二百种野菜鉴别与食用手册

出版者:化学工业

作者:车晋滇

页数:198

出版时间:2012-2

价格:39.00元

isbn号码:9787122128454

具体描述

《200种野菜鉴别与食用手册》收录了我国主要野菜200余种，并对它们的识别特征、营养成分、药用功效、食用方法进行了简要介绍。每种野菜均配有实地拍摄的形态鉴别彩色图片。还提供了40余种野菜菜肴成品图片、各种野菜采集时间表和野菜名称索引，方便读者鉴别和制作野菜。

《200种野菜鉴别与食用手册》可供广大野菜爱好者、野菜开发部门、食品烹饪、宾馆饭店、教学及科研人员参考使用。

目录信息

野菜概述　一、野菜的含义　二、野菜的食用方法　三、野菜中毒的救治　四、采集野菜应注意的事项第一章 草本植物　蕨科　蕨菜　球子蕨科　荚果蕨　铁角蕨科　鸟巢蕨　里白科　芒萁　三白草科　鱼腥草　蓼科　苦荞麦　萹蓄　红蓼　水蓼　蚕茧草　酸模叶蓼　叉分蓼　酸模　巴天酸模　藜科　地肤　杂配藜　灰绿藜　小藜　藜　盐地碱蓬　猪毛菜　苋科　青葙　反枝苋　刺苋　凹头苋　皱果苋　牛膝　空心莲子草　商陆科　商陆　美洲商陆　马齿苋科　马齿苋　石竹科　牛繁缕　睡莲科　莲　鸡头米　毛茛科　芍药花　金莲花　十字花科　芝麻菜　二月蓝　独行菜　荠菜　豆瓣菜　风花菜　球果蔊菜　无瓣蔊菜　播娘蒿　板蓝根　遏蓝菜　景天科　景天三七　蔷薇科　龙牙草　蛇莓　朝天委陵菜　鹅绒委陵菜　豆科　野大豆　紫花苜蓿　南苜蓿　救荒野豌豆　歪头菜　酢浆科　酢浆草　红花酢浆草　大戟科　铁苋菜　锦葵科　冬葵　蜀葵　黄秋葵　堇菜科　紫花地丁　秋海棠科　中华秋海棠　伞形花科　刺芹　水芹菜　山芹菜　野胡萝卜　龙胆科　莕菜　旋花科　打碗花　紫草科　附地菜　唇形科　罗勒　毛罗勒　活血丹　益母草　甘露子　地笋　紫苏　薄荷　香薷　藿香　茄科　少花龙葵　酸浆　玄参科　水苦荬　车前科　大车前　平车前　败酱科　黄花龙芽　桔梗科　桔梗　党参　羊乳　展枝沙参　菊科　马兰　鳢肠　菊花　蒌蒿　牛蒡　野茼蒿　刺儿菜　大刺儿菜　鼠麹草　泥胡菜　桃叶鸦葱　蒲公英　苣荬菜　苦苣菜　山莴苣　紫花山莴苣　抱茎苦荬菜　苦菜　黄鹌菜　茵陈蒿　菊芋　泽泻科　野慈姑　鸭跖草科　鸭跖草　竹叶子　雨久花科　鸭舌草　凤眼莲　莎草科　荸荠　百合科　黄花菜　黄精　玉竹　薤白　野韭菜　山韭　蒙古韭　山丹　有斑百合　薯蓣科　薯蓣　禾本科　野燕麦第二章 藤本植物　豆科　葛　紫藤　葡萄科　山葡萄　猕猴桃科　软枣猕猴桃　狗枣猕猴桃　中华猕猴桃　西番莲科　鸡蛋果　萝藦科　萝藦　落葵科　落葵薯第三章 灌木植物　毛茛科　牡丹花　虎耳草科　东北茶藨子　刺果茶藨子　蔷薇科　贴梗海棠　玫瑰花　月季花　山楂叶悬钩子　毛樱桃　欧李　火棘　鼠李科　酸枣　锦葵科　朱槿　吊灯花　仙人掌科　仙人掌　五加科　刺五加　茄科　枸杞　忍冬科　金银花　芸香科　花椒叶　胡颓子科　沙棘　杜鹃花科　杜鹃花　木犀科　茉莉花　桂花　桃金娘科　番石榴第四章 木本植物　银杏科　银杏　杨柳科　柳树芽　胡桃科　核桃楸　榆科　榆树钱　桑科　桑葚　构树果　聚果榕　无花果　木兰科　玉兰花　白兰花　蔷薇科　山楂　甘肃山楂　山杏仁　褐梨　豆科　槐树花　酸角　楝科　香椿　无患子科　栾树叶　鼠李科　拐枣　石榴科　石榴花　柿树科　黑枣　夹竹桃科　鸡蛋花　番木瓜科　番木瓜　胡颓子科　沙枣第五章 菌类植物　口蘑科　松茸　鸡枞　红菇科　青头菌　铆钉菇科　铆钉菇　鸡油菌科　鸡油菌　革菌科　干巴菌　牛肝菌科　小美牛肝菌　双色牛肝菌　点柄黏盖牛肝菌　鬼伞科　鸡腿蘑　羊肚菌科　羊肚菌　马勃科　头状秃马勃　木耳科　毛木耳　银耳科　银耳附录　1 野菜菜肴图片　2 野菜采集时间表　3 野菜拉丁名称索引　4 野菜中文名称索引参考文献
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用户评价

这本书的知识体系构建非常宏大且有条理，它显然不满足于仅仅做一个“名录”。我发现它在探讨野菜的“食疗价值”和“历史渊源”方面投入了大量的篇幅。比如，它会追溯某种野菜在古代典籍中的记载，或者阐述其在传统中医理论中扮演的角色，这极大地拓展了阅读的深度。当你了解到你手中采摘的这种不起眼的草药，曾经在饥荒年代扮演过怎样的角色，或者被古代医家如何运用时，你对它的情感和认知会完全不同。这种历史的厚重感和文化的沉淀，让一本“鉴别手册”升华成了一部“植物文化史”。此外，对于烹饪方法的介绍也颇具创意，不仅仅是简单的“凉拌”或“清炒”，还提供了许多结合地方风味和现代烹饪技巧的创新食谱，让人在识别植物的同时，也激发了强烈的烹饪欲望，恨不得马上就去实践一下那种古老的味道与现代技艺的结合。

从一个资深园艺爱好者的角度来看，这本书在“植物生态习性”的描述上做得尤为出色，超出了我对一本“食用手册”的预期。作者没有把这些野菜仅仅看作是可供采摘的食物，而是将它们置于其生长的自然环境中进行整体考察。比如，它会详细描述某类植物偏爱的土壤酸碱度、光照条件，以及它与其他植物群落的竞争关系。这对于我们这些希望在自家花园或阳台上尝试“复刻”自然生态环境的人来说，简直是宝库。知道它喜欢生长在什么样的“邻居”旁边，或者需要什么样的微气候，就能更好地理解其生命力所在。这种深入到植物“灵魂”层面的描述，使得知识的维度更加立体。它教会的不仅仅是如何“吃”，更是如何“理解”和“尊重”自然界中这些顽强的生命力，让人在阅读后，对“可持续采集”和“野外环境保育”有了更深一层的思考和责任感。

我在阅读完几章后，发现这本书在“食用安全”这块的处理上达到了一个非常令人放心的程度。很多野菜鉴别手册往往只停留在“能吃”的层面，但这本书却深入挖掘了潜在的风险点。它不仅会明确指出哪些部位有毒或者需要特殊处理（比如焯水时间、去皮要求），还会对比几种外观极其相似、但毒性迥异的植物，并且用图文对比的方式，强调那些决定生死的细微差别。这种对读者负责任的态度，让我这个户外新手感到无比安心。例如，它对某些“易混淆”物种的鉴别描述，细致到连叶柄上的绒毛分布和根茎的颜色深浅都涵盖进去了，这种细节的堆砌，显然是基于大量的野外实践和反复的错误教训总结出来的，绝非纸上谈兵。这种对“生命安全”的警示和详尽指导，使得这本书的实用价值远超一般的生活指南，更像是一份严肃的野外生存指南的补充章节。

这本书的装帧设计简直是匠心独运，封面那种略带粗粝感的纸张触感，一下子就把人带回了山野之中。我特别喜欢它在排版上体现出的那种朴实与严谨的平衡。内页的印刷质量非常高，即便是那些色彩斑斓的植物图片，也能忠实地还原其本来的面貌，这对识别工作来说至关重要。不像有些图鉴，图片拍得过于柔光或者失真，看着让人心烦。这本书的布局逻辑性很强，从植物的形态特征到生长环境的描述，层次分明，即便是初次接触野菜的人，也能快速找到头绪。尤其是那些手绘的辅助插图，线条精准有力，比单纯的照片更能突出关键的鉴别特征，比如叶脉的走向、花序的排列等等。翻阅的过程中，我能感受到编者在细节处理上的那种近乎偏执的追求，这种对专业性的尊重，让人非常信服。我甚至会花时间去研究它在目录设计上的巧思，那种分类方式，明显是基于植物学而不是简单的食用价值排序，这对于建立起一个完整的认知体系非常有帮助。整体来看，这本书的“硬件”本身就是一种享受，是那种愿意放在茶几上随时翻阅、值得珍藏的类型。

这本书的语言风格非常接地气，读起来完全没有那种枯燥的学术气息，更像是一位经验丰富的老前辈在向你传授祖传的“山货秘籍”。它没有过多使用那些晦涩难懂的拉丁学名，而是侧重于描述那些在民间流传已久的俗称，并且对这些俗称的地域差异也有所提及，这一点非常贴心。我尤其欣赏其中穿插的一些“野外生存小贴士”，比如在什么季节、什么天气下采摘的野菜口感最佳，如何通过简单的揉搓或气味来初步判断毒性等等，这些都是书本知识里学不到的“活经验”。作者的叙述方式充满了叙事感，有时候读着读着，仿佛就能看到作者在密林中躬身寻找，然后小心翼翼地记录的场景。它不是冷冰冰的工具书，而是带着温度的“伙伴”。比如在描述某种看似普通却营养价值极高的植物时，作者会用一种近乎赞叹的口吻，让你对这些平凡的生命产生由衷的敬意。这种人文关怀融入到专业知识中，使得阅读体验极佳，让人爱不释手，甚至愿意把它当作故事书来读。

翻了一遍，分清楚商陆和美洲商陆的区别，知道以前见过的叫火棘。还有以前见过的应该是酸模叶蓼。（有闲钱可以备一本。）

一般，一般，太一般了。

非专业人士扫盲，明白邻居奶奶说蒲公英和什么毒草长得像了。开黄花的太多了吧，还好蒲公英可以分辨出来，貌似相似的也无毒可食用。

立马就认识了外面的几种植物。

翻了一遍，分清楚商陆和美洲商陆的区别，知道以前见过的叫火棘。还有以前见过的应该是酸模叶蓼。（有闲钱可以备一本。）