食为天：北京饮食指南

出版者:五洲传播出版社

作者:永乐

页数:169

出版时间:2004-09

价格:28.00

装帧:平装

isbn号码:9787508505565

具体描述

中国人有句话“民以食为天”。简单的一句话却蕴含了中国人认识事物、理解人生的哲理。中国人吃的文化已经超越了“吃”本身而带有更深刻的社会意义。中国饮食文化就其深层内涵来看，可以概括成四个字：精、美、情、礼。精是选料精。烹调精．餐具精，饮食环境精；美是味道美，选型美，色泽美；情是借酒菜联络、沟通感情，甚至谈生意、交流信息；礼是饮食活劝中的礼仪性和饮食素养。这四个字，反映了饮食活劝过程中饮食品质、审美体验、情感活劝、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。今天的北京城可谓饭店云集，名厨荟萃，蔚为大观：各大老字号雄风犹在，并时露新颜；川、鲁、粤、淮扬等各大菜系的店家如雨后春笋，蓬勃林立；还有软侬的沪上风味、浓烈的西域口味、独特的民族菜肴和地方小吃，随着中国对外交往的日趋活跃，许多洋玩意儿也进入了人们的视野，什么法国大餐、意式比萨、日本料理、韩国烧烤、美式汉堡，还有泰国、印度、墨西哥等各国美食竞相落户京城。现在的北京，人们简直可以品尝到中国任何一种地方菜和世界各地的特色风味。北京，得天独厚，古老新鲜，游走在古典与现代之间，它博大宽容，温和醇厚。北京，就像一个灯火辉煌的戏台，有精致的台词，完美的表演，走马灯般上上下下的角色，丰富多彩的故事情节。北京的时尚，北京的风情，在导游手册和流行杂志中，在明媚的阳光和山野田间的红叶花香之中，在绿树成荫的市井街巷中，也在灯火辉煌的酒楼饭馆和一道道佳肴美味中，更在所有爱它的人魂萦梦绕中！在北京的人，向北京出发的人，都对北京心有所梦、心有所想、心有所求。，不管是什么人，不管有什么目的，北京的饮食时尚和文化都会时时刻刻地包围着每一个人。全聚德的烤鸭香飘四里，东来顺的涮羊肉热气腾腾，马克西姆的浪漫法餐，莫斯科餐厅的异国贵族情调，让人津津乐道的老北京风味…… 北京乎！北京乎！时尚的北京，传统的北京，那些琳琅满目的店家，纷繁耀眼的招牌，让人目不暇接、眼花燎乱 选择太多，从而增加了一份茫然。那么，请读一读这本书吧．带上它吧，让北京给你你想看到的，让北京给你你想吃到的；读一读这本书吧，让你和我们共同品味生活，共同享受：在北京的每一天惬意而快乐的时光。

用户评价

真是服了，这本书的叙事风格简直像是一部意识流的先锋电影，节奏跳跃得让人心惊肉跳。我本来想找本能指导我周末去哪家地道小馆子，或者至少能给我一些关于不同菜系历史渊源的清晰梳理。结果呢？这本书给我的感觉是，作者似乎在写作的某个阶段，突然被一阵强烈的灵感击中，然后就完全抛弃了原有的结构和逻辑。章节之间的过渡，完全没有缓冲，直接就是从一个完全不相关的场景猛地跳到另一个。你读到关于“烤鸭”的段落，正沉浸在对那酥脆外皮的想象中时，下一页突然开始分析清代文人对“素斋”的看法，而且还是用一种极其晦涩的文言文夹杂着现代术语的奇怪混合体。这种阅读体验，比在迷宫里绕圈子还折磨人。我试图从中提炼出任何关于“指南”应有的要素——比如地址、人均消费、特色菜品——但这些东西，统统是缺失的，仿佛作者认为，对于一个真正的美食家来说，这些细节都是不值一提的俗物。更令人抓狂的是，语言本身也充满了矫饰和故作高深。每一个句子都恨不得用上三个修饰词，生怕别人不知道作者学识渊博，但最终效果却是适得其反，所有的表达都变得泥泞不堪，让人根本无法顺畅地理解其核心意图。如果说美食是生活的美好，那么这本书就是对这种美好的过度诠释和扭曲，看完后我非但没有感到饥饿或满足，反而有一种智力被挑战的疲惫感。它绝对不是一本能让你在饭桌上翻阅，或者在计划行程时参考的工具书，它更像是一部需要搭配冥想才能勉强“品味”的晦涩文本。

这本书的篇幅倒是挺大，拿在手里有一定的分量，但翻阅起来，却让我体验到了何谓“空洞的重量”。我期待的是那种能带着读者穿梭于老北京的烟火气中，感受食材的本真和烹饪的匠心的书籍。我希望看到对老字号的深入挖掘，对非遗技艺的致敬，甚至是对食材产地变迁的地理考察。然而，这本书呈现出的“北京饮食”，更像是一个被从现实中抽离出来的、悬浮在半空中的概念。它没有泥土的芬芳，没有油锅的噼啪声，更没有食客满足的喟叹。所有关于“吃”的描写，都像是隔着一层厚厚的玻璃在观察，缺乏最关键的——感官的直接体验。我甚至怀疑作者是否真正踏足过北京的街头巷尾，去感受过清晨豆汁摊前的热络，或是午后茶馆里的悠闲。它更像是基于二手资料和某种理论框架强行构建出来的一个“模型”，而非活生生的生活记录。这种缺乏生命力的描述，对于一本定位为“指南”的书来说，是致命的伤。指南的价值在于指引方向，提供切实可行的信息；而这本书，就像是一张没有比例尺、没有图例的地图，虽然纸张精美，但对于一个迷路的人来说，毫无用处。我读完后最大的收获，可能就是确定了自己对传统美食的向往，以及对这种脱离实际的理论说教的深深反感。它没有提供任何一处可以让我停下来，驻足品味的美食坐标。

读完后，我心中只有一个巨大的问号：这本书究竟想表达什么？它似乎试图在“文化批评”、“美食散文”和“历史考据”这几个领域之间寻求一个平衡点，但最终的结果却是样样沾边，样样稀松。如果它想成为一本严肃的文化著作，那么它的论据支撑明显不足，很多观点像是空中楼阁，缺乏扎实的文献引用或田野调查的支撑。如果它想成为一本引人入胜的美食游记，那么它对食物的感官描述又显得矫揉造作，缺乏真挚的情感流露。最让我感到困惑的是，它似乎对“北京”这一地域属性采取了一种极其抽象化的处理。北京饮食，理应带有其特有的气候、政治中心地位和多元文化的烙印，这些鲜明的特征，在这本书中被处理得极其淡漠。我没有感受到那种独特的“京味儿”，那种混合了北方豪迈与宫廷精致的复杂气质。它描绘的饮食世界，可以被替换成任何一个有着类似文化背景的北方城市，这说明作者在捕捉北京饮食的独特性上是失败的。指南的价值在于聚焦和精准，而这本书却选择了最大程度的模糊化处理，使得任何试图从中获取具体信息或深刻见解的努力，都付诸东流。它更像是一次文学上的自我表达，而不是一次对特定文化现象的有效梳理和呈现。

这本书，我只能说，是一次令人精神错愕的阅读体验。它仿佛是一本被施了魔法的古籍，字里行间都透露着一种难以言喻的疏离感。我原本是抱着对美食与历史交织的期待翻开的，希望能在文字中寻觅到老北京胡同深处那些隐秘的味觉记忆，或是能找到一些关于“食”与“天”这一宏大命题下，饮食文化演变脉络的深刻洞察。然而，入眼的内容，却像是一幅被揉皱了又强行展开的地图，所有标志性的地理坐标都模糊不清，指向的却是完全陌生的方向。我努力去捕捉那些关于宫廷菜的精妙构造，或是市井小吃的那种接地气的烟火气，但它们就像是海市蜃楼，看得到轮廓，却触碰不到实质。每当我以为要抓住一个关键线索时，文字又会突然转向，开始探讨一些我无法理解的哲学思辨，或者是一些与“北京饮食”这一主题看似相关，实则风马牛不相及的论述。这感觉就像是，你走进一家声称是百年老店的饭馆，点了一桌子招牌菜，结果端上来的却是用工业原料快速烹制、毫无灵魂的工业复制品。我期待的是对细节的极致描摹，是那种能让人口舌生津、魂牵梦萦的文字描绘，而不是这种空泛到让人摸不着头脑的叙事方式。这本书给我的最大感受是，它似乎拥有一个非常宏大且引人注目的书名，但其内容却像是一个被过度包装的空盒子，打开之后，除了书页本身带有的油墨味，再无其他值得回味的馈赠。它完全没有提供任何可操作的、关于北京饮食的实用信息，甚至连历史背景的勾勒也显得捉襟见肘，让人不禁怀疑，作者究竟是站在一个怎样的高度，用怎样一种奇特的视角来审视“吃”这件事。

老实说，这本书的装帧设计倒是颇具匠心，封面色调沉稳，字体选择也很有古典韵味，让人一拿到手就觉得这是一部有深度的作品。正是这份初步的视觉好感，让我对内容抱有了极高的期待，期待它能像一本精心校对的史书那样，为我们展现北京饮食文化的宏大图景。然而，一旦进入正文，这种期待便如同肥皂泡般迅速破灭。内容组织之混乱，令人发指。它没有清晰的时间线索，没有明确的地域划分，更遑论对不同阶层饮食差异的细致描摹。比如，谈论“京味儿”时，它一会儿跳到宫廷宴饮的繁琐礼仪，一会儿又瞬间闪现到一个不知名的南方小炒的制作过程，两者之间的逻辑关联，需要读者自行脑补，而且脑补出来的结果往往也站不住脚。这就像是把一个交响乐团的所有乐器随机摆放，然后期待它们能自行演奏出一曲和谐的乐章。我需要的是一种层层递进、逻辑清晰的梳理，帮助我理解北京饮食是如何在历史长河中沉淀下来的。这本书非但没有提供这种结构，反而像是作者将自己所有的阅读笔记、随笔草稿、以及一些零散的灵感碎片，不加筛选地倾倒在了纸面上。对于一个想系统了解北京饮食文化的读者来说，这种随性而为的叙述方式，带来的挫败感是巨大的。它更像是一本作者的私人札记，而非面向公众的、经过严格编辑和审校的出版物。