第一章 澱粉糖
一、澱粉糖工業的發展
二、澱粉糖品的種類
三、澱粉糖品的性質
四、澱粉糖品的應用
第二章 澱粉
一、澱粉的物理性狀
二、澱粉的化學結構
三、工業澱粉的化學組成
第三章 澱粉的酸水解糖化
一、澱粉的水解糖化反應
二、葡萄糖的復閤反應
三、葡萄糖的分解反應
四、水解糖化工藝
五、加壓罐水解糖化
六、管道水解糖化
第四章 澱粉酶
一、液化酶
二、葡萄糖酶
三、麥芽糖酶
四、脫支酶
第五章 澱粉的酶水解糖化
一、液化
二、糖化
第六章 澱粉糖化液的精製
一、中和
二、過濾
三、脫色
四、離子交換樹脂的精製
第七章 葡萄糖
一、葡萄糖水溶液的平衡體係
二、含水α-葡萄糖
三、無水α-葡萄糖
四、無水β-葡萄糖
五、全糖
第八章 葡麥糖漿
一、中轉化糖漿
二、高轉化糖漿
三、麥芽糊精
第九章 麥芽糖
一、麥芽糖
二、麥芽糖漿
三、結晶麥芽糖
四、麥芽糖醇
五、麥芽三、四糖和異麥芽糖漿
第十章 果糖
一、果糖化學
二、葡萄糖和果糖的異構化反應
三、堿性異構化
四、酶法異構化
五、果葡糖漿
六、結晶果糖
· · · · · · (收起)