底和对烹饪流程的深刻理解。它不仅仅是一本菜谱的简单堆砌，而是一个循序渐进的学习体系。第一部分是基础篇，详述了微波炉的工作原理以及如何正确选择适用的容器（这个细节太重要了，很多新手都会忽略！）；第二部分开始进入实战，从蛋羹、蒸菜这些“入门级”菜式开始，稳步过渡到复杂的炖煮和烘焙。这种结构设计，非常有利于读者建立信心。我发现作者很擅长“跨界融合”，比如书中有一道菜式是将传统川菜的麻辣风味，用微波炉的快速加热特性进行了改良，使其风味更加集中、口感更加清爽。这种创新思维，让这本“美食谱”超越了传统食谱的范畴，变成了一本激发烹饪灵感的工具书。它鼓励你打破常规，用最简单便捷的工具，去探索无限的可能性。

我必须承认，我是一个对厨房电器操作心存芥蒂的人，总觉得微波炉火力难以控制，很容易把食物弄得“面目全非”。然而，这本《微波炉美食谱》成功地治愈了我的“微波恐慌症”。书中对于火力档位的讲解，细致入微到了令人发指的地步。它不是简单地说“用高火”，而是明确指出“请使用800瓦火力，加热两分钟，然后静置三分钟，以利用余温完成熟成”。这种精确到秒的指导，让我第一次对手中的电器产生了绝对的信任感。我特意挑战了书里难度最高的“微波炉版红烧肉”，原本以为会是一锅油腻的灾难，结果出乎意料地软糯入味，肥肉部分入口即化，完全没有想象中的生硬感。这本书的价值，在于它提供了一个“可复制的成功路径”，让那些原本以为只有老手才能驾驭的菜式，变得触手可及。

这本书的文字风格，透露出一种非常接地气、带着南方人特有的细腻和幽默感。作者的语气不是那种高高在上的专业大厨腔调，更像是邻家大姐分享家传秘方，充满了人情味。举例来说，在介绍如何处理鱼肉时，作者没有简单地写“去鳞去内脏”，而是加入了类似于“别忘了给它洗个舒服的热水澡，把那些黏滑的东西清理干净”这样的俏皮话，让人在学习烹饪技巧的同时，也感到一种阅读的乐趣。而且，作者在食材的选择上非常体贴，几乎所有的配料都可以在普通的社区超市买到，没有出现动辄要求购买稀有香料或进口食材的情况，这极大地降低了尝试新菜的门槛。最让我觉得温暖的是，书中穿插了一些关于“如何利用微波炉节省能源”的小插曲，虽然是美食书，却兼顾了环保和经济的小智慧，体现了作者对生活品质的全面考量。

这本书的装帧设计简直是为我量身定做的！封面那抹温暖的橘色调，配上那种略带复古感的字体，一下子就抓住了我的眼球。我本来就喜欢在厨房里尝试新鲜事物，看到“微波炉美食谱”这个名字，心里就咯噔一下，心想：“天呐，这不就是我一直以来在寻找的宝藏吗？” 迫不及待地翻开内页，纸张的质感出乎意料地好，厚实而不反光，阅读体验极佳。更让我惊喜的是，那些步骤图拍得极其用心，光影处理得恰到好处，每一个食材的摆放、火候的把握，都清晰可见，完全没有那种廉价食谱的敷衍感。我尤其欣赏作者在排版上的巧思，关键步骤和注意事项都用不同字号或颜色做了区分，即便是厨房新手也能一眼明了。我随便翻到其中一页，是关于“十分钟快手意面”的做法，那个酱汁的颜色看起来浓郁诱人，旁边还附带了一个小贴士，讲的是如何利用微波炉的热蒸汽来让意大利面口感更劲道。这本书的整体视觉语言非常舒服，带着一种让人放松、充满生活气息的氛围，仿佛作者就在你身边手把手教你做菜一样。