婴幼儿食谱

出版者:金盾出版社

作者:郝淑秀

页数:211

出版时间:1990-12

价格:7.0

装帧:平装

isbn号码:9787800222627

具体描述

内容提要

本书是一部以婴幼儿菜点制作技术为主要内容的食谱。书中根据

婴幼儿的咀嚼、消化能力，按照不同的年龄组，具体传授了44种婴儿

期菜点、90种幼儿期菜点、209 种儿童期菜点的用料、烹调方法及制

作关键，详细介绍了婴幼儿的营养、计划膳食的方法步骤和烹调基本

知识。内容丰富，易学易做。通过它，广大读者不用花费很多，便可

烹制出能满足婴幼儿对各种营养素需要的膳食来。

本书主要供年轻父母阅读，是保障婴幼儿健康成长有益的工具

书。也可供托儿所、幼儿园的保健人员和食堂炊管人员学习参考。

目录信息

目录
一、婴幼儿的营养
（一）重视婴幼儿合理营养的意义
（二）婴幼儿所需营养及其特点
（三）婴幼儿对各种营养素的需要量
（四）婴幼儿主要营养缺乏症及防治
（五）常见食物中毒及预防方法
二、计划膳食的方法步骤
（一）婴幼儿的合理膳食制度
（二）婴幼儿的膳食计划
（三）带量食谱的制订方法
（四）常用食物成分表
三、掌握烹调方法制作美味佳肴
（一）烹在饮食中的作用
（二）调的基本作用
（三）婴幼儿膳食的烹调方法
（四）减少食物营养素在烹调中的损失
（五）食物的鉴别、处理及保管
四、菜谱（以下各菜均为10份量）
（一）婴儿菜谱（4～12个月）
西红柿汁
胡萝卜汤
菜水
山楂水
蛋黄泥
蛋黄羹
鸡蛋羹
什锦蛋羹
鱼肉末
鱼泥
西红柿鱼
鱼松
肝末
西红柿肝末
三色肝末
鸡肝末
肉末
豆豉牛肉
碎菜牛肉
肉末西红柿
肉末卷心菜
碎菜
莱泥
蜂蜜桔糊
（二）幼儿菜谱（1～3岁）
胡萝卜炒肉丝
海带丝炒肉丝
烂糊肉丝
韭菜梗炒肉丝
扁豆炒肉丝
蒜薹炒肉丝
芹菜炒肉丝
莴笋炒肉丝
青椒炒肉丝
绿豆芽炒肉丝
狮子头
四喜丸子
刺猬丸子
炖丸子
汆丸子
番茄丸子
甜酸丸子
招远蒸丸
丸子烧白菜
太阳肉
煎白菜肉卷
如意卷
丸子烧油菜
小丸子卷心菜
丸子烧冬瓜
肉末炒芹菜
肉末烧菜花
肉末炒西红柿
肉末炒茄子
肉末烧茄子
肉末烩小水萝卜
肉末炒菠菜
肉末炒冬瓜
芝麻肝
炒猪肝
黄瓜炒猪肝
炸熘肝尖
金银蛋饺
肉末蛋羹
香肠炒蛋
赛螃蟹
番茄炒蛋
韭菜炒蛋
韭菜炒蛋皮
三色炒蛋
肉末蛋糕
叉烧炒蛋
肉丝炒蛋
水炒鸡蛋
家常熬鲤鱼
清汤鱼丸
熘鱼腹
熘鱼片
肉末胡萝卜炖豆腐
肉末烩豆腐
油菜海米豆腐
肉豆腐糕
肉豆腐丸子
肉末豆腐羹
西红柿豆腐羹
翡翠白玉汤
豆腐蛋汤
肉丝鸡蛋汤
冬瓜蛋花汤
（三）儿童菜谱（4～6岁）
腐竹烧肉
海带烧肉
土豆烧肉
萝卜烧肉
肉条烧白菜
红烧肉面筋
土豆烧牛肉
萝卜烧牛肉
西红柿黄焖牛肉
煨牛肉
红烧排骨
腐乳排骨
清蒸排骨
糖醋排骨
红煨排骨
清炖排骨
滑肉片莴笋
滑肉片白菜
软熘肉片
番茄肉片
肉片炒油菜
香肠炒油菜
油菜炒猪肝
肉片面筋菠菜
肉丝炒菠菜
肉丝炒菠菜香干
火腿炒菠菜
鸡蛋炒菠菜
白菜炒木犀肉
肉丝炒白菜
肉片洋白菜柿椒
洋白菜炒香肠
肉片烧菜花
肉片西红柿洋白菜
肉片西红柿烧茄子
酱烧茄子
炸茄盒
肉片炒黄瓜
肉片炒青椒
肉片炒芹菜
肉片焖扁豆
肉炒三丁
肉片烧水萝卜
熘胡萝卜丸子
肉片烧西葫芦
肉末冬瓜
虾皮冬瓜
肉片焖蒜薹
肉末腐丝蒜薹
肉丁炒黄豆芽
肉丝炒绿豆芽
肉末炒豌豆
炒豌豆酱
肉末炒雪里蕻
焖蛋
荷包蛋
虎皮蛋
鸳鸯蛋
瓤荷包蛋
卤蛋
叉烧蛋
桂花鸡蛋
茄汁鸡蛋
青椒炒鸡蛋
茭白炒鸡蛋
栗子鸡块
红烧鸡块
红煨鸡块
葱油烧鸡块
粉蒸鸡块
红烧带鱼
糖醋带鱼
炸带鱼
干�带鱼
红烧鱼块
虎头鱼
番茄鱼条
炸烹鱼段
酱汁豆腐
珊瑚豆腐
丝瓜炒豆腐
桂花豆腐
韭黄炒干丝
肉炒腐丝
肉末鸡刨豆腐
锅塌豆腐
鹌鹑豆腐
家常豆腐
雪里蕻豆腐
番茄蛋汤
虾皮紫菜蛋汤
珍珠银耳汤
榨菜豆腐汤
（四）儿童凉菜谱（4～6岁）
酱猪肝
酱牛肉
叉烧肉
五香肉
肉皮冻
炸春卷
松肉
炸蛋卷
五香鱼
腌咸鸭蛋
茶鸡蛋
兰花干
五香豆腐干
五香豆腐
五香黄豆
糖醋酥黄豆
糖酥黄豆
咸酥黄豆
开花豆
五香花生米
花生仁拌熏干
绿豆芽拌干丝
熏干拌芹菜
肉丝拌芹菜
拌芹菜腐竹
拌素什锦
拌卷心菜丝
拌土豆丝
拌肉丝菠菜
黄瓜拌花生米
糖醋心里美
拌莴笋条
糖醋藕片
拌茄泥
芝麻酱拌豇豆
花生仁拌金笋干
炒酱黄瓜丝
炒酱芥丝
炒什锦咸菜
炸香椿鱼
红根腐竹
赛香瓜
京糕拌梨丝
苜蓿枣
白糖煮山楂
蜜汁南荠
蜜汁桔羹
鸡蛋松
鱼松
土豆松
菠菜松
五、食谱（以下均为10份量）
（一）婴儿食谱（4～12个月）
浓米汤
烂米粥
肉末菜粥
蛋黄粥
鸡肉粥
鱼肉松粥
肉末软饭
豆腐软饭
挂面汤
肉末面条
鸡蛋面片汤
高汤水饺
鱼肉水饺
疙瘩汤
片儿汤
红小豆泥
水果藕粉
蜂蜜藕粉
煮红薯
黄油煎红薯
（二）幼儿食谱（1～3岁）
丝糕
碗蜂糕
鸳鸯糕
千层糕
盘转糕
豆沙包
红果包
芝麻包
什锦糖包
天津包
肉菜包
小笼包子
干菜包
三鲜馅包子
肉卷
鸳鸯卷
蝴蝶卷
金丝卷
如意卷
麻酱花卷
三色花心卷
菊花卷
开花馒头
荷花馒头
鸡丝馄饨
葱油虾仁面
（三）儿童食谱（4～6岁）
炸酱面
打卤面
猪肉菜馅水饺
三鲜馅水饺
烫面蒸饺
四喜蒸饺
开花包
佛手包
肉丁包
枣泥饼
枣合页
发糕
枣糕
玉米面丝糕
三色糕
果丁小甜窝头
小米面蜂糕
炸油条
炸油饼
小糖油饼
蟹爪排叉
酥排叉
蜜排叉
烫面炸糕
酥麻花
家常酥条
炸肉火烧
鸡蛋饼
馅饼
水煎包
发面饼
什锦酥饼
油酥火烧
麻酱烧饼
糖烧饼
豆馅烧饼
豆沙酥饼
芝麻酥饼
小饼干
江米凉糕
八宝饭
腊八粥
（四）儿童点心谱
喇嘛糕
玉带糕
匙糕
果酱卷糕
芙蓉糕
白牡丹
三味彩饺
马蹄酥
大圆面包
多维面包
豆泥面包
果料面包
油糕
暄糕
油酥肉火烧
枣花
中秋月饼（京式）
奶油蛋糕
豌豆黄
麻蓉凉糕卷
软皮烧饼
栗子凉糕
山药凉糕
六、本书菜点营养分类索引
（一）富含蛋白质的菜点
（二）富含脂肪的菜点
（三）富含碳水化合物的菜点
（四）富含钙的菜点
（五）富含铁的莱点
（六）富含维生素A的菜点
（七）富含胡萝卜素的菜点
（八）富含硫胺素的菜点
（九）富含核黄素的菜点
（十）富含抗坏血酸的菜点
· · · · · · (收起)

用户评价

说实话，我买过好几本所谓的“权威”辅食书，但大多都感觉内容太刻板，要么就是食材太复杂，我们日常根本买不到。但《婴幼儿食谱》的这本书，简直太接地气了！它用的很多食材都是我们厨房里常备的，即便是需要特殊食材，也会给出非常合理的替代方案。最让我惊喜的是，它设计了很多“懒人快手”食谱，对于那些朝九晚五的职场父母来说简直是福音。我试着做了好几个上面的“十分钟营养早餐”，真的快手又美味，宝宝吃得津津有味。另外，关于“自制高汤”的部分也写得非常细致，教你怎么利用边角料熬出清甜的汤底，这极大地提升了辅食的口感，宝宝的接受度一下子就高了。这本书的视角非常贴近生活，没有高高在上的说教，读起来非常轻松愉快，感觉就像是邻居家经验丰富的朋友在分享她的育儿心得一样。

我是一个对食品安全非常敏感的家长，这本书在“食材采购与处理”这一块的篇幅和细致程度，让我感到无比安心。它详细讲解了如何辨别新鲜的蔬菜、肉类，如何安全清洗农药残留，以及各种食材的储存方法，特别是对于一些容易变质的辅食原料，提供了非常实用的保鲜技巧。让我印象深刻的是，它甚至提到了一些常见厨房用具（如辅食机、研磨碗）的选择和清洁误区，这在其他食谱书中是很少深入讨论的。读完这部分，我感觉自己对整个辅食制作流程的掌控感增强了，不再是盲目地把食材混合在一起。这种对细节的关注和对安全的承诺，使得这本书的专业度一下子就体现出来了，它教会我的不仅仅是“怎么做”，更是“如何做得安全、做得放心”。

这本书的装帧和设计感也让我非常满意。市面上很多育儿书都做得比较朴素，但《婴幼儿食谱》的版式设计非常现代和活泼，色彩搭配既符合婴幼儿的审美（明亮而不刺眼），又保持了专业书籍的严谨性。我尤其欣赏它在每个食谱旁边都会标注出这款辅食所含的主要营养素及其对宝宝发育的益处，比如“富含铁元素，有助于预防贫血”这样的提示，让我每次选择食谱时都能更有目的性地去补充宝宝需要的营养。还有一个很棒的板块是“外出就餐指南”，教我们如何在外面餐厅点菜时做出更健康的选择，这一点是很多其他食谱书会忽略的实用细节。这本书不仅仅是一本工具书，更像是一本陪伴宝宝成长的生活伙伴，我已经把它放在厨房最显眼的位置，经常拿出来翻阅和参考。

这本《婴幼儿食谱》简直是新手父母的救星！我之前对宝宝辅食的添加简直是一头雾水，网上各种说法看得我眼花缭乱，生怕做错什么影响了宝宝的健康。这本书的编排特别清晰，从宝宝几个月开始添加什么辅食，每种食材的泥状、碎末状的制作方法，都写得巨详细，甚至连火候的掌握都有明确的指导。我特别喜欢它里面关于“食物过敏原”的介绍部分，图文并茂地展示了如何循序渐进地引入容易引起过敏的食物，这对我这种第一次做父母的来说，心里踏实多了。而且，它不仅仅是罗列食谱，更融入了一些育儿理念，比如如何引导宝宝自主进食、如何应对宝宝挑食等问题，让我感觉不仅仅是在学习做饭，更是在学习如何科学地喂养我的宝贝。书里的照片色彩柔和，食材搭配看起来也非常健康均衡，每次翻看都能激发我尝试新菜品的动力。强烈推荐给所有正在为宝宝辅食发愁的爸爸妈妈们，这本书绝对能让你从容应对宝宝的“舌尖上的成长”。

我个人认为《婴幼儿食谱》最强大的地方在于它对“个性化喂养”的强调。它没有固守一套“标准流程”，而是根据宝宝的生长发育阶段、不同体质（比如易上火、易便秘的宝宝）推荐了不同的食疗方案。比如，我宝宝前期总是便秘，我根据书里“清润食谱”的建议调整了几天的辅食搭配，效果立竿见影，宝宝排便顺畅多了。书中还贴心地设置了“自制宝宝零食”的章节，那些小饼干、小点心做得健康又美味，让我完全可以告别商场里那些添加剂满满的成品零食。这本书真正做到了因材施教，让我学会观察自己宝宝的需求，并灵活调整喂养策略，而不是死板地照搬菜谱。它培养的是一种科学喂养的思维模式，这一点，比任何单一的食谱都更有价值。