酒店经营管理国际惯例

出版者:贵州人民出版社

作者:黄世雄

页数:332

出版时间:1995-12

价格:13.90

装帧:平装

isbn号码:9787221036018

目录信息

目录
“国际经济惯例丛书”序言
第一章 概论
第一节 国际通行的酒店分类与等级确定
第二节 酒店的经营方针和服务项目
第三节 酒店的组织结构和人员配备
第四节 严格管理与内部公关
第二章 酒店的营销管理
第一节 酒店营销概念和销售部人员配备
第二节 酒店经营策略和多种销售渠道
第三节 酒店的促销手段和方法
第四节 经管信息与信息管理
第三章 酒店的前厅管理
第一节 酒店前厅的职能和人员配备
第二节 前厅部的主要业务操作
第四章 酒店的客房管理
第一节 客房管理的重要性和客房部工作范围
第二节 客房部的人员配备和岗位职责
第三节 客房管理实务
第五章 酒店的餐饮管理
第一节 餐饮服务的重要性和餐饮
部门的人员配备
第二节 菜单的制订和厨房业务管理
第三节 餐厅服务与管理
第四节 酒吧服务与管理
第六章 酒店的财务管理
第一节 酒店的财务管理工作及人员配备
第二节 酒店业的主要财务报表
第七章 酒店价格
第一节 影响订价的四大因素
第二节 订价战略、订价策略与技巧
第八章 统计与营销控制
第一节 洒店统计
第二节 计划控制
第三节 盈利率控制和效率控制
第四节 战略控制
第九章 酒店的人事管理
第一节 酒店人员的招聘
第二节 酒店人员的培训
· · · · · · (收起)

用户评价

我通常对管理类书籍持保留态度，因为它们往往在理论阐述上用力过猛，但在实操层面却显得苍白无力。但“酒店经营管理国际惯例”在这方面做出了极好的平衡。它不仅仅停留在“应该做什么”的层面，更详细地描绘了“如何做到”的具体步骤和潜在陷阱。比如，在讨论人力资源管理时，它没有仅仅空泛地谈论“要善待员工”，而是深入探讨了国际连锁酒店集团如何设计分级培训体系、如何通过绩效激励机制来留住顶尖人才，以及如何在全球范围内构建统一的服务文化标准。书中关于危机管理的章节，尤其对突发公共事件（如疫情或安全危机）下的快速反应机制和信息披露策略的分析，严谨且细致入微，这种对风险的敬畏和准备，是任何一家有抱负的酒店管理者必须掌握的技能。阅读时，我感觉自己正在接受一次高强度的、实战模拟的培训，收获远超预期的实际操作指导。

这本书的结构编排逻辑清晰得让人称赞。它没有按照传统的部门划分（前厅、客房部、餐饮部）那样刻板地展开，而是从“战略视角”出发，层层递进地构建起一个完整的现代酒店运营体系。最让我欣赏的是它对可持续发展和企业社会责任（CSR）在酒店管理中地位的强调。这不再是可有可无的附加项，而是被定位为核心竞争力的一部分。书中详细介绍了如何将绿色运营理念融入到日常的水电消耗控制、供应链选择乃至员工激励机制中去，并且提供了可量化的指标来衡量这些努力的成效。这种前瞻性的视角，让我这个主要负责后勤和采购的管理者，也开始重新审视我们工作的价值链。它迫使读者跳出“管好自己的那一亩三分地”的思维定势，真正从整个酒店的生态系统角度去思考如何创造长期价值。对于致力于打造百年老店的企业来说，这本书无疑是提供了至关重要的战略参考。

作为一名资深从业者，阅读许多国内教材时总有一种“水土不服”的感觉，很多内容似乎与我们面对的瞬息万变的市场脱节了。这本书的价值恰恰在于它的“国际惯例”属性。它仿佛是架设在东方酒店业与西方先进管理哲学之间的一座坚实桥梁。它对技术集成和智能酒店系统的探讨，更是让我耳目一新。书中对预测分析、移动端入住/退房流程优化以及物联网（IoT）在客房服务中的实际应用场景的描述，非常具体且具有可操作性。更值得称赞的是，它没有盲目推崇技术万能论，而是强调技术必须服务于“以人为本”的服务核心，即如何利用技术来解放员工的双手，让他们有更多时间专注于提供有温度的人文关怀。这本书的视野开阔、内容扎实，对于我们这些力求与国际接轨，又不愿丢掉本土特色的管理者来说，提供了宝贵的平衡视角和先进的工具箱。

说实话，刚拿到这本“酒店经营管理国际惯例”时，我还有点犹豫，毕竟市面上的管理书籍大多是泛泛而谈，读起来枯燥乏味。然而，翻开第一页我就知道这次淘到宝了。这本书的叙事方式非常独特，它不像是教科书那样板着脸孔堆砌术语，反倒更像是一位经验丰富的老牌酒店总经理在跟一群充满好奇心的年轻人分享他的“独门秘籍”。书中的语言风格流畅自然，但绝不失专业性。让我印象深刻的是，它对“体验经济”在酒店业的应用进行了精彩的阐述，不仅仅停留在设计漂亮的Lobby和提供舒适的床品，而是深入到如何通过优化每一个服务接触点（Touchpoint）来创造难以磨灭的宾客记忆。例如，书中对于如何利用社交媒体反馈来快速迭代服务流程的描述，简直是教科书级别的指南。我感觉作者对行业脉搏的把握极其精准，书中引用的许多案例都是近两年内国际上引发热议的成功或失败案例，这让阅读过程充满了探索的乐趣和及时的指导价值。

这本关于酒店运营的书简直是为我量身定做的！我一直在寻找一本能够深入浅出地讲解现代酒店管理核心理念的读物，这本书完全超出了我的预期。它没有过多地纠缠于那些陈旧的、过时的管理模式，而是聚焦于当下全球范围内酒店业正在采用的最前沿、最有效的实践方法。作者在讲解客户关系管理（CRM）时，那种对细节的把控力令人印象深刻，每一个案例分析都透着一股“实战”的味道，仿佛不是在纸面上阅读理论，而是直接置身于前厅的繁忙之中。尤其让我受益匪浅的是关于收入管理（Revenue Management）的那几章，它不仅解释了如何设置动态定价策略，还详细剖析了背后的数据驱动决策逻辑，这对于我这个刚好在转型期的管理者来说，简直就是一座及时的宝藏。书中对跨文化服务交付的讨论也异常深刻，充分体现了全球化背景下，提升员工多元文化敏感度的重要性，这一点在国内的同类书籍中是很少见到的深度。我强烈推荐给所有希望将酒店管理水平提升到一个国际化新高度的同行们。