酿酒分析与检测 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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第一章白酒生产分析检验第一节原料分析一、取样二、物理检查三、化学分析第二节酿造用水分析一、酿造用水硬度二、低度白酒生产用水分析第三节大曲和小曲分析一、取样二、水分三、酸度四、液化型淀粉酶活力五、糖化酶活力六、蛋白酶活力七、发酵力八、酯化力及酯分解率第四节麸曲分析一、取样二、外观检查三、化学分析第五节酒母分析一、取样二、化学分析第六节工业用糖化酶制剂分析一、感官检查二、化学分析第七节酿酒活性干酵母分析一、感官检查二、化学分析第八节窖泥分析一、取样二、水分及挥发物三、pH 四、氨态氮五、有效磷六、有效钾七、腐殖质八、蛋白质第九节固体发酵酒醅分析一、水分二、酸度三、还原糖四、淀粉五、出池酒醅中酒精含量六、酒糟中残余酒精含量第十节成品分析一、酒精含量二、固形物三、总酸四、总酯五、杂醇油六、甲醇七、铅八、锰九、糠醛十、乙酸乙酯与己酸乙酯第二章啤酒生产分析检验第一节原料分析一、大麦分析二、麦芽分析三、酒花分析四、酿造用水分析第二节半成品分析一、取样方法及样品处理二、麦芽汁浓度三、pH 四、色度五、苦味质六、总酸七、黏度八、还原糖第三节成品分析一、试样的制备二、色度三、浊度四、酒精度五、原麦汁浓度六、总酸七、双乙酰八、真正发酵度九、苦味质十、溶解氧十一、铁十二、铅十三、总二氧化硫十四、甲醛第四节成品酒香气成分分析、农药残留量分析一、双乙酰二、低沸点挥发性物质三、啤酒中六六六、滴滴涕残留量分析第三章葡萄酒生产分析检验第一节原料分析一、物理检验二、化学分析第二节生产过程分析一、相对密度二、酒精度三、还原糖和总糖四、pH 五、总酸（可滴定酸）六、游离二氧化硫七、总二氧化硫八、红葡萄酒色度九、酚类化合物第三节成品分析一、酒精度二、总糖和还原糖三、总酸四、挥发酸（水蒸气蒸馏法）五、游离二氧化硫六、总二氧化硫七、干浸出物八、柠檬酸九、糖分和有机酸十、硫酸盐十一、铁十二、铜十三、钾十四、钠十五、钙十六、二氧化碳十七、抗坏血酸（维生素C）十八、蛋白质十九、多糖二十、白藜芦醇二十一、灰分二十二、甲醇二十三、杂醇油（高级醇）二十四、合成着色剂（合成色素）二十五、苯甲酸钠二十六、山梨酸钾二十七、有机氯农药残留量二十八、有机磷农药残留量（气相色谱法）二十九、苯并芘（荧光分光光度法）第四节白兰地分析一、酒精度二、总酸三、固定酸四、挥发酸五、酯六、醛七、糠醛八、甲醇九、高级醇十、浸出物十一、铁十二、铜十三、铅第四章黄酒生产分析检验第一节原料——米的分析一、水分二、蛋白质三、淀粉四、脂肪五、纤维素六、灰分第二节米浆水分析一、总酸二、氨基氮第三节酒药（曲）分析一、α-淀粉酶活力二、糖化酶活力三、蛋白酶活力四、水分五、试饭糖分六、试饭糖化力七、试饭酸度八、糖化发酵力九、酵母细胞数十、活性干酵母活细胞率十一、淀粉出酒率第四节酿造用水分析一、色度二、浊度三、pH 四、总硬度五、余氯六、硝酸盐氮七、氯化物八、铁九、有机物第五节半成品分析一、总糖二、酒精度三、总酸第六节成品分析一、总糖二、非糖固形物三、酒精度四、pH 五、总酸及氨基酸态氮六、氧化钙七、β.苯乙醇八、挥发酯九、六六六、滴滴涕残留量十、铅十一、甜味剂（乙酰磺胺酸钾与糖精钠）第五章酒精生产分析检验第一节淀粉原料分析一、水分二、淀粉三、蛋白质四、脂肪五、灰分六、砂石率第二节废糖蜜原料分析一、糖锤度二、酸度三、总糖四、总氮五、胶体六、灰分第三节糖化剂分析一、液化酶活力二、糖化酶活力三、磷酸糊精酶活力第四节酿酒活性干酵母分析一、淀粉出酒率二、酵母活细胞率三、保存率四、水分第五节糖化醪分析一、酸度二、还原糖三、总糖第六节酒母醪分析一、酸度二、还原糖三、糖度四、成熟标准的确定第七节发酵成熟醪分析一、酸度二、外观糖度三、残余还原糖四、残余总糖五、酒精度六、挥发酸第八节成品分析一、酒精度二、总酸三、总酯四、总醛五、杂醇油六、甲醇七、糠醛八、硫酸试验九、氧化试验（KMnO4试验）十、正丙醇十一、不挥发物十二、重金属十三、氰化物第九节废糟与废水分析一、酒精度二、生化需氧量（BOD5）三、化学需氧量（CODCr）四、悬浮物五、总固体附录附表1.1 斐林试剂糖量表(廉.爱农法) 附表1.2 吸光度与测试α.淀粉酶浓度对照表附表1.3 在20℃时酒精水溶液的相对密度与酒精浓度换算表附表1.4 酒精浓度与温度校正表附表2.1 糖溶液的相对密度和Plato度或浸出物的百分含量附表2.2 计算原麦汁浓度经验公式校正表附表2.3 酒精水溶液的相对密度与酒精含量对照表附表3.1 糖量计读数（×1000）温度修正表附表3.2 不同酸类换算系数表附表3.3 葡萄醪的相对密度（×1000）、糖度和潜在酒度换算表附表3.4 酒精水溶液密度(g/L)与酒精度（％，体积分数）对照表(20℃) 附表3.5 酒精计示值与温度校正表附表3.6 相对密度与浸出物含量对照表附表5.1 二倍稀释法测定糖蜜锤度更正表附表5.2 糖度温度更正表(20℃) 附表5.3 酒精计示值换算成20℃时的乙醇浓度(酒精度)主要参考文献
· · · · · · (收起)

出版者:化学工业

作者:王福荣编

出品人:

页数:340

译者:

出版时间:2012-5

价格:48.00元

装帧:

isbn号码:9787122133779

丛书系列:

图书标签:

酿酒
葡萄酒

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《酿酒分析与检测(第2版)》共分五章，详细介绍了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒及酒精生产中原料、半成品、成品的分析检验，对企业中常规分析项目详细阐述了检测方法的原理、要点及操作中应注意事项，以提高检验人员分析检测的准确性。同时，为提高产品的质量、开发新产品，书中还编写了具有一定指导意义的检测项目，并在常规分析基础上适当增加了现代仪器分析检测内容，使《酿酒分析与检测(第2版)》的深度与广度有进一步扩展。