中南酒店管理模式

出版者:海天出版社

页数:894

出版时间:1997-11

价格:108.00

装帧:精装

isbn号码:9787806157206

具体描述

简介

中南酒店管理模式，是吸取西方酒店业、工业以及国内同行业

的成功管理经验，结合深圳经济特区和中南地区多年的酒店管理

实践总结出来并经实践证明为行之有效的一套现代酒店科学管理

方法。凡应用她的酒店，在一两年内均可取得当地先进企业的荣

誉。她不仅被正式编入1993年《深圳特区企业管理经验和模式》

一书、载入1993年《深圳特区年鉴》和1993年《�望周刊》海每外版、

评获1997年中国旅游饭店协会中南地区先进管理模式与经验单

位，而且得到国家旅游局局长刘毅先生和全国人大常委会王光英

副委员长的赞赏并题词，在国内外同行中有一定的影响。

中南酒店管理模式，她首先看重酒店的选址，主张现代酒店应

座落在大中城市繁华闹市区或风景优雅、交通便利、有利于度假

休闲娱乐的地点。

她强调酒店定位的准确，以符合中国旅游局颁布的三星级、四

星级、五星级酒店标准为对象，严格要求管理之酒店均需功能齐

备分布合理适宜接待商务散客、会议团体、旅游团队、长住或休

闲度假宾客，适合外宾和国内高中层消费人士。

她讲究设计装修风格，推荐欧式，要求华丽、典雅、舒适、安全，

具有独特的艺术之美。

她推行海鲜、粤菜及地方菜为时尚风味，随时令变化，层出不

穷。倡导客人以自购自选为乐；厨师以色、香、味、形、器、质、量、价

八要素为规；服务人员以推荐菜式的产地、制作、功效、特点为谱；

总厨以优质率比为考核，务求做到钦食文化、美食文化和娱乐文化

的统一。

她不但大力开拓并应用先进的智能化电脑信息系统管理，联

通世界高速公路信息网络，使现代酒店既成为各届人士的社交场

所，更是信息荟萃的交流中心，而且积极倡导采用计算机联网订

房，推行客房、餐饮等各经营部门管理智能化，工程硬件设备设施

管理自动化，以较超前的步伐迈向21世纪。

中南酒店管理模式，她的基本内容是执行严格的岗位职责与

素质要求，规定权力范围与授权方式，强调协调好主要对象，实行

先进的科学评价标准与方式及奖罚规定；执行严格的工作程序及

标准要求；执行严格的系列管理制度；执行严格的统一业务表格

等。

她以质独尊，以质为誉，以质为立身之本。

她据于择人标准，精于选择高素质管理人才。

她倡导质管总监制，精于把好产前、产中、产后质量关。

她推行客用品供应联网制，精于物美价廉。

她以科学的人才岗位标准化、业务操作程序化、管理制度化、

企业形象化，保障现代酒店管理上水平，服务上质量，效益上台阶

而独树一帜。

中南酒店管理模式，她的核心内容：一是搞好酒店企业内部的

先进经营策略与方法，二是优化企业结构发展壮大企业的经营策

略与方法。主要精神是：以优质服务为主，增收节支并举，两个效

益齐上，“一条龙”多元化配套发展，社会知名度、信任度、荣誉度良

好。

她以“4P营销策略”创收；以“CVP边际成本控制法”和“成本

否决制”节支；以“QC质量管理法”管理质量全过程；以“四大原

则”、“五种方式”、“五严七暖六健康标准”为激励方式做好以人为

本的管理，使现代酒店达到“三高一低”的目标，为业主所共赏。

她以经纬方式优化企业结构，经以酒店配套旅行社、客运公

司、旅游商品进出口、航空票务等壮大企业实力，纬以设计装饰、电

脑软件开发，物业管理、房地产等延伸发展，形成一业为主、多种经

营的企业群体，使之经受得起市场经济的种种冲击。

中南酒店管理模式，她的特点是竞争力强。要求在市场竞争

中知彼知己。她精于选择好竞争对手，并每月及时了解竞争对手

的技术人才、经营人才、产品、价格、渠道、促销、工资福利、员工流

动、营业收支等变化情况，分别采取对策，竞争取胜。

她推行人住宾客人寿保险制度，确保入住宾客安全。拟推行

入住宾客医疗保险，物品保险，以获取中外宾客更大的需要和满

足。

她的目标，以投资回收为己任。不仅在经营管理期内做到有

预算有计划，不断开源节流，而且倡导采用管理干部工资与效益挂

钩制度，奖罚严明。特别是在中国市场首推“亏损不收费”的大胆

做法，为同行刮目相看，实为投资者着想。她在进入21世纪时期，

兴起以参股经营为主要方式，结合承包、租赁、委托、指导、特许经

营权转让等方式，开拓市场，并以资产经营与资本经营相结合谋取

回报率比，效果良好。

她的管理方针，以员工满意、客人满意、业主满意为准则，系列

做法上不断让业主在合作时有信心，合作中能放心，年终结算时或

期满时能开心。

四

中南酒店管理模式的格言是：标准管理、超前服务、特色经营、

多元化发展。

中南酒店管理模式，是成功和发展的模式。

目录信息

目录
第一篇 行政篇
第一章 总经理办公室
第二章 质管部
第三章 车务部
第二篇 人力资源篇
第四章 人事部
第五章 培训部
第六章 劳资部
第七章 总务部
第三篇 计划财务篇
第八章 财务部
第九章 采购部
第四篇 市场营销篇
第十章 销售部
第十一章 公关部
第五篇 房务篇
第十二章 前厅部
第十三章 管家部
第六篇 餐饮篇
第十四章 餐饮部
第十五章 康乐部
第七篇 工程篇
第十六章 工程部
第十七章 电脑部
第八篇 安全篇
第十八章 保安部
第十九章 消防部
第九篇 商场篇
第二十章 商场部
后记
附录
一、新酒店开业工作程序要点
二、新员工人职培训纲要
三、中南酒店管理模式（核心内容）经营策略叙述
四、酒店易发生问题处理例案
五、酒店月月过节计划
六、酒店有关标准
七、公司顾问名单
八、世界主要城市直拨电话区号及时差表
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴，厚重的封面采用了一种近乎皮革的质感，触感沉稳而高贵，让人忍不住想立刻翻开它。内页纸张的选用也十分考究，微微泛黄的米白色调，不仅保护了读者的视力，更营造出一种典雅的历史厚重感。尤其值得称赞的是，字体排版极其专业，行间距和字号的比例拿捏得恰到好处，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。书中穿插的那些高清图片和图表，无论是对酒店建筑的宏伟展示，还是对服务流程的细节剖析，都清晰锐利，色彩还原度极高，仿佛能让人身临其境地感受到现场的氛围。特别是那些案例分析部分，设计得像精美的杂志内页，用引人入胜的版面布局，将复杂的数据和理论巧妙地融入到生动的场景描述之中。总而言之，从拿到这本书的那一刻起，它就散发出一种“精品”的气息，这种对实体书制作细节的极致追求，本身就是一种对阅读体验的尊重。

这本书的语言风格简直像一位经验丰富、风趣幽默的行业老前辈在耳边低语，完全没有学术著作那种拒人千里的冷漠感。作者的文笔非常流畅自然，充满了生动的比喻和恰到好处的幽默感，使得那些原本枯燥的运营指标和KPI考核，读起来也变得津津有味。例如，在描述如何处理突发危机公关时，他用了一个极富画面感的“厨房里的火灾”的比喻，瞬间将复杂的情绪管理和危机决策过程具象化了。更令人称道的是，书中穿插的那些小故事，那些关于一线员工的真实心声和他们如何扭转困局的瞬间，极大地增强了文本的温度和感染力。我尤其喜欢作者在关键转折点使用的那些反问句，它们像一把把小锤子，敲击着读者的固有认知，促使我们停下来，重新审视自己对“服务”二字的理解。这种寓教于乐的叙事技巧，让这本书的阅读体验远超一般的行业报告。

我尝试用最挑剔的眼光去审视这本书的叙事逻辑和论证深度，结果发现作者在构建理论框架时展现了惊人的耐心和严谨。开篇部分，作者并没有急于抛出结论，而是用了一种苏格拉底式的提问方式，引导读者去思考传统酒店管理模式的内在矛盾与局限性。随后，他引入了跨学科的视角，比如从行为经济学角度解析顾客的非理性消费决策，这部分内容极为精妙，远超我预期的行业教科书深度。在阐述其核心观点时，全书的论证路径如同精密的钟表齿轮咬合，层层递进，逻辑链条无懈可击。每一个论点都有坚实的实证数据支撑，并且作者巧妙地引用了多项国际前沿的研究成果，避免了空泛的理论说教。读到最后，我感觉自己不仅仅是了解了一种管理方法，更是参与了一次深刻的知识重构过程，这本书成功地将管理学理论提升到了哲学思辨的高度。

我对这本书的实用价值进行了实际测试，结果非常令人惊喜。它并非那种高高在上、只谈理想的“空谈”之作。书中关于供应链优化和收益管理的章节，提供的操作手册级别指南非常具体。我特别注意了其中关于“弹性定价策略”的建模部分，作者给出的公式和参数设置，可以直接用于实际的ERP系统导入和测试。此外，书中附带的“员工赋能路径图”表格，清晰地标明了从初级接待到部门经理的每一步所需的软技能和硬指标，这对于制定内部培训计划简直是黄金标准。我尝试根据书中的“跨部门协作流程再造”的建议，在我们现有结构中进行微调，初步观察反馈，效率提升已经非常显著。这本书的价值在于，它不仅告诉你“应该做什么”，更细致入微地告诉你“如何一步步做到”。

这本书在引发我思考方面，达到了近乎颠覆性的效果。它不像我读过的许多管理书籍那样，只是提供了一个现成的优化方案，而是像一把锋利的解剖刀，深入剖析了现代服务业中“人与流程”之间的张力所在。我最大的收获来自于它对“顾客体验感知”的深度剖析，作者挑战了传统的满意度量表，提出了一种基于“情感记忆锚点”的新评估体系。读到这一段，我甚至停笔在旁边的空白处写满了自己的反思笔记，因为这彻底改变了我以往衡量服务质量的思维定势。这本书强迫你跳出自己舒适的管理圈层，去站在产业链上下游的每一个节点上去思考。它探讨的深度已经触及了企业文化与组织韧性的关系，读完后，我发现自己看待所有商业现象的滤镜都发生了一次彻底的校准和升级，它提供了一种全新的、更具前瞻性的商业洞察力。