具體描述
內容提要
這不是一本普通的菜譜，而是專門介紹以豬牛羊和雞鴨鵝的內髒、
頭尾、蹄掌為原料製作菜肴的妙方。本書作者廣徵博采，匯集瞭獨具特
色的200餘個品種，詳細介紹瞭它們的用料、做法及特點。這些菜肴，
原料常見而選料特異，製作簡便而風味濃鬱。這本書既可給一般傢庭的
餐桌增添美味佳肴，又可幫助專業廚師掌握新的技藝。
這本書的內容聚焦於傢常風味菜肴的探索與精選，力求為讀者呈現一種豐富多彩的美食世界。書中的每一頁都充滿瞭對傳統與現代料理技藝的深度挖掘，詳細介紹瞭各種經典菜肴及其背後的故事。從早餐到晚餐，從中餐到小吃，無不以獨特的口感和營養價值為讀者展示齣多樣化的選擇。書中的編排設計巧妙地組織瞭各類菜品，使讀者能夠輕鬆瀏覽每一篇詳細介紹的佳肴。 書中不僅僅停留在簡單的食譜層麵，更注重通過對食材的講述和烹飪方法的解析，讓每一個讀者都能深刻體會到風味背後的故事。作者在選題上精心挑選瞭眾多具有代錶性的菜肴，無論是熟悉的傢庭常飲，還是新穎嘗試的創新佳肴，都讓人耳目一新、味覺大開心。每一個章節都以豐富的文字和圖文結閤的形式展現，讀者可以在閱讀過程中感受到書中的每一個細節。 書中還特彆強調瞭對飲食健康與養生的關注，通過對不同菜肴的營養成分分析，幫助讀者瞭解如何平衡飲食、保持身心健康。這部分內容不僅符閤現代人們對生活品質的追求，更在潛移默化中傳遞齣一種積極嚮上、充實幸福的生活態度。 書籍還包含瞭一些食譜的深度剖析，詳細描述瞭每一道菜肴的製作步驟，從初始準備到最後的美味呈現，讀者可以清晰地瞭解整個烹飪過程。這樣的設計不僅方便瞭讀者參考，還激發瞭他們嘗試更多新趣味料理的興趣。書中還特彆突齣瞭一些地域特色菜肴，這些菜品不僅具有濃厚的地域文化背景，也蘊含著深厚的曆史底蘊，讀者可以通過閱讀這些故事，感受到不同地方美食帶來的獨特魅力。 此外，書中的配套內容豐富，例如食譜數據錶、圖解與烹飪技巧指南，以及對菜肴文化意義的探討等。這些細節不僅提升瞭整體閱讀體驗，也讓讀者在享受美食的同時，獲得更多知識和啓發。每一頁都充滿瞭學習與發現的樂趣，使書籍成為讀者日常生活中不可或缺的參考之源。 書中對於傢常風味菜肴的呈現方式經過精心設計，每個章節都能引導讀者在品嘗美食的同時，感受文化與情感的交織。通過精美的文字描寫和生動的圖示，這本書不僅是一個簡單的食譜集，更是一種對生活、對風味以及對生活方式深刻理解的載體。這份詳盡且生動的內容，讓每一位讀者都能從中獲得啓發與滿足。
作者簡介
目錄資訊
目錄
一 畜禽內髒的製作
熗心片
臘豬心
鹵豬肺
麻油豬肺
玻璃花肺
辣拌肺絲
杏仁銀肺湯
菠餃銀肺湯
醬大肚
雞皮肚
荷花肚
熗肚仁
燴肚絲
乾燒肚塊
麻辣肚絲
麻辣豬肚
椒鹽豬肚
什錦豬肚
八寶大肚
芥末白肚
湯爆肚頭
湯泡肚花
生爆肚尖
拌肚尖花
糟焦肚片
雲片肚片
五元蒸肚片
大蒜炒肚片
韭花肚尖絲
豆苗豬肚湯
白鬍椒燴豬肚
鹵豬肝
臘豬肝
熏豬肝
煎豬肝
溜肝尖
溜三樣
熗肝片
鳳眼肝
肝黃粥
炸溜肝尖
乾炸肝花
青豆肝米
清湯肝糕
酥豬肝排
酸甜豬肝
海南豬肝
金銀豬肝
臘味金錢肝
網油豬肝球
菜心炒豬肝
苦瓜炒肝片
豬肝拌黃瓜
豬肝拌菠菜
番茄肝膏湯
竹筍肝膏湯
首烏黃豆燴豬肝
炒腰花
炒蝦腰
爆三樣
熗腰穗
軟炸腰穗
溫拌腰絲
涼拌腰片
焦切腰片
鮮蘑腰片
火爆腰花
油泡腰花
酸辣腰花
鳳尾腰花
杜仲腰花
鍋貼腰子
叉烤腰子
鈎吊香腰
清湯腰方
煎豬腰子串
刀豆炒腰片
腰片拌生菜
鼕菜腰片湯
腰花木耳湯
臘腸
烤腸
熏血腸
炒大腸
鹵肥腸
燒肥腸
酥炸肥腸
焦溜肥腸
蔥燒大腸
清炸大腸
扒瓤大腸
九轉大腸（一）
九轉大腸（二）
熏雙色腸
五色彩腸
炸灌小腸
香炸五花腸
煎豬腸子酸白菜
黃豆芽豬血湯
紅燴牛心
夫妻肺片
鹵牛雜
燒肚片
乾拌牛肚嶺
薑絲拌百頁
鹵牛肝
魚香牛肝
洋蔥炒牛肝
紅煨羊肚片
麻辣羊肚絲
酸辣肚絲湯
羊肝炒荸薺
羊肝鬍蘿蔔粥
炒時件
炒蝦肫
清炸肫肝
鹽水肫肝
溜菊花肫
川椒肫球
綉球雞肫
香臘雞肫
鹽水雞肫
鹽水雞雜件
焦炸雞肫花
酸辣雞肫花
天椒炒臘雞肫
菜心肫肝魷魚
燒珍肝
鹵珍肝
烤雞肝
清炸雞肝
薺菜肝米
鮮奶雞肝米
網油包雞肝
豆苗汆鳳肝
雞肝攤蛋餅
雞肝豌豆大米湯
雞粥鳳腰
燜三鮮雞腰
口蘑燴雞腰
紅花雞血
軟溜鴨心（一）
軟溜鴨心（二）
香菇鴨肫
生炒肫片
鹽水肫球
玉珠彩肫球
栗子煨肫肝
醬汁鴨肝
雪花鴨肝
黃燜鴨肝
炸鴨肝酥
番茄溜鴨肝
鼕菜鴨肝湯
臘鴨腎
鹽爆鴨腸
臘鵝腸
二 畜禽頭尾的製作
鹵豬頭肉
傢常腦花
清蒸豬腦
五彩豬腦
豬耳絲
鹵豬舌
臘豬舌
紅煨豬舌
三元牛頭
鹵牛舌
五香扒牛舌
茄汁扒牛舌
紅燒牛尾
清燉牛尾
沙鍋牛尾湯
羊頭膾
拔絲羊尾
燴鴨四寶
水晶鴨舌
扒瓤鴨舌
三 畜禽蹄筋蹄掌的製作
蹄筋參
瓢蹄筋
燉蹄筋雞
蔥燒蹄筋
蝦子蹄筋
水晶蹄筋
翡翠蹄筋
綉球蹄筋
紅燒炸蹄筋
雞汁生蹄筋
奶湯生蹄筋
捆蹄
鹵豬蹄（一）
鹵豬蹄（二）
蒸豬蹄
燒元蹄
大白蹄
紅香豬蹄
走油豬蹄
冰糖元蹄
金銀全蹄
蓮子蹄�
白雲豬爪
瓦罐蹄花
丹參燉蹄花
扁豆燉前蹄
黃豆豬蹄湯
豬腳茭白湯
紅燒牛筋
雞汁牛筋
開洋牛筋
蝦子牛筋
紅燒羊蹄
酸辣羊蹄花
鹵鳳爪
五香雞爪
白油雞掌
鹵雞三件
花生雞爪湯
燴鴨掌
· · · · · · (收起)
一 畜禽內髒的製作
熗心片
臘豬心
鹵豬肺
麻油豬肺
玻璃花肺
辣拌肺絲
杏仁銀肺湯
菠餃銀肺湯
醬大肚
雞皮肚
荷花肚
熗肚仁
燴肚絲
乾燒肚塊
麻辣肚絲
麻辣豬肚
椒鹽豬肚
什錦豬肚
八寶大肚
芥末白肚
湯爆肚頭
湯泡肚花
生爆肚尖
拌肚尖花
糟焦肚片
雲片肚片
五元蒸肚片
大蒜炒肚片
韭花肚尖絲
豆苗豬肚湯
白鬍椒燴豬肚
鹵豬肝
臘豬肝
熏豬肝
煎豬肝
溜肝尖
溜三樣
熗肝片
鳳眼肝
肝黃粥
炸溜肝尖
乾炸肝花
青豆肝米
清湯肝糕
酥豬肝排
酸甜豬肝
海南豬肝
金銀豬肝
臘味金錢肝
網油豬肝球
菜心炒豬肝
苦瓜炒肝片
豬肝拌黃瓜
豬肝拌菠菜
番茄肝膏湯
竹筍肝膏湯
首烏黃豆燴豬肝
炒腰花
炒蝦腰
爆三樣
熗腰穗
軟炸腰穗
溫拌腰絲
涼拌腰片
焦切腰片
鮮蘑腰片
火爆腰花
油泡腰花
酸辣腰花
鳳尾腰花
杜仲腰花
鍋貼腰子
叉烤腰子
鈎吊香腰
清湯腰方
煎豬腰子串
刀豆炒腰片
腰片拌生菜
鼕菜腰片湯
腰花木耳湯
臘腸
烤腸
熏血腸
炒大腸
鹵肥腸
燒肥腸
酥炸肥腸
焦溜肥腸
蔥燒大腸
清炸大腸
扒瓤大腸
九轉大腸（一）
九轉大腸（二）
熏雙色腸
五色彩腸
炸灌小腸
香炸五花腸
煎豬腸子酸白菜
黃豆芽豬血湯
紅燴牛心
夫妻肺片
鹵牛雜
燒肚片
乾拌牛肚嶺
薑絲拌百頁
鹵牛肝
魚香牛肝
洋蔥炒牛肝
紅煨羊肚片
麻辣羊肚絲
酸辣肚絲湯
羊肝炒荸薺
羊肝鬍蘿蔔粥
炒時件
炒蝦肫
清炸肫肝
鹽水肫肝
溜菊花肫
川椒肫球
綉球雞肫
香臘雞肫
鹽水雞肫
鹽水雞雜件
焦炸雞肫花
酸辣雞肫花
天椒炒臘雞肫
菜心肫肝魷魚
燒珍肝
鹵珍肝
烤雞肝
清炸雞肝
薺菜肝米
鮮奶雞肝米
網油包雞肝
豆苗汆鳳肝
雞肝攤蛋餅
雞肝豌豆大米湯
雞粥鳳腰
燜三鮮雞腰
口蘑燴雞腰
紅花雞血
軟溜鴨心（一）
軟溜鴨心（二）
香菇鴨肫
生炒肫片
鹽水肫球
玉珠彩肫球
栗子煨肫肝
醬汁鴨肝
雪花鴨肝
黃燜鴨肝
炸鴨肝酥
番茄溜鴨肝
鼕菜鴨肝湯
臘鴨腎
鹽爆鴨腸
臘鵝腸
二 畜禽頭尾的製作
鹵豬頭肉
傢常腦花
清蒸豬腦
五彩豬腦
豬耳絲
鹵豬舌
臘豬舌
紅煨豬舌
三元牛頭
鹵牛舌
五香扒牛舌
茄汁扒牛舌
紅燒牛尾
清燉牛尾
沙鍋牛尾湯
羊頭膾
拔絲羊尾
燴鴨四寶
水晶鴨舌
扒瓤鴨舌
三 畜禽蹄筋蹄掌的製作
蹄筋參
瓢蹄筋
燉蹄筋雞
蔥燒蹄筋
蝦子蹄筋
水晶蹄筋
翡翠蹄筋
綉球蹄筋
紅燒炸蹄筋
雞汁生蹄筋
奶湯生蹄筋
捆蹄
鹵豬蹄（一）
鹵豬蹄（二）
蒸豬蹄
燒元蹄
大白蹄
紅香豬蹄
走油豬蹄
冰糖元蹄
金銀全蹄
蓮子蹄�
白雲豬爪
瓦罐蹄花
丹參燉蹄花
扁豆燉前蹄
黃豆豬蹄湯
豬腳茭白湯
紅燒牛筋
雞汁牛筋
開洋牛筋
蝦子牛筋
紅燒羊蹄
酸辣羊蹄花
鹵鳳爪
五香雞爪
白油雞掌
鹵雞三件
花生雞爪湯
燴鴨掌
· · · · · · (收起)
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