农副产品巧加工――150种风味食品制作技术

出版者:中国农业出版社

作者:郭昌盛

页数:128

出版时间:1999-02

价格:6.60

装帧:平装

isbn号码:9787109054493

目录信息

目录
序
果品类
鲜柿脱涩技术
柿饼制作枝术
柿酒、柿醋酿造技术
果汁加工技术
杏脯制作技术
苹果脯制作技术
桃脯制作技术
蜜饯山楂制作技术
果丹皮制作技术
山楂片制作技术
山楂糕制作技术
山楂膏制作技术
糖葫芦制作技术
红枣、酒枣制作技术
乌枣加工技术
多维山楂糕制作技术
枣醋制作技术
桃、杏、苹果酱制作技术
猕猴桃酱、猕猴桃汁制作技术
杨梅坯制作技术
话梅制作技术
七珍梅制作技术
葡萄酒酿制技术
西瓜皮制醋技术
糖西瓜条制作技术
蜜饯桔饼脯制作技术
李脯制作技术
冬瓜脯制作技术
苹果干加工技术
速溶核挑粉加工技术
保健枸杞枣汁加工技术
苹果皮饮料加工技术
果味银耳蜜饯加工技术
蜜枣加工技术
豆制品类
豆腐制作技术
五香豆腐干制作技术
豆腐皮制作技术
素鸡豆腐和金丝豆腐制作技术
猪肝豆腐和兰花豆腐制作技术
酱豆腐制作技术
臭豆腐制作技术
霉干张制作技术
豆豉制作技术
豆瓣酱制作技术
黄豆酱油制作技术
粉皮制作技术
凉粉制作技术
绿豆糕制作技术
豆腐脑制作技术
腐竹制作技术
豆芽制作技术
速溶豆浆粉制作技术
豆奶制作技术
黄豆排骨罐头加工技术
绿豆粉丝加工技术
绿色豆腐加工技术
花生油加工技术
花生酥加工技术
畜禽产品类
糖心皮蛋制作技术
硬心皮蛋制作技术
咸蛋制作技术
酱牛肉制作技术
牛肉干制作技术
牛肉松制作技术
牛肉脯制作技术
咸肉腌制技术
南京板鸭制作技术
香味腊肉制作技术
火腿制作技术
盐渍肠衣加工技术
扒鸡加工技术
茶叶酸牛奶加工技术
红雪兔加工技术
冻鳝片制作技术
蔬菜类
沧州冬菜制作技术
北京冬菜制作技术
黄瓜腌制技术
酱黄瓜腌制技术
酱辣黄瓜丁和香辣黄瓜丁制作技术
卷腌黄瓜制作技术
糟黄瓜腌制技术
俄式酸黄瓜制作技术
蜜汁小黄瓜制作技术
咸莴笋制作技术
酱莴笋制作技术
酱什锦制作技术
酱大头菜制作技术
桂花大头菜腌制技术
紫香大头菜腌制技术
苤蓝腌制技术
酱苤蓝丝和酱苤蓝片制作技术
盘香苤蓝腌制技术
咸蒜腌制技术
白糖蒜腌制技术
五香萝卜干制作技术
酱白萝卜制作技术
糖醋萝卜制作技术
南味糖醋萝卜制作技术
咸辣椒和酱辣椒腌制技术
酱油杂拌和大酱菜腌制技术
酱黑菜腌制技术
北京辣菜腌制技术
锦州什锦酱菜腌制技术
酱八宝瓜腌制技术
糖瓜条腌制技术
糖藕片腌制技术
咸扁豆和酱扁豆腌制投术
干姜片制作技术
西红柿酱制作技术
西瓜酱制作技术
韭菜花酱制作技术
胡萝卜饮料加工技术
涪陵榨菜加工技术
南瓜粉加工技术
脱水蔬菜加工技术
红薯片加工技术
芹菜加工技术
食用菌蜜饯产品加工技术
玉米笋汁加工技术
玉米笋罐头加工技术
辣味胡萝卜脯制作技术
胡萝卜果酱制作技术
莲藕脯制作技术
土豆脯制作技术
干蕨菜简易加工技术
其他农副产品类
芝麻糖制作技术
爆花糖制作技术
软糖制作技术
五香瓜子制作技术
玉米糖稀制作技术
花生壳制作酱油技术
薄荷油制作技术
松针油制作技术
平菇蜜饯加工技术
玉米面制灶糖技术
藕粉制作技术
稻草加工酒精制作技术
麦酱制作技术
米醋酿造技术
山西醋制作枝术
生姜油制作技术
葛根粉制作技术
玉米秸加工饴糖制作技术
米糠麸皮酿醋技术
玉米芯酒加工技术
蚕蛹罐头加工技术
人造海蜇皮加工技术
秸秆皮壳制作淀粉技术
后记
· · · · · · (收起)

用户评价

说实话，我是一个对传统制作工艺抱有深深敬畏之心的人，总觉得那些老手艺失传了太可惜。这本书的出现，就像是一股清流，将那些深藏在民间、靠口耳相传的“绝活”系统地整理和记录了下来。它没有过多强调现代工业化的快速出产，而是着重于如何通过精妙的手工操作和自然的调理过程，达到令人惊叹的风味效果。我尤其欣赏其中对原料特性的剖析，比如不同季节采摘的果蔬在“巧加工”后口感上的细微差别，这体现了作者对食材的深刻理解，绝非简单的配方堆砌。阅读过程中，我仿佛置身于一个热闹的乡村工坊，空气中弥漫着各种发酵、熏制、晾晒的味道。它让我意识到，真正的美味往往蕴含在对时间、温度和湿度最精准的拿捏之中，这种匠人精神，比任何现代化的速成法都来得有价值和厚重感。

这本书最大的价值，我认为在于它提供了一种打破常规、激发创造力的思维模式。它不像很多食谱那样，要求你严格遵循每一个毫克的配比，而是鼓励你在掌握核心技术的基础上，根据手头现有的原料和个人口味偏好进行大胆的调整。例如，在处理一些水果类的加工品时，作者会列出几种不同的增甜和增酸方案，并分析它们对最终口感的影响，这极大地拓宽了我的思路。我过去总觉得，做食品就是跟着菜谱走，这本书却让我明白了，食品制作是一门艺术，原料与工艺的互动才是创造独特风味的源泉。它成功地将那些看似高不可攀的传统技艺，解构成了普通家庭可以理解和操作的流程，让“巧加工”不再是专业人士的专利，而是人人都能体验的乐趣。

这本书的封面设计相当吸引眼球，色彩搭配很有食欲感，让人一眼就能感受到那种质朴又充满生活气息的农家风味。我本来对家庭制作风味食品有些模糊的概念，觉得无非就是放点盐和糖拌拌，但翻开目录后才发现，里面涉及到的处理技术和创意远超我的想象。比如，仅仅是“酱腌菜”这个大类下面，就有好几种不同的发酵周期和调味技巧的详细解析，看得我直流口水。作者的文字功底很扎实，不是那种干巴巴的化学公式堆砌，而是充满了生活智慧的娓娓道来，让人读起来非常亲切，仿佛邻家大婶在教你做拿手好菜一样。特别是对于那些边角料的利用，简直是鬼斧神工，让人拍案叫绝，充分体现了“巧加工”的精髓。这本书对于想要提升日常餐桌丰富度的家庭主厨来说，无疑是一本可以反复翻阅的宝典，它提供的不仅仅是食谱，更是一种对待食材的全新视角和变废为宝的实用哲学。

作为一名热衷于探索地方特色小吃的爱好者，这本书的内容给我带来了极大的启发，它就像是一本地图册，带领我领略了中国广袤乡村中那些隐藏的味觉宝藏。很多我以为只有特定地域才能吃到的风味，这本书都给出了详细的“复刻指南”，而且强调的是家庭环境下的可行性。比如，关于肉类的腌制和保存技术，它提供了一个跨越不同地域的通用框架，然后细化到不同香料的比例变化，这种由宏观到微观的讲解方式，非常适合想要进行个性化创新的读者。我尝试按照其中关于“土特产改良”的部分，对家中常备的一些食材进行了调整，效果出奇地好，不仅延长了保质期，风味也更具层次感和冲击力。这本书真正做到了理论与实践的完美结合，让你不光知道怎么做，还知道为什么这样做会好吃。

这本书的排版和图示运用非常讲究，虽然文字量很大，但通过清晰的步骤划分和适时的插图辅助，阅读体验丝毫没有变得枯燥。我注意到，作者在描述复杂工序时，总是会用非常形象的比喻来辅助理解，比如形容“揉搓”到什么程度算到位，会用“像揉面团一样富有弹性”来对比，这种生动的语言是很多技术手册所欠缺的。更值得称赞的是，它在强调“巧”的同时，并没有忽视对食品安全的关注。在介绍一些需要长时间发酵或储存的品种时，作者都会特别标注需要注意的卫生细节和观察指标，这种责任感让读者在学习技术的同时，也能感到安心。它不仅仅是一本食谱，更像是一本包含了操作安全指南的实用工艺手册，确保读者在追求美味的道路上走得稳妥踏实。