禽蛋美味30种

出版者:金盾出版社

作者:刘自华

页数:64

出版时间:1996-9-1

价格:8.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787508202785

具体描述

本书是“家庭美食系列丛书”之一。为提高家庭烹调技艺和改善生活的需要，本书精选了以禽蛋为主要原料的菜目30种，介绍每款菜的原料配比、制作方法、成菜特点和司厨心得，每种菜主要制作过程都配有示例图片介绍。语言通俗，技术可靠，文图并茂，好学易懂，实用性强，适合于家庭阅读使用，也可供餐饮从业人员参考。

作者简介

作者简介

刘自华，特级烹调技师，北京

市劳动局烹饪专业资格讲师。从

事川菜烹饪二十余年，对川菜的

实践与理论有较深的研究，先后

在《中国烹饪》、《烹调知识》等杂

志报纸上发表了数十篇学术文

章，在国内出版了《川菜烹调入

门》等十多本专业书籍，《辣味菜

肴烹调270种》一书先后在香港、

台湾转版重印。1992年在德国出

版了《正宗中国菜》一书，此书在

1993年德国书评中获优秀奖，并

在瑞典、芬兰等国重印出版。

目录信息

鸡茸酿兰花
鸡茸豆花羹
鱼香碎米鸡
杞子溜鸡米
红汁烧凤爪
……
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书的结构设计很有趣，它不像传统烹饪书那样按“主食/副食/甜点”来划分，而是按照“蛋的形态转变”来组织内容的，从生到熟，从液态到固态，再到最终的融合。这种结构上的创新，让阅读体验充满了一种逻辑上的美感和探索欲。它鼓励读者去思考，同一个基础原材料，在不同的物理和化学作用下，可以展现出多么迥异的风貌。我发现，书中对“搭配”的理解也十分独到，很多传统上不常与禽蛋搭配的香料和食材，在作者的笔下碰撞出了令人惊喜的火花。虽然我还没有完全掌握书中所推荐的，需要用到乳清和特定酵母的几款烘焙蛋点，但光是阅读那些配方描述，就足以让我对烘焙的世界产生了新的向往。这本书的价值，已经超越了食谱本身，它更像是一本关于“物质转化与创造力”的入门手册，激发了我对厨房里一切可能性的好奇心。

这本书的包装设计着实吸引眼球，那种复古的插画风格，让人一下子就想起了小时候在乡下外婆家厨房里闻到的那种熟悉的烟火气。拿到手里沉甸甸的，感觉内容一定非常扎实。我原本以为这会是一本纯粹的食谱大全，罗列各种做法，但翻开目录后才发现，作者对“蛋”这个食材的理解简直是深入骨髓。它不只是教你怎么煎炒烹炸，更多的是在探讨不同禽类的蛋在风味、质地乃至文化上的细微差别。比如，书中花了整整一个章节去比较鹌鹑蛋和鸽子蛋在炖煮后的口感变化，那种对细节的执着，让我这个自诩为“厨房老手”的人都感到汗颜。更让我惊喜的是，书中穿插了许多关于蛋的起源和历史的小故事，读起来完全没有枯燥感，反而像是在听一位老前辈娓娓道来他一生的烹饪心得。虽然我还没来得及实践书里所有的复杂技巧，但光是阅读的过程，就已经是一场味蕾的旅行了，它成功地让我对餐桌上最不起眼的“鸡蛋”产生了全新的敬畏之心。

我通常对那种过于强调“快手”和“简单”的美食指南不感兴趣，总觉得少了点灵魂。这本书则完全相反，它勇敢地展示了烹饪的“慢功夫”。我注意到，作者在讲解几个比较复杂的法式蛋料理时，所用的器具和步骤都非常考究，甚至涉及到了温度计的精确控制。这表明作者的目标读者群，并非是只想在五分钟内解决晚餐的上班族，而是那些愿意为了一道菜花费数小时，去追求完美口感的“手艺人”。这本书的文字风格带着一种老派的严谨，用词考究，没有太多网络流行的“吃货腔调”，反而有一种沉稳的力量感。它教会我的不仅仅是烹饪技巧，更是一种对待生活细节的态度——既然要吃，就要认真对待它从何而来，如何被转化。我印象最深的是关于如何判断禽蛋新鲜度的那几页，列举了各种生活中的小实验，实用性极强，让我以后在菜市场挑选鸡蛋时，都能更有底气。

坦白说，我买这本书的时候，心里是抱着一丝怀疑的，毕竟市面上打着“美食秘籍”旗号的书太多了，很多都是华而不实的空壳。但是《禽蛋美味30种》这本书彻底颠覆了我的预期。它的叙事方式非常个人化，与其说是菜谱，不如说更像是一本充满生活智慧的随笔集。作者的文字功底非常了得，寥寥数语就能勾勒出一幅生动的画面。比如，描述制作溏心蛋的那个段落，他用了“时间在蛋黄的边缘留下了一圈温柔的金色光晕”这样的句子，瞬间就将我带入到了那个宁静的清晨厨房。这本书的价值在于它的“哲学高度”——它探讨了如何用最简单、最基础的食材，去表达最复杂的情感，比如思念、团聚。书中分享的那些看似家常却蕴含深意的烹饪小窍门，比如如何通过控制水蒸气的湿度来影响蛋液的蓬松度，这些都是教科书上找不到的“活经验”。读完之后，我立刻就冲到厨房，尝试了其中一个关于“蛋花汤”的改良版，那种微妙的层次感，确实是以前随便一搅和做不出来的。

这本书的装帧和排版，看得出来是下了大功夫的。很多美食书为了省成本，图片往往失真或者色彩过于艳丽，但这本书的摄影作品极其克制且写实，光影的运用达到了艺术品的级别。我特别喜欢那种特写镜头，比如某一种蛋壳上细微的纹理，或者打散的蛋清在光线下折射出的半透明质感。这使得原本平淡无奇的食材瞬间拥有了雕塑般的美感。不过，如果从纯粹的实用角度来看，这本书的“30种”的标题可能略有误导。它更多的是围绕少数几种核心的禽蛋种类进行深度挖掘和创新，而不是泛泛地介绍三十种不同的蛋类烹饪法。对于追求速度和效率的现代读者来说，某些章节的描述可能略显冗长，需要你静下心来慢慢品味。但对于我这种喜欢在阅读中寻找灵感的“慢食”爱好者来说，这种深度恰恰是其最大的魅力所在，它迫使你放慢节奏，真正去感受食物的呼吸。